從回歸基礎原理、
製程量產管理到爆款商品開發，
打造明星單品的實戰 KNOW-HOW

　　玻璃展示櫃中，綻放著華麗繽紛魅力的甜點之花「馬卡龍」，雖然材料與步驟看似不複雜，但事實上是一種非常敏感的點心，做起來是出了名地容易失敗，任何細節稍有誤差，成品就會大相徑庭。

　　本書是由以「專業馬卡龍課程」帶起韓國馬卡龍風潮的李恩禎甜點師，以長年累積的經驗和知識為基礎編寫的馬卡龍專業書，從經營的角度切入，除了傳授實際製作的配方與操作細節，還有專賣店的經營實務要點。

　　在基本理論部分，清楚詳解了馬卡龍成敗的兩大關鍵——蛋白霜打發(Meringue)與馬卡龍攪拌(Macaronage)，讓你掌握做出完美外殼的技巧。書中詳細分析了蛋白、砂糖、杏仁粉的種類與特性，並精準點出裙邊失敗、空心或龜裂等常見問題的原因。此外，還分享了開店規劃、生產排程、品管銷售、口味開發與包裝設計等的經營訣竅。

　　在實作配方部分，作者從自己10多年來研發的無數配方裡，精選出操作順手、產能高且最暢銷的高評價商品，並將馬卡龍品項依內餡分為奶油餡、甘納許與奶油乳酪餡三大類，還介紹了法國地區的傳統馬卡龍與延伸變化甜點，讓讀者能在研發口味時有更多靈感。

　　如果你在製作馬卡龍的過程中，也曾因為溫度、攪拌、消泡與乾燥程度等細節難以掌控而卡關，感到挫折，不妨跟著《回到起點，重新學會馬卡龍》一起從頭開始，你將學會掌握「真正的馬卡龍」。

作者簡介：

李恩禎

　　在瑞典開始製作糕點麵包，後來在「LEITHS SCHOOL of FOOD & WINE in UK」和巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Blue)取得了料理及甜點的證書，期間在各個餐廳和糕點店工作累積經驗，之後為了傳授糕點麵包的實務知識和技術而回韓國。

　　2012年開設了「EJ Baking Studio」，培養眾多學員，旗下的「專業馬卡龍課程」獲得了爆發性的人氣，後來甚至在韓國掀起馬卡龍風潮。

　　除了經營課程外，身兼Owner's Gram、Jack and the的創辦人和主廚，並於Double Sweet擔任技術長，正在拓展為咖啡館供應甜點的事業。

　　她擔任過《姜食堂》第二季、第三季及《週三美食匯》、《廚神當道(韓國版)》等多個電視節目的評審及諮詢委員，也擔任Cacao Barry、Bois、大韓製粉的大使，活躍於協會與研討會活動及海外講座，也在韓國與海外雜誌投稿。

[經歷]

EJ Baking Studio總監

Owner's Gram創辦人兼主廚

Jack and the (Bagel專賣店)創辦人兼主廚

Double Sweet技術長

成均館大學法語法文學系英語英文學學士

Le Cordon Blue patisserie甜點證書

Leiths Food and Wine in UK料理與甜點證書

Bois大使 (2018年至今)

Cacao Barry collective研究員 (2018年至今)

大韓製粉大使 (2021年至今)

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