料理，就是“料想”並“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹飪出的料理，才能叫做“京料理”。
四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足了雨水，充滿大地的力量；秋天碩果累累，濃縮萬物精華，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春回大地的期待。
這代代傳承的京都味道，蘊蓄著古老的歷史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。

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