內 容提要 本書是為適應我國高等職業教育食品類專業的教學改革需要，參照畜 禽產品檢驗員、動物檢疫檢驗工、水產品質量檢驗員等國家職業標準 (初、中級)的基本工作要求和技能要點進行編寫的。旨在培養熟悉動物 源食品檢疫檢驗基本程式、能對動物及產品進行現場檢疫檢驗及處理的一 線檢疫檢驗人員。主要內容包括動物檢疫檢驗的基礎知識；畜禽活體檢疫 技術；畜產品的檢疫檢驗；水產品檢疫檢驗；無害化處理技術；消毒技 術；生物安全；食品檢疫檢驗管理。 本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，內容簡明扼要，文 字通俗易懂，理論聯繫實際，注重職業性、適用性和時效性。可作為高職 高專食品檢驗類、動物防疫與檢疫、農產品品質檢測等相關專業的教劄 亦可用做相關從業人員的上崗培訓教材，對食品檢疫檢驗技術人員也具有 一定的參考價值。

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