豆腐のあらまし、町の豆腐屋さんのルポ、豆腐図鑑、中国四川料理の専門家による家庭向けとプロ向けの絶品豆腐料理、沖縄「シマ豆腐」の独自性についてのレポート、家庭でできる寄せ豆腐作り、「豆腐マイスター認定講座」についての紹介、写真３枚で表現する豆腐アートなど、盛りだくさんの特集です。
食材のあらまし／豆腐
塚本知玄（岩手大学 農学部 准教授）
歴史、製法、種類、栄養など、豆腐の基礎知識を学びます。
にっぽんの食材紀行／「一丁入魂！」の町の豆腐屋さん
三善豆腐工房・平田 慎吾さん
個性を知る／豆腐図鑑
月刊「食生活」編集部
豆腐の図鑑です。16種類の豆腐の仲間を紹介します。
食材塾／豆腐の料理
塩野大輔（剣閣）
食材のおはなし／林 真司（ノンフィクション作家）
沖縄「シマ豆腐」の独自性について
山下とうふ店・山下 健さんに「家庭でできる寄せ豆腐」を教えていただきました。
月刊「食生活」編集部
在来種の大豆を使ったおいしい豆腐を作る人がいる……。そう聞いてさっそく編集部は埼玉県所沢市へ向かいました。山下さんは「おいらん」という茨城県の在来大豆を水に浸けて待っていてくれました。
『豆腐マイスター認定講座』と活動のご紹介
工藤詩織（豆腐マイスター認定講座 運営事務局）
次世代の子どもたちに豆腐の魅力を伝える人材を、消費者の中から育成すべく生まれたのが、『豆腐マイスター認定講座』です。「地域に根付く食育の担い手を育てる」ため、講座では豆腐を「選ぶ」「使う」「作る」ためのカリキュラムが組まれています。
Three Moments／井上圭佑（カメラマン）
とうふ
その号の特集をキーワードにして、３枚の写真を自由に撮るグラビア・ページです。豆腐の世界がアーティスティックに展開されています。
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