作者：朝日新聞出版
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二手徵求有驚喜
定價：NT$ 499
優惠價：79 折，NT$ 394
優惠截止日：至2026年06月30日
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
訂購後，立即為您進貨
作者簡介：
朝日新聞出版
日本發行量第二大報紙媒體《朝日新聞》旗下出版社，
出版類型多元，包括小說、財經、社科、生活風格等圖書。
本書由熱愛美食的編輯團隊，
向多家東京頂級餐廳主廚取經，實地採訪撰寫而成。
譯者簡介：
鄭睿芝
․淡江大學日文系畢，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司。
․現為專職翻譯，譯作有《初學者的縫紉入門》、《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》、《狗狗這樣吃，癌細胞消失！》、《我要再長高7cm！》等作品。
名人推薦：
◎料理專家。齊力推薦！（依字首筆畫排序）
話說無肉不歡，如何正確料理肉品，本書有深入淺出的介紹。
──菜單研究所／Kevin
一塊肉到底要怎麼切，料理才滑嫩呢?料理的科學理論，不再是無所標準。肉的保存透過溫度、濕度、加熱方式，轉化梅納反應。此書讓你了解更多不同的知識與技巧，給予你更大的信心，將美味分享給你的家人。
──國宴主廚／邱寶郎
對於肉類的烹飪技巧，處理肉品的細節介紹詳盡，喜愛料理肉品，有鑽研精神的職人、學生、營養師不可以錯過這本書。專業的圖示說明，基礎經典的菜色都包含入內，許多對於各式肉品的知識，值得收藏。
──五星韓廚／孫榮Kai Son
肉食主義者的必備寶典，透過本書掌握肉類料理的科學知識，從此無往不利，怎麼煮都美味！
──飲食作家／張菡晨․漢娜的小餐桌
◎ 來自讀者的感動好評：
「肉料理的拿捏，經驗很重要，但大部分人都不是專業廚師，所以很難累積經驗。許多烹飪書都用模稜兩可的表現，只有本書是用精確的數字傳達，連蛋白質的結構都使用圖解說明，是一本料理新手和老手都必備的好書！」 ──亞馬遜讀者R
「這本書真的不錯，如果是肉的事，交給它就對了！書中不僅介紹牛、豬、雞等主要肉品的調理方式，還包括部位名稱、等級制度等豐富的肉類知識。此外也涵蓋內臟肉，以及像是羊肉（羔羊）、野豬、兔肉、鹿肉、鴨肉等野味。對於肉類愛好者來說，這是一本讓人愛不釋手的寶典！👍」 ──評書網讀者 森林・米・畑
「這本書從家畜的分類、肉的部位差異，到各種料理方法的解說，完整呈現了從『動物到餐桌』的整個流程。特別值得一提的是料理方法的說明非常詳細，例如為什麼某些前處理可以讓肉變軟、讓味道更好，書中也透過恰當的引用資料給出解釋，對理工背景的讀者來說格外有幫助。像是『油炸料理其實幾乎等同於蒸煮』這種觀點，讓人拍案叫絕。當然也有像「用炭火燒烤會更美味」這類對部分家庭來說較難實行的建議，但整體內容非常實用。看完之後我決定下次要從整塊肉開始做漢堡排！」 ──評書網讀者 SHI
「雖然在影音平台上也能找到來自職人或愛好者的多種燒牛排教學，但這本書不只考慮牛肉的厚度，還教你根據進口牛、和牛以及部位差異來決定料理方式，讓人一邊佩服一邊覺得不可思議。例如，豬肉也有像牛肉那樣的等級制度，但竟然大部分人都不知道。此外，我也第一次知道『三元豚』的由來；『橫膈膜肌肉（哈拉米）』因為被歸為副產品而價格低廉，但其實非常美味。這本書的內容質量實在不像是這個價錢，對於愛料理、愛吃肉的人來說，簡直是永久珍藏版。」 ──評書網讀者 村上春巻
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。作者：朝日新聞出版
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日本發行量第二大報紙媒體《朝日新聞》旗下出版社，
出版類型多元，包括小說、財經、社科、生活風格等圖書。
本書由熱愛美食的編輯團隊，
向多家東京頂級餐廳主廚取經，實地採訪撰寫而成。
譯者簡介：
鄭睿芝
․淡江大學日文系畢，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司。
․現為專職翻譯，譯作有《初學者的縫紉入門》、《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》、《狗狗這樣吃，癌細胞消失！》、《我要再長高7cm！》等作品。
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話說無肉不歡，如何正確料理肉品，本書有深入淺出的介紹。
──菜單研究所／Kevin
一塊肉到底要怎麼切，料理才滑嫩呢?料理的科學理論，不再是無所標準。肉的保存透過溫度、濕度、加熱方式，轉化梅納反應。此書讓你了解更多不同的知識與技巧，給予你更大的信心，將美味分享給你的家人。
──國宴主廚／邱寶郎
對於肉類的烹飪技巧，處理肉品的細節介紹詳盡，喜愛料理肉品，有鑽研精神的職人、學生、營養師不可以錯過這本書。專業的圖示說明，基礎經典的菜色都包含入內，許多對於各式肉品的知識，值得收藏。
──五星韓廚／孫榮Kai Son
肉食主義者的必備寶典，透過本書掌握肉類料理的科學知識，從此無往不利，怎麼煮都美味！
──飲食作家／張菡晨․漢娜的小餐桌
◎ 來自讀者的感動好評：
「肉料理的拿捏，經驗很重要，但大部分人都不是專業廚師，所以很難累積經驗。許多烹飪書都用模稜兩可的表現，只有本書是用精確的數字傳達，連蛋白質的結構都使用圖解說明，是一本料理新手和老手都必備的好書！」 ──亞馬遜讀者R
「這本書真的不錯，如果是肉的事，交給它就對了！書中不僅介紹牛、豬、雞等主要肉品的調理方式，還包括部位名稱、等級制度等豐富的肉類知識。此外也涵蓋內臟肉，以及像是羊肉（羔羊）、野豬、兔肉、鹿肉、鴨肉等野味。對於肉類愛好者來說，這是一本讓人愛不釋手的寶典！👍」 ──評書網讀者 森林・米・畑
「這本書從家畜的分類、肉的部位差異，到各種料理方法的解說，完整呈現了從『動物到餐桌』的整個流程。特別值得一提的是料理方法的說明非常詳細，例如為什麼某些前處理可以讓肉變軟、讓味道更好，書中也透過恰當的引用資料給出解釋，對理工背景的讀者來說格外有幫助。像是『油炸料理其實幾乎等同於蒸煮』這種觀點，讓人拍案叫絕。當然也有像「用炭火燒烤會更美味」這類對部分家庭來說較難實行的建議，但整體內容非常實用。看完之後我決定下次要從整塊肉開始做漢堡排！」 ──評書網讀者 SHI
「雖然在影音平台上也能找到來自職人或愛好者的多種燒牛排教學，但這本書不只考慮牛肉的厚度，還教你根據進口牛、和牛以及部位差異來決定料理方式，讓人一邊佩服一邊覺得不可思議。例如，豬肉也有像牛肉那樣的等級制度，但竟然大部分人都不知道。此外，我也第一次知道『三元豚』的由來；『橫膈膜肌肉（哈拉米）』因為被歸為副產品而價格低廉，但其實非常美味。這本書的內容質量實在不像是這個價錢，對於愛料理、愛吃肉的人來說，簡直是永久珍藏版。」 ──評書網讀者 村上春巻
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