(序)

香港的味道

若要用一個詞來形容香港的味道，那絕非單一的香或甜，而是一場由海風與山林、街市與樓宇、瓦煲與咖啡機碰撞激盪而成的「化學反應」。這座城市的靈魂，並不在摩天大廈之巔，而是在那些蒸騰着白氣的竹籠裏，在師傅手起刀落的砧板聲中，以及那杯從高處撞下的滾燙奶茶裏。

香港的味道，是「靈活」的味道：這裏的人，既在遵循古法、慢火熬製的涼茶舖裏尋找身心的平衡，也在三點一刻的茶餐廳，用一份熱騰騰的西多士迅速修補疲憊的身心。

香港的味道，是「融合」的味道：這是一座不信奉定式的城市，英式的淡奶、南洋的咖啡、嶺南的草本，在此處被悉數解構、重組，最終被打上了「香港製造」的烙印。

香港的味道，是「節奏」的味道：它是清晨中環街頭一杯帶走焦慮的齋啡，是正午大排檔裏伴隨火光與喧囂的鑊氣，也是深夜糖水舖裏一碗撫平躁動的香甜。在動與靜、忙與閒之間，它精準地連接着都市人的呼吸脈搏。

香港的味道，是「深情」的味道：它是年節時分全家人圍坐分享的豐盛盆菜，也是冬至夜裏温潤如玉的湯圓。在一期一會的儀式感中，流散的時光被凝固成最踏實的團圓。

這本書，是一份獻給味蕾的圖鑒，更是一封寫給日常的情書。請隨我一起翻開此書，你會發現，香港美食中不僅有苦辣酸甜，還有這座城市温暖而動人的餘味。

(序)

香港的味道

若要用一個詞來形容香港的味道，那絕非單一的香或甜，而是一場由海風與山林、街市與樓宇、瓦煲與咖啡機碰撞激盪而成的「化學反應」。這座城市的靈魂，並不在摩天大廈之巔，而是在那些蒸騰着白氣的竹籠裏，在師傅手起刀落的砧板聲中，以及那杯從高處撞下的滾燙奶茶裏。

香港的味道，是「靈活」的味道：這裏的人，既在遵循古法、慢火熬製的涼茶舖裏尋找身心的平衡，也在三點一刻的茶餐廳，用一份熱騰騰的西多士迅速修補疲憊的身心。

香港的味道，是「融合」的味道：這是一座不信奉定式的城市，英式的淡奶、南洋的咖啡、嶺南的草本...

香港的味道 i
茶餐廳：中西交織的香港日常 1
菠蘿油 8
西多士 9
奄列 10
餐蛋治 11
火腿通粉 12
餐蛋麪 13
乾炒牛河 14
星洲炒米 15
滑蛋叉燒飯 16
焗豬扒飯
燒臘檔：一爐煙火中的市井味道 19
叉燒 24
燒肉 25
燒鵝 / 燒鴨 26
白切雞 27
豉油雞 28
四寶飯 29
茶樓：一盅兩件的幸福 31
蝦餃 36
燒賣 37
牛肉球 38
豉汁蒸鳳爪 39
春卷 40
鹹水角 41
叉燒包 42
馬拉糕 43
糯米雞 44
腐皮卷 45
粥店：用一碗粥來療癒 47
艇仔粥 52
及第粥 53
皮蛋瘦肉粥 54
魚片粥 55
生滾牛肉粥 56
油器 57
腸粉 58
炸兩 59
粉麪店：平靚正的街坊麪食 61
車仔麪 66
雲吞麪 67
牛腩粉麪 68
牛四寶粉麪 69
魚片湯米 70
南乳豬手麪 71
艇仔粉 72
豬潤麪 73
撈麪 74
炸魚皮 75
麪包舖：香港人的童年記憶 77
菠蘿包 82
雞尾包 83
腸仔包 84
餐肉蛋包 85
提子包 86
椰蓉奶油包 87
墨西哥包 88
蛋撻 89
雞批 90
沙翁 91
街頭小吃：遊走城中的美味 93
咖喱魚蛋 98
雞蛋仔 99
格仔餅 100
牛雜 101
富豪雪糕 102
煎釀三寶 103
街頭燒賣 104
碗仔翅 105
砵仔糕 106
臭豆腐 107
大排檔：鐵皮棚下的江湖 109
豉椒炒蜆 114
避風塘炒蟹 115
黃金蝦 116
椒鹽鮮魷 117
黑椒薯仔牛柳粒 118
生炒骨 119
小炒皇 120
菜遠牛肉 121
豉油皇炒麪 122
煲仔飯 123
甜品舖：一碗糖水的温柔世界 125
楊枝甘露 130
芝麻糊 131
陳皮紅豆沙 132
雙皮奶 133
薑汁撞奶 134
豆腐花 135
涼粉 136
桑寄生蓮子蛋茶 137
芒果班戟 138
糖不甩 139
飲香港：最能代表城市的飲品 141
港式奶茶 146
咖啡 147
鴛鴦 148
兒童鴛鴦 149
滾水蛋 150
檸檬茶 151
薑檸樂 152
西洋菜蜜 153
鹹檸七 154
紅豆冰 155
雪糕汽水 156
忌廉鮮奶 157
涼茶舖：苦口良藥的生活智慧 159
廿四味 164
五花茶 165
竹蔗茅根水 166
薏米水 167
龜苓膏 168
茶葉蛋 169
節慶食品：一時一味的儀式 171
盆菜 176
年糕 177
全盒 178
蘿蔔糕 179
湯圓 180
清明仔 181
平安包 182
粽子 183
月餅 184
臘味 185
聖誕蛋糕 186
燒乳豬 187
萬味歸宗，便是生活 189
美食地圖：中環、上環 190
美食地圖：灣仔、銅鑼灣 192
美食地圖：油尖旺區 194
美食地圖：深水埗 196

香港的味道 i
茶餐廳：中西交織的香港日常 1
菠蘿油 8
西多士 9
奄列 10
餐蛋治 11
火腿通粉 12
餐蛋麪 13
乾炒牛河 14
星洲炒米 15
滑蛋叉燒飯 16
焗豬扒飯
燒臘檔：一爐煙火中的市井味道 19
叉燒 24
燒肉 25
燒鵝 / 燒鴨 26
白切雞 27
豉油雞 28
四寶飯 29
茶樓：一盅兩件的幸福 31
蝦餃 36
燒賣 37
牛肉球 38
豉汁蒸鳳爪 39
春卷 40
鹹水角 41
叉燒包 42
馬拉糕 43
糯米雞 44
腐皮卷 45
粥店：用一碗粥來療癒 47
艇仔粥 52
及第粥 53
皮蛋瘦肉粥 54
魚片粥 55
生滾牛肉粥 56
油器 57
腸粉 58
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