現代日本料理的原點

不論就生物的常理或是人類的歷史來說，飲食最基本的目的都是溫飽，直到有所餘裕才會開始追求美味，飲食生活的發展，就等同於一面反映社會發展狀況的鏡子。而今日在全世界都備受肯定的日本料理中常見食材跟基本調理法，許多都是到了江戶時代才真正確立，在此就要從廚房的設備、食材的取得、物流的變化、當時的物價、外食習慣的出現、西方料理的導入、城鄉的差距、主流調味料的研發與進化等各個方面，為讀者詳細地介紹江戶時代的飲食生活。書中還將特別針對將軍和武士階層用膳的內容與情形進行解說，由此看出不同社會階層的環境差異，並且刊載江戶時代的部份食譜內容、實際重現當時的菜色，一窺日本飲食文化大成的完整過程。

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