超級仔細的文字說明＋超級華麗的精彩圖片＋超級愛吃的3隻小貓＝品嘗做菜成功的幸福感。我的部落格上最常收到的留言是：「我照妳的做法真的成功了！」、「很複雜的菜照妳的做法真的成功了，沒有想像的難，而且很好吃。」這完全是因為我寫食譜的時候真的把我製作時，注意到的每個小細節寫出來，把我跟大廚們學到的，大廚吩咐過的，都寫下來。 By黃舒萱Verano黃舒萱Verano最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」。經過多次成功實驗，整理出一篇篇的食譜圖文分享給讀者，努力地撰寫出許多看似多餘的字，為的是希望讀者可以在最少的實驗內，做出成功的成品，甚至第一次就可以成功。舉例來說：同樣一個將奶油和麵粉混合的動作，可以寫成：「將奶油加入麵粉中，混合。」也可以寫成：「將奶油切成丁狀與麵粉混合，並用手指將奶油用擠捏的方式和麵粉混合，奶油要擠壓到米粒大小。」後者雖然看起來複雜又囉唆，可是這樣的步驟讓讀者很清楚地知道什麼時候該停止混合動作；而且奶油和麵粉混合的動作看似簡單，卻是大大影響成品口感的關鍵步驟。以做派皮來說，奶油留大塊一些，烤出來的派皮層次比較多，似可頌麵包那種酥鬆口感；奶油壓到米粒大小，派皮則比較緊密，口感非常的酥像奶油餅乾，但是不會有一層一層的質感。 奶油和麵粉混合的動作難不難？不難，任何人都可以把奶油擠捏成米粒大小，但是食譜沒寫的話，並不是每個人都知道要這麼做；專業水準的品質和業餘水準的成品往往差在一個小步驟是否有做好。【本書特色】◆從閱讀名廚食譜，單純只是「理論上」會做菜的新手，到成功地實驗各式菜餚並且實踐各式料理與烘焙理論，讓黃舒萱Verano教你做出能夠讓自己味蕾感動的食物。
作者簡介：
黃舒萱Verano喜愛美麗的事物，像是美食和美麗的瓷器，還有動物。個性害羞但長舌；好奇心強加上興趣廣泛，可惜好吃懶做；做事虎頭蛇尾，更缺乏貫徹始終的毅力；雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者，可是很怕麻煩……，總之是充滿自相矛盾的性格。「理論廚師」稱號的由來：Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」。Verano雖然擅長各式理論，婚前卻很少下廚，光是會吃與發表理論，最常說：「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的……」，於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽，實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜，至於實質上會不會則是另一回事。「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗＆Mr.Lee+3隻貓咪的生活故事：http://blog.yam.com/kitty_bistro
目錄
〈作者序〉一切都是為了吃〈輕鬆閱讀理論廚房食譜的方法〉我照妳的做法真的成功了！◎理論1：蛋白霜Meringue手指餅乾Ladyfingers…10巧克力蛋白霜餅乾ChocolateMeringueCookies…12咖啡戚風蛋糕CoffeeChiffonCake…14仙女的手指餅乾Fairy’sFingers…16◎理論2：義大利蛋白霜ItalianMeringue蛋白霜水果塔FruitMeringueTart…20巧克力冰舒芙蕾ValrhonaChocolateIcedSouffle…22檸檬冰舒芙蕾LemonIcedSouffle…24◎理論3：瑪德蓮Madeleines蜂蜜檸檬瑪德蓮HoneyLemonMadeleine…28蜂蜜抹茶瑪德蓮HoneyMachaMadeleine…30◎理論4：當麵粉遇到液體……WhenFlourMeetsLiquid藍莓瑪芬BlueberryMuffins…34香草奶油起司藍莓瑪芬BlueberryCreamCheeseMuffins…36美式煎餅Pancakes…38核桃香蕉麵包BananaBreadwithWalnut…40◎理論5：法國瓦片餅乾Tuiles杏仁脆片AlmondTuiles…44草莓千層脆塔StrawberryTuileNapoleon…46貓舌頭餅乾LanguesdeChat…48◎理論6：焦糖Caramel焦糖布丁CremeCaramel…52◎理論7：吉利丁Gelatin提拉米蘇Tiramisu…56玫瑰奶酪與覆盆子果凍IspahanPannaCotta…60◎理論8：卡士達醬CustardSauce烤布蕾CremeBrulee…66馬斯卡邦冰淇淋MascarponeIceCcream…68苦味巧克力醬DarkChocolateSauce…70糖釀草莓StrawberryConserve…71玫瑰冰淇淋RoseIceCream…72甜奶油醬Cr?meP?tisserie…74◎理論9：香酥塔皮之迷Tart火腿香菇鹹蛋塔HamandMushroomQuiche…78香草水果塔FruitTart…84甜酥餅SugarButterCookies…86芝麻酥餅SesameButterCookies…87◎理論10：泡芙麵糰PateaChoux泡芙CreamPuffs…90冰淇淋泡芙Profiteroles…92鹹酥乳酪球Gourgeres…94燻鮭魚乳酪球SmokeSalmonGourgeres…95◎理論11：沙拉醬Dressing柳橙沙拉OrangeDressing…98凱薩沙拉CaesarSalad…100生蠔佐柑橘香辣醬OysterwithSpicySauce…102◎理論12：當麵包變成零嘴Horsd’Oeuvres火腿麵包棒開胃菜HamWrappedBreadsticks…106香脆麵包丁Croutons…108燻鮭魚脆片SmokeSalmonCanape…110◎理論13：麵Pasta手工麵HandmadePasta…114烤時蔬與香腸千層麵SausageandVegetableLasagna…117扇貝香草小手帕麵HerbPrintFazzolettiwithScallopCream…120鮮蝦辣麵FettuccineShrimpDiavolo…122◎理論14：米Rice西班牙海鮮飯Paella…126鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯ShrimpandAndouilleSausageJambalaya…128牛肝菌義大利燉飯PorciniRisotto…130香草米布丁VanillaRicePudding…134◎這本書的Who’swho?Mr.Lee：Verano的先生…17廚房裡的貓：Turbo…25廚房裡的貓：Mitzi…63廚房裡的貓：Mia…75那些名廚…136
〈作者序〉一切都是為了吃〈輕鬆閱讀理論廚房食譜的方法〉我照妳的做法真的成功了！◎理論1：蛋白霜Meringue手指餅乾Ladyfingers…10巧克力蛋白霜餅乾ChocolateMeringueCookies…12咖啡戚風蛋糕CoffeeChiffonCake…14仙女的手指餅乾Fairy’sFingers…16◎理論2：義大利蛋白霜ItalianMeringue蛋白霜水果塔FruitMeringueTart…20巧克力冰舒芙蕾ValrhonaChocolateIcedSouffle…22檸檬冰舒芙蕾LemonIcedSouffle…24◎理論3：瑪德蓮Madeleines蜂蜜檸檬瑪德蓮HoneyLemonMadeleine…28蜂蜜抹茶瑪德蓮HoneyMachaMadeleine…30◎理論4：當麵粉遇到液...
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