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序章 肝臟的新常識
新常識1 喝酒的人可以活更久？！
——「酒為百藥之長」有經過科學證明
到不久之前為止，「酒對健康有害」還是屬於常識的一部分。不過，美國科學與健康協會（ACSH）在1993年開始研究調查飲酒量與死亡率的關連後，發現「和完全不喝酒的人相比，有喝酒習慣的人死亡率相對較低。」因此「適度飲酒有益健康」變成了新常識。
在此同時，也發現飲酒過度的人死亡率提高了。由於表示關聯性的圖表看起來像是在寫「J」，因此又稱為「J曲線」或「J曲線效應」。
日本也有進行相關研究，針對約11萬名從40歲到79歲的男女，經過9～11年的長期調查，觀察罹患癌症的患者數量、心血管疾病患者數量以及總死亡人數變化後，發現不管是哪一個數字，每天攝取的純酒精量23克的人都有最低的風險。
雖然從這個結果來說，「（適量的）酒為百藥之長」，但還是有須注意之處。其中一點是若有罹患高血壓、糖尿病以及高三酸甘油脂血症的風險時，即便是少量的酒精也可能給人帶來負面的效果。另一點是，所謂的適量對每個人都有所不同。
不過關於多少酒精量才算適量，還是存在著特定程度的基準，接下來會詳細進行解說。
新常識2 八成的酒量由基因決定！
——事實上有約四成的日本人不太會喝酒
有人酒量好，有人酒量差，為什麼會有這樣的分別呢？其實這是受到基因影響的。
酒精（乙醇）進入體內後會被運送到肝臟，經過兩個階段的分解後解毒。在第一階段中，酒精會被乙醇去氫酶（ADH）分解成乙醛，在第二階段中被乙醛去氫酶（ALDH）轉變成無毒的乙酸，最後會變成二氧化碳、水以及熱。
乙醛去氫酶有六種不同種類，其中2型乙醛去氫酶（ALDH2）是影響酒量好與不好的關鍵。目前已經知道ALDH2的基因有兩種類型，分別是酒精分解能力高的N型以及分解能力低的D型。
由於人類會從雙親身上各遺傳一個基因，因此遺傳類型就會分成NN型、ND型以及DD型。以酒精分解能力來看，最強的是NN型，ND型是NN型的16分之1，而DD型則是幾乎沒有分解能力。
以日本人來說，據說約四成的人是ND型或是DD型。這也代表大部分的日本人以遺傳的觀點而言都沒有很會喝酒。喝酒馬上就會臉紅的人不是ND型就是DD型，因此最好要有酒量不好的自覺才行。
決定喝酒能力強弱的三種「ALDH2」活性類型
基因類型：NN型
ALDH2酵素的活性類型：活性型
乙醛的分解能力：高
容易臉紅的程度（酒精反應）：不容易臉紅
基因類型：ND型
ALDH2酵素的活性類型：不活性型
乙醛的分解能力：低
容易臉紅的程度（酒精反應）：容易臉紅
基因類型：DD型
ALDH2酵素的活性類型：失去活性型
乙醛的分解能力：幾乎沒有
容易臉紅的程度（酒精反應）：馬上就臉紅
人種分類出現率
白人 NN型 100%
黑人 NN型 100%
蒙古人種（日本人） NN型56%、DD型4%、ND型40%
日本人整體中約有將近一半的人是不會喝酒或是無法喝酒的人
出處：根據前筑波大學教授原田勝二博士的研究
新常識3 每個人的適當飲酒量都不同
——每日的適當飲酒量是純酒精20克
同前所述，適度飲酒已被科學證明有益健康。那麼，所謂的適量到底是多少呢？
對身體有益的純酒精攝取量為每日7~40克。以適度飲酒來說，一天最多20克。這也是日本厚生勞動省（按：類似台灣的衛福部）所標示的健康飲酒基準量。換句話說，一天喝超過60克即為大量飲酒，是對身體不好的飲酒方式。
以此基準來考量，一天的適量飲酒量參考量就是「日本中杯啤酒杯兩杯（中瓶兩支）」、「日本酒兩合」以及「沙瓦（7%）兩杯」。
你怎麼想呢？如果是覺得「這樣喝不夠啊」的人，就代表平常說不定可能有點喝太多了。
但是，因為每個人的適當飲酒量不同，如果有人擁有能分解大量酒精的肝臟，即使喝超過上述的量，也不會有任何問題。反過來，分解能力不足的人，適當飲酒量當然就要比上述的要來得少。
從喝下去的酒量、酒醉的感覺、是否宿醉以及健康檢查的數值等，來找尋屬於自己的適當飲酒量吧。如果可以精準地找到讓酒變成藥的飲酒量的話，就可以一輩子健康快樂的喝酒了。
一天的適當飲酒量基準是酒精40克
啤酒：日本中啤酒杯兩杯或中瓶兩支（一杯約350-500ml）
葡萄酒：玻璃杯三杯（約360ml）
威士忌：Double兩杯（1 double為60ml）
日本酒：兩合（一合約為180ml）
燒酎：兌水版兩杯
沙瓦（7%）：啤酒杯兩杯（350ml罐裝兩罐）
酒精含量的計算方法
酒精度數（%） X 酒容量（ml） X 0.8 ÷ 100 = 純酒精量（g）
例如40度的威士忌50ml的話……
40 X 50 X 0.8 ÷ 100 = 16（g）
〈健康快樂飲酒的「適量」三守則〉
有益身體的酒精量，一天為7~40克
‧如果要節制的話，一天最多20克
‧注意一天不要超過60克！
因為每個人的適度飲酒量都不一樣，所以一起找出適合自己的飲酒量吧！
新常識4不需要養肝日！
——以週為單位來思考就不需有壓力！
「一週內要有一、兩天的養肝日」是長久以來的常識，但如果在養肝日忍著不喝酒，結果因為忍耐的關係導致隔天大喝特喝的話，就完全失去養肝日的意義了。
因此，當今的主流思考方式是，以一週為單位來管理酒精的攝取量才是合理的方法。也就是說，現在的新常識是不需要養肝日。
如前所述，日本厚生勞動省將「一天20克的純酒精攝取量」設定為基準數值。加上容許量的話，一天最多可以攝取到40克，因此請將一天攝取量控制在20~40克內，一週攝取量則為140~280克內。如果是用這種方法的話，就可以依照自己的判斷來調整，再也不會因為養肝日不能喝酒而備感壓力了。當週末要參加派對時，也可以在當週開始前幾天少喝一點，派對的時候大喝特喝。
但一般來說，女性的肝臟會比男性要來得小，酒精處理能力也會比較低，據說導致這種情形的負面因素是女性荷爾蒙。檢視世界各國的一天適當飲酒量後，發現大部分的國家都將女性的建議飲酒量設定為男性的三分之二。因此，女性的基準應為一天15~30克，換算成週的話應為105~210克。
以週為單位來管控酒精攝取量吧！
女性
每日 15~30克
每週 105~210克
日本厚生勞動省並沒有發表女性的純酒精攝取量。一般來說，女性的肝臟會比男性的小，分解酒精的能力也低於男性的肝臟，因此每日酒精攝取基準量設定為15克，容許範圍為30克。
男性
每日 20~40克
每週 140~280克
男性每日酒精攝取基準量為20克，容許範圍為40克。換算成每週後為140~280克。只要以這個數字為基礎，將每週的攝取量管控在這個範圍內，就不需要養肝日。
參考：各國的純酒精攝取量、容許範圍
國家：澳洲
基準攝取量（g）：10
男性每日容許量（g）：40
女性每日容許量（g）：20
國家：奧地利
基準攝取量（g）：10
男性每日容許量（g）：30
女性每日容許量（g）：20
國家：加拿大
基準攝取量（g）：13.5
男性每日容許量（g）：13.5
女性每日容許量（g）：13.5
國家：丹麥
基準攝取量（g）：12
男性每日容許量（g）：36
女性每日容許量（g）：27
國家：紐西蘭
基準攝取量（g）：10
男性每日容許量（g）：30
女性每日容許量（g）：20
國家：英國
基準攝取量（g）：8
男性每日容許量（g）：24~32
女性每日容許量（g）：16~24
國家：美國
基準攝取量（g）：14
男性每日容許量（g）：28
女性每日容許量（g）：14
