日本義大利料理新變革
西方料理那麼多，為什麼義大利料理會獲得日本人的青睞呢？現在回想起來，這股流行大概是從剛進入平成時期開始，僅僅30年就有許多料理人遠赴義大利修行，再回國開店，然後培養出更多新血。而現在店名裡有義大利的店，數量幾乎凌駕拉麵店之上，充滿無限可能性。
在此就從摘星主廚回到日本開店的話題新聞開始，替各位送上「新‧日本義大利料理」特集。介紹曾在義大利修行多年的人氣主廚，分析義大利地方料理的特色，解說日本的義式料理發展史…等，還有美食家、藝文名人，以及BRUTUS推薦的義大利餐廳清單。不但尊重傳統，也發展出獨自特色，日本的義大利美食文化還在不斷進化哦。
內容介紹
P.24 摘星主廚的東京新據點
兩位義大利星級餐廳的日本人主廚，相繼在東京開店，他們想在日本做出什麼樣的義大利料理呢？
P.28 義大利10年修行好味道
點名6位在義大利修行10年以上的專業料理人，以他們的高超技術與獨特感性，送上令人感動的美味料理。
P.34 美食家推薦的日本義大利餐廳
吃遍世界超過110國的美食家濱田岳文，會替大家推薦哪幾間日本義大利餐廳呢？
P.43 義大利20區的20道菜
融入地方特色是義大利料理的魅力之一，在此就介紹20個行政區的20道代表菜色，認識義大利的飲食文化。
P.52 拜訪日本義大利料理界的傳奇
備受好評的料理人高山大和日本義大利料理界的大前輩吉川敏明，相差近30歲的兩人暢談義大利菜的獨特魅力。
P.55 人氣義式料理主廚特寫
採訪多間義大利餐廳的BRUTUS，發現1974年出生的主廚意外的多。原因何在？可以去哪裡品嘗他們的手藝？就讓我們來一一解答吧。
P.59 【書中書】東京義大利餐廳導覽
在小餐館一人獨飲、呼朋引伴享用鄉土滋味、坐在吧檯欣賞大廚美技…等等，替各位介紹東京76間魅力獨特的義大利餐廳。
P.75 資深主廚的義大利料理風潮解析
義大利料理為什麼能夠抓住日本人的胃呢？三位活躍料理界多年的資深主廚將從歷史背景談起，解析義大利料理的流行秘密。
P.80 來去特色義大利餐廳
國土南北狹長，山海食材都很豐富，日本和義大利其實有不少共通之處。嚴選沖繩、大阪、京都、奈良、和歌山…等地的人氣義大利餐廳，應用當地食材的美味料理也令人好奇。
