內 容簡介 本書面向乳品企業第一線的生產操作、技術管理、品質檢驗、品質控 制，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代 化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、 新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的 成分及性質，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術，霜淇淋 生產技術和其他乳製品的生產技術。 本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，適用於高等職業教 育，可作為乳品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與行銷、食品機械 與管理、食品生物技術等相關專業的教材，也可作為企業培訓教材和企業 技術管理人員參考讀物。

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