作者:劉漢介
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為什麼一杯百元的珍奶能風靡老少,連老外都愛?
為什麼把員工擺第一,顧客反而覺得服務更好?
為什麼店面不要用租的,最好能用買的?
為什麼做人得學烏龜、做事要像燈籠?
慢慢來,比較快!
◎劉漢介首度公開春水堂顛覆千年茶飲文化
◎引領老產業大創新,打造珍奶奇蹟的心法
一九八三年,劉漢介在台中搖出第一杯融合東西方元素的泡沫紅茶。一九八七年,加了粉圓的珍珠奶茶快速竄紅,成為台灣老少咸宜的國民飲料,全世界也隨之瘋迷。
從五千年的茶文化脈絡中看見市場的缺口,春水堂一舉顛覆千年的飲茶方法、傳統茶館的經營模式,掀起冷飲茶的新風潮。創業四十年,始終包容、創新又堅持,大膽嘗試各種味覺演繹,在風雅生活中創造商機。
以百年經營的眼光看待腳下每一步,不疾不徐維持自己的步調。人才養好再擴張,師徒式領導……種種不同於現代企業強調快速擴張的思維做法,反倒讓春水堂更顯內聚精煉。本書完整披露春水堂數十年的成長歷程,以及創辦人劉漢介的經營理念與具體做法,帶領讀者探究春水堂一路領先市場、維持超高人氣的關鍵。
名人推薦
李仁芳(前政治大學創新管理教授)
吳翰中(《美學CEO》共同作者)
高承恕(逢甲大學董事長、EMBA講座教授)
劉克襄(作家)
賴瑟珍(台灣旅遊交流協會主委)
簡士超(逢甲大學行銷學系專任副教授、前EMBA執行長)
作者簡介:
劉漢介
雅號甘侯,以號行於世。春水興業集團創辦人,於西元1983年創立春水堂。茶藝師承張宏庸,專長於工夫茶茶藝教學,專研煎茶道、壺泡文化推廣,曾著作《中國茶藝》探討茶文化發展歷史、《當珍珠遇見茶》分享春水堂36道百年經營的思考,並與多位茶人合著《茗茗之中各領風味》。他同時也是資深古董收藏、鑑賞者,研習書道,善行草,水墨創作、影像創作。春水堂及茶湯會品牌書法皆出自他的墨寶,多次參加世界攝影大展屢獲佳績,個人水墨與影像創作獨具風格,創作作品皆用以妝點春水堂人文茶館,並將攝影作品集結,出版《精湛一生:追光躡影.通天盡人|甘侯攝影集》。
名人推薦:
飲龢食德的台茶志業家精神
李仁芳(前政治大學創新管理教授)
茶氤花氳秋山堂,幾曾著眼看侯王。喝茶,也可以不只是喝一口茶。
茶是生活、是文化,也是產業。茶生活,茶文化,無論綠白青紅黑,台灣茶肯定世界拔尖。從風土條件、茶山產地、製茶師匠、茶飲空間,一直到事茶人、茶會雅集,尤其近年來在台灣的發展,可謂風雲薈萃,璀璨萬千。但說到茶產業,那就不一定了。
台灣城鄉到處咖啡屋空間遍立,台北巿就有兩千五百家以上,人口密度比肯定列名世界前茅。近年台灣生活產業大舉西進大陸,其間也有高舉咖啡大旗的。咖啡事業,在兩岸均火紅燎原。以產業面聲勢來說,海峽兩岸,茶的潛力應該尚未真正發揮,不用說更進一步將「茶煙永日香」飄向全世界各地城鄉。今日思考「傳產維新,詠茶成金」,不免想起「當年」的榮光。
台茶曾讓英倫女王驚艷,也曾進獻大和皇室。就是當下現在,也屢屢讓來台法蘭西米其林三星級廚師搖頭晃腦,閉目品飲忘我。傲慢的巴黎精品奢華時尚品牌LV,也低頭謙遜地拍攝台北食養山房的茶席微電影,放在法國巴黎總公司官網的生活風格篇裡,對台灣的茶生活、茶文化推崇不已。
台茶風土基因的尊貴性殆無疑義,就看氏子後裔如何看重,如何進一步發揚。
春水堂三十年前起家台中。以小壼泡的深厚茶工夫法度為基礎,創新演化引申各式冷飲茶、泡沫茶、珍珠茶;無論春水秋山,同樣茶好花真。對青年與庶民大眾推介新時代的茶生活、茶文化提案。日漸波湧壯闊,終而風行全台,蔚為風潮。春水堂可以說是走在台灣茶產業創新前緣,一直往前試探摸索可長可久的營運模式。
劉先生在本書中敘說自己的茶專業,以及他個人對春水堂事業體「創業垂統」,希垂百年的心志。種種志業作為,隱隱然完全符合「專業權∕治理權∕財產權,三權相合者強,相離者弱,相背者亡」的「厚基組織三權論」思維。書中也傳達出他事業經營如同生活一樣的理念,必須忠於自己的原則,忠於核心價值。不管情況如何。他認為,只追求眼前的回報,永遠是短視的。
他要求在紀律下成長,嚴格平衡自己的直覺;只追尋與核心能耐相關的創新,不安於現狀;一直尋找新觀點,不期望萬靈丹;躬身力行,拒絕讓別人定義自己,以真實的經驗啟發同仁;堅持自己的價值觀,確信這就是他一切的根基;信任員工,給他們可以成功的工具;設計讓同仁可以將一生「田園某仔」託付事業體的治理與產權體制;做出艱難的選擇,但更看重如何執行;心懷相信。
春水堂、秋山居,三十年立業,卻已然隱現百年創業垂統。「詩書萬卷,茶酒千觴,幾曾著眼看侯王」的氣概與心法,這,顯然是一種在生活與事業間、在人本與獲利間保持平衡,深具東方「飲龢食德」氣質的志業家精神。
從台灣到世界,珍奶創新啟示錄
吳翰中(《美學CEO》一書共同作者)
自從在《美學CEO》一書中寫了許多世界設計創新經典後,最常被問到,「台灣是否也有世界經典案例?」
有的。我的答案是:誠品、鼎泰豐和春水堂。誠品重新設計書店場域精神,鼎泰豐提供工藝級美食服務,那春水堂呢?
當巴黎、紐約與倫敦開起一家家珍珠奶茶連鎖店,連速食界龍頭麥當勞二○一二年六月也開始在德國賣起珍奶,美國繞舌珍奶MV「BOBA LIFE」在網路瘋狂流傳,足以證明台灣在飲食文化上的創新,的確有其世界影響力。一九八七年,春水堂發明了珍珠奶茶,而今,它可說是地表上繼可口可樂之後,再一次橫掃世人脾胃的無國界「時尚飲品」。
劉先生這本書帶著你我回到創新的時空現場,走過這條時光隧道,經歷的不只是春水堂創立三十年來的光景,更是長達數千年來,茶飲與庶民生活交織而成的獨特生活脈絡。然而,在全球瘋珍奶的背後,還有深遠的文化意義。
一杯珍珠奶茶代表的,不只是台灣當代多元文化拼貼的縮影,更是宋朝文明鼎盛時代飲茶方法的復刻;不只是愛茶文人雅士眼中離經叛道的破壞式創新,更在經由時空流轉後,加上對茶生活美學的理解與品質堅持,例如紅茶高達四公分的泡沫和冰,以及珍奶甜度要十六度的飽滿味蕾,成為台灣影響世界飲茶文化的當代表率。
珍奶的誕生是創新,也是復興;是反叛,也是經典,把時間拉長來看,這何嘗不是珍奶美麗的誤會。
這本書的問世,對於台灣文化創意產業發展也有嶄新的啟示。春水堂把一門茶藝經營成生意,再創文化意義,正是當代文創產業的經營典範。原來三十年前,台灣這座島嶼上就有文創產業,就有美學CEO。而透過春水堂,更讓你我明白,「人之所欲,千古盡同」,若想做服務型態或產品上的創新,從昔日的生活史裡,就有許多足供發想的源頭。
衷心推薦這本難能可貴的跨人文與管理的著作,它總結了春水堂邁向百年企業的經營理念與哲學,同時更站在台灣茶業三百年歷史基礎上,回顧幾千年飲茶文化的流轉。文創產業要發光發熱,正如他身體力行三十年後的感言,「慢慢來,比較快。」
是趣味,更是品味
高承恕(逢甲大學董事長、EMBA講座教授)
接到漢介的電話,知道他要出新書了,的確是喜出望外。回頭想一想,這三十年與春水堂還真有不解之緣。更高興中國茶飲的新頁終於以細緻的文字做成了記憶,一份許許多多人們的共同記憶。可以細嚐,可以品味。
第一次走進春水堂是三十年前的一個午後。那時在四維路上有家在台中算是小有名氣的牛肉麵館,中午吃完麵,覺得口味稍重,友人建議旁邊有家紅茶店,去喝一杯消消暑氣。那一杯滿是泡沫的冰涼紅茶至今印象鮮活。當下不但覺得茶香撲鼻,更覺得創意新鮮,原來茶也可以這樣喝。一條老巷子,一家不起眼的小店,一位堅持理想的主人,開啟了台灣茶飲的新文化。
若干年後,珍珠奶茶以及各式茶飲已經不知不覺變成了我們日常生活的一部分,年輕朋友雖然不知其典故,但是人手一杯,一份簡單的幸福就在其中。我不識茶道,但對這樣一種現象頗感好奇。多年之後,在逢甲大學EMBA的課堂中找到了答案。
二○○七年我在文化創意班授課,前面兩週就有注意到在教室的兩點鐘方向,坐著一位淡定而專注的中年學生,眼神帶著反思。後來知道這位從不遲到、從不缺課、博學多聞的學生就是春水堂的主人劉漢介先生。課堂裡他認真學習,課餘交談,發現他對茶道、文學、歷史、藝術皆有獨到的用心。一杯茶的背後是經營管理,更是生活哲學。
文化是傳統,創新則是立基於傳統的突破。春水堂就是這樣的實踐。漢介對理想的追求與成功的典範不容易複製,但他的茶、他的書卻是一種啟發。是趣味,更是品味。
老台中的回憶與期待
劉克襄(作家)
十七歲時經常騎單車經過四維街,那時正是春水堂開始發跡的年代。我買了泡沬紅茶,嘴裡含著一根塑膠管,只圖暢快地吸飲,尚不知這個以飲茶起家的店面,日後會成為台灣重要的知名飲品企業。我更不知道,來自菜市場的傳統粉圓即將到來,跟這間店的紅茶,撞擊出世界最熱賣的冷飲。
四十年後,我再回到四維街,春水堂的發源餐廳繼續是我最愛走訪的店面。我常在那兒約會聊天,兼及閒聊此間的人文歷史。但更多時,獨自在此遊蕩,在繁華熱鬧過後的靜寂街道,揣想著興建珍珠奶茶博物館的可能。台中老城有很多美好,四維街當年成為泡沫紅茶聖地,絕對是老台中一段輝煌歷史的產物。珍珠奶茶則把此一風華具體結晶而出。這本書的出現,應該是春水堂興建此館的第一塊磚吧。
珍奶魅力席捲全球
賴瑟珍(台灣旅遊交流協會主委)
我對台灣茶有一種特殊的情感,唯獨從小不太喜歡吃粉圓,由台灣茶與粉圓變身的珍珠奶茶結合了我的最愛與不愛之後,竟然就成為名聞中外的茶飲。春水堂用「珍珠奶茶」將台灣意象成功打進國際市場,對推動台灣觀光貢獻厥偉。
茶飲文化至今五千年,台灣這些年的茶飲革命是由台中春水堂掀起巨波,現在台灣到處看得到珍珠奶茶,最早的推手就是春水堂。我個人雖然佩服劉漢介先生,卻也擔心最具台灣人情味的台灣茶湮沒在年輕茶飲的洪流中,讀完劉先生的書總算安下心來。我很喜歡純喝茶,因為茶在台灣有特殊的意涵。早期的奉茶文化,代表一種純樸厚實的台灣精神,當你走訪台灣各地茶山,看到農夫烈日下種茶、採茶,汗珠中的笑顏,總能撫慰疲憊的心靈,品啜每一口茶的同時,也能感受到滿山的綠意風情。為了讓國內外旅人體驗台灣茶山之美,我在交通部觀光局局長任內特別辦了「台灣挑TEA」活動,推廣坪林包種茶、新竹峨眉東方美人茶、魚池阿薩姆紅茶、阿里山高山茶、瑞穗蜜香紅茶五種茶道,想要傳遞的正是這種珍貴的台灣人情與純善品質。
對春水堂的印象是二○○一年六月我在擔任觀光局副局長時,與當時的台灣觀光協會會長嚴長壽先生一起赴香港推廣觀光,我們邀請到名歌手陳昇、鼎泰豐及春水堂參加在港麗酒店的游泳池畔舉辦的別開生面推廣會,受到香港媒體及旅遊業界激賞,當時小籠包名氣大於珍珠奶茶,但是我還記得當時珍珠奶茶受到大家乃至飯店上下員工的狂愛,一時珍奶席捲香港甚至遠征歐洲,展現一種擋不住的珍奶魅力。對於我這樣喜歡道地台灣茶的人,雖然無法想像,總覺得春水堂背後的推手定然不簡單。
讀了劉先生的著作,益發驗證我的想法,劉先生不只深諳茶史、茶道,文學素養亦佳,同時還是企業經營的高手,難得的是他將春水堂經營過程完全分享,朝百年老店經營方向自許,無私地培養茶人,並以發揚茶文化為己任。劉先生除了愛茶、愛書,還是一個懂生活而孝順的人,看了他為圓父親重返三合院的心願,在南投國姓鄉覓地重建三合院,讓老父感動落淚的場景,讀時讓人悸動不已。
現在,台灣到處看得到珍珠奶茶、茶飲店,年輕人更容易從生活中親近台灣的好茶。這也讓我懷念起早年台灣茶全盛時期,迪化街戶戶飄香,外銷市場活絡,車水馬龍,造就許多百年茶商的歲月。如今迪化街也在年輕一代的投入下,成為老街新力,很期待劉先生的「發光哲學、燈籠理論」照亮台灣茶世界,除了繼續帶領春水堂邁向百年老店,並以其獨到的創意魅力,引領更多國內外的朋友走進台灣茶的世界。
從書中看到劉漢介喜愛蘇東坡的「定風波」,在他心裡,「浮名不如一杯茶」,對於這樣至情率性的人,其著作自有許多可觀可學之處。我更喜歡秋山堂的「一點鍾情寄秋山」,劉先生本於茶人的使命,讓秋山堂不計盈虧保留了這塊傳統茶品文化空間,讓台灣茶的苗可以生生不息,謹以此序向劉先生的茶人情操致意。
打開歷史抽屜,找出百年的經營思考
簡士超(逢甲大學行銷學系專任副教授、前EMBA執行長)
你一定喝過珍珠奶茶,特別是春水堂的珍奶。不知你有沒有注意,春水堂裡的桌椅都是實木。乍看或許並不起眼,但第二眼,就能看出其厚實質感、細膩紋理等素樸之美。恍然之間,或許直覺到實木的質感與珍奶茶香的口感是一致的。
這是設計嗎?不!看完本書,你將了解,這一切五感搭配出來的珍珠奶茶是作者打開茶歷史的抽屜,看到未來的經營思考。實木桌椅隨著歲月痕跡,越見生命的素樸之美,可以超越時間限制。「人有恆產,才有恆心」,桌椅的小恆產也應驗了百年經營的思考。
這是一本不要一次就看完的書,最好趨身到春水堂(或秋山堂更好),一次看二十頁,細細地紮根研究。設計LV櫻桃包的藝術家村上隆相信:「只要不斷地學習歷史,就會越來越自由……不只是藝術的世界,每個業界都有脈絡,開關脈絡的歷史抽屜,就可以產生價值與流行。」這本書是作者無私的分享。在行銷上,溝通分成語言、非語言的溝通,雖然本書是語言的描述,但其所承載的非語言魅力,包括五感品味與心態品格,有限頁數難以言盡。所以不要快速看完,品著茶,慢慢來,比較快!一杯春水堂珍奶,看澈傳統河洛文化美麗的未來。
細究歐洲的精品邏輯,頂尖時尚品牌,如Hermes、Chanel、Dior、Cartier等都是當年歐洲皇宮貴族的日用品,經過工業革命、工藝運動交互作用,產生平民化趨勢的市場產物。貴族日用品商品化、再品牌化,就是百貨公司最重要策略性利潤的來源,全球都一樣!這般由貴族日用品、進而品牌化的路我們並未走過。我們有「員外文化」,但沒有走過平民化到品牌經營的路,無異斷了自己源流,而滙流進了歐洲的大流。
科技島已經是台灣國際形象的定位,科技經濟的發展也帶出文化創意產業的需求,就像工業革命遇見工藝運動一樣,是否有重新出發機會?本書帶出來的訊息是可能的!
作者本身從裡到外,就宛如一個員外,好善佈施,將員外文化精緻的五感與眾人分享,也走出了由員外生活用品,經過解構重組商品化、再品牌化的行銷演化路。當春水堂珍奶在百貨公司裡遇見Chanel 2.55經典包時,你不覺得有點悸動嗎?期待更多人能依循本書的精神,創造更多員外文化的其他類別品牌,使百貨公司樓層的台灣佔有率能再提高,年輕一代才有更好機會。「科技創新靠擴散,文化創意靠釋放」,這是劉員外的心得。
本書堪稱台灣原生版「美感生活化」的運動之一。百年乎?漢寶德將美分成裝飾美、古典美、精緻美、素樸美,其中素樸美的精神境界最高。從古到今,美的產品誰不喜歡?品牌之美正是春水堂百年經營的思考之一,而劉員外經營品牌就如同craft一樣。
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一九八三年,劉漢介在台中搖出第一杯融合東西方元素的泡沫紅茶。一九八七年,加了粉圓的珍珠奶茶快速竄紅,成為台灣老少咸宜的國民飲料,全世界也隨之瘋迷。
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茶是生活、是文化,也是產業。茶生活,茶文化,無論綠白青紅黑,台灣茶肯定世界拔尖。從風土條件、茶山產地、製茶師匠、茶飲空間,一直到事茶人、茶會雅集,尤其近年來在台灣的發展,可謂風雲薈萃,璀璨萬千。但說到茶產業,那就不一定了。
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台茶曾讓英倫女王驚艷,也曾進獻大和皇室。就是當下現在,也屢屢讓來台法蘭西米其林三星級廚師搖頭晃腦,閉目品飲忘我。傲慢的巴黎精品奢華時尚品牌LV,也低頭謙遜地拍攝台北食養山房的茶席微電影,放在法國巴黎總公司官網的生活風格篇裡,對台灣的茶生活、茶文化推崇不已。
台茶風土基因的尊貴性殆無疑義,就看氏子後裔如何看重,如何進一步發揚。
春水堂三十年前起家台中。以小壼泡的深厚茶工夫法度為基礎,創新演化引申各式冷飲茶、泡沫茶、珍珠茶;無論春水秋山,同樣茶好花真。對青年與庶民大眾推介新時代的茶生活、茶文化提案。日漸波湧壯闊,終而風行全台,蔚為風潮。春水堂可以說是走在台灣茶產業創新前緣,一直往前試探摸索可長可久的營運模式。
劉先生在本書中敘說自己的茶專業,以及他個人對春水堂事業體「創業垂統」,希垂百年的心志。種種志業作為,隱隱然完全符合「專業權∕治理權∕財產權,三權相合者強,相離者弱,相背者亡」的「厚基組織三權論」思維。書中也傳達出他事業經營如同生活一樣的理念,必須忠於自己的原則,忠於核心價值。不管情況如何。他認為,只追求眼前的回報,永遠是短視的。
他要求在紀律下成長,嚴格平衡自己的直覺;只追尋與核心能耐相關的創新,不安於現狀;一直尋找新觀點,不期望萬靈丹;躬身力行,拒絕讓別人定義自己,以真實的經驗啟發同仁;堅持自己的價值觀,確信這就是他一切的根基;信任員工,給他們可以成功的工具;設計讓同仁可以將一生「田園某仔」託付事業體的治理與產權體制;做出艱難的選擇,但更看重如何執行;心懷相信。
春水堂、秋山居,三十年立業,卻已然隱現百年創業垂統。「詩書萬卷,茶酒千觴,幾曾著眼看侯王」的氣概與心法,這,顯然是一種在生活與事業間、在人本與獲利間保持平衡,深具東方「飲龢食德」氣質的志業家精神。
從台灣到世界,珍奶創新啟示錄
吳翰中(《美學CEO》一書共同作者)
自從在《美學CEO》一書中寫了許多世界設計創新經典後,最常被問到,「台灣是否也有世界經典案例?」
有的。我的答案是:誠品、鼎泰豐和春水堂。誠品重新設計書店場域精神,鼎泰豐提供工藝級美食服務,那春水堂呢?
當巴黎、紐約與倫敦開起一家家珍珠奶茶連鎖店,連速食界龍頭麥當勞二○一二年六月也開始在德國賣起珍奶,美國繞舌珍奶MV「BOBA LIFE」在網路瘋狂流傳,足以證明台灣在飲食文化上的創新,的確有其世界影響力。一九八七年,春水堂發明了珍珠奶茶,而今,它可說是地表上繼可口可樂之後,再一次橫掃世人脾胃的無國界「時尚飲品」。
劉先生這本書帶著你我回到創新的時空現場,走過這條時光隧道,經歷的不只是春水堂創立三十年來的光景,更是長達數千年來,茶飲與庶民生活交織而成的獨特生活脈絡。然而,在全球瘋珍奶的背後,還有深遠的文化意義。
一杯珍珠奶茶代表的,不只是台灣當代多元文化拼貼的縮影,更是宋朝文明鼎盛時代飲茶方法的復刻;不只是愛茶文人雅士眼中離經叛道的破壞式創新,更在經由時空流轉後,加上對茶生活美學的理解與品質堅持,例如紅茶高達四公分的泡沫和冰,以及珍奶甜度要十六度的飽滿味蕾,成為台灣影響世界飲茶文化的當代表率。
珍奶的誕生是創新,也是復興;是反叛,也是經典,把時間拉長來看,這何嘗不是珍奶美麗的誤會。
這本書的問世,對於台灣文化創意產業發展也有嶄新的啟示。春水堂把一門茶藝經營成生意,再創文化意義,正是當代文創產業的經營典範。原來三十年前,台灣這座島嶼上就有文創產業,就有美學CEO。而透過春水堂,更讓你我明白,「人之所欲,千古盡同」,若想做服務型態或產品上的創新,從昔日的生活史裡,就有許多足供發想的源頭。
衷心推薦這本難能可貴的跨人文與管理的著作,它總結了春水堂邁向百年企業的經營理念與哲學,同時更站在台灣茶業三百年歷史基礎上,回顧幾千年飲茶文化的流轉。文創產業要發光發熱,正如他身體力行三十年後的感言,「慢慢來,比較快。」
是趣味,更是品味
高承恕(逢甲大學董事長、EMBA講座教授)
接到漢介的電話,知道他要出新書了,的確是喜出望外。回頭想一想,這三十年與春水堂還真有不解之緣。更高興中國茶飲的新頁終於以細緻的文字做成了記憶,一份許許多多人們的共同記憶。可以細嚐,可以品味。
第一次走進春水堂是三十年前的一個午後。那時在四維路上有家在台中算是小有名氣的牛肉麵館,中午吃完麵,覺得口味稍重,友人建議旁邊有家紅茶店,去喝一杯消消暑氣。那一杯滿是泡沫的冰涼紅茶至今印象鮮活。當下不但覺得茶香撲鼻,更覺得創意新鮮,原來茶也可以這樣喝。一條老巷子,一家不起眼的小店,一位堅持理想的主人,開啟了台灣茶飲的新文化。
若干年後,珍珠奶茶以及各式茶飲已經不知不覺變成了我們日常生活的一部分,年輕朋友雖然不知其典故,但是人手一杯,一份簡單的幸福就在其中。我不識茶道,但對這樣一種現象頗感好奇。多年之後,在逢甲大學EMBA的課堂中找到了答案。
二○○七年我在文化創意班授課,前面兩週就有注意到在教室的兩點鐘方向,坐著一位淡定而專注的中年學生,眼神帶著反思。後來知道這位從不遲到、從不缺課、博學多聞的學生就是春水堂的主人劉漢介先生。課堂裡他認真學習,課餘交談,發現他對茶道、文學、歷史、藝術皆有獨到的用心。一杯茶的背後是經營管理,更是生活哲學。
文化是傳統,創新則是立基於傳統的突破。春水堂就是這樣的實踐。漢介對理想的追求與成功的典範不容易複製,但他的茶、他的書卻是一種啟發。是趣味,更是品味。
老台中的回憶與期待
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十七歲時經常騎單車經過四維街,那時正是春水堂開始發跡的年代。我買了泡沬紅茶,嘴裡含著一根塑膠管,只圖暢快地吸飲,尚不知這個以飲茶起家的店面,日後會成為台灣重要的知名飲品企業。我更不知道,來自菜市場的傳統粉圓即將到來,跟這間店的紅茶,撞擊出世界最熱賣的冷飲。
四十年後,我再回到四維街,春水堂的發源餐廳繼續是我最愛走訪的店面。我常在那兒約會聊天,兼及閒聊此間的人文歷史。但更多時,獨自在此遊蕩,在繁華熱鬧過後的靜寂街道,揣想著興建珍珠奶茶博物館的可能。台中老城有很多美好,四維街當年成為泡沫紅茶聖地,絕對是老台中一段輝煌歷史的產物。珍珠奶茶則把此一風華具體結晶而出。這本書的出現,應該是春水堂興建此館的第一塊磚吧。
珍奶魅力席捲全球
賴瑟珍(台灣旅遊交流協會主委)
我對台灣茶有一種特殊的情感,唯獨從小不太喜歡吃粉圓,由台灣茶與粉圓變身的珍珠奶茶結合了我的最愛與不愛之後,竟然就成為名聞中外的茶飲。春水堂用「珍珠奶茶」將台灣意象成功打進國際市場,對推動台灣觀光貢獻厥偉。
茶飲文化至今五千年,台灣這些年的茶飲革命是由台中春水堂掀起巨波,現在台灣到處看得到珍珠奶茶,最早的推手就是春水堂。我個人雖然佩服劉漢介先生,卻也擔心最具台灣人情味的台灣茶湮沒在年輕茶飲的洪流中,讀完劉先生的書總算安下心來。我很喜歡純喝茶,因為茶在台灣有特殊的意涵。早期的奉茶文化,代表一種純樸厚實的台灣精神,當你走訪台灣各地茶山,看到農夫烈日下種茶、採茶,汗珠中的笑顏,總能撫慰疲憊的心靈,品啜每一口茶的同時,也能感受到滿山的綠意風情。為了讓國內外旅人體驗台灣茶山之美,我在交通部觀光局局長任內特別辦了「台灣挑TEA」活動,推廣坪林包種茶、新竹峨眉東方美人茶、魚池阿薩姆紅茶、阿里山高山茶、瑞穗蜜香紅茶五種茶道,想要傳遞的正是這種珍貴的台灣人情與純善品質。
對春水堂的印象是二○○一年六月我在擔任觀光局副局長時,與當時的台灣觀光協會會長嚴長壽先生一起赴香港推廣觀光,我們邀請到名歌手陳昇、鼎泰豐及春水堂參加在港麗酒店的游泳池畔舉辦的別開生面推廣會,受到香港媒體及旅遊業界激賞,當時小籠包名氣大於珍珠奶茶,但是我還記得當時珍珠奶茶受到大家乃至飯店上下員工的狂愛,一時珍奶席捲香港甚至遠征歐洲,展現一種擋不住的珍奶魅力。對於我這樣喜歡道地台灣茶的人,雖然無法想像,總覺得春水堂背後的推手定然不簡單。
讀了劉先生的著作,益發驗證我的想法,劉先生不只深諳茶史、茶道,文學素養亦佳,同時還是企業經營的高手,難得的是他將春水堂經營過程完全分享,朝百年老店經營方向自許,無私地培養茶人,並以發揚茶文化為己任。劉先生除了愛茶、愛書,還是一個懂生活而孝順的人,看了他為圓父親重返三合院的心願,在南投國姓鄉覓地重建三合院,讓老父感動落淚的場景,讀時讓人悸動不已。
現在,台灣到處看得到珍珠奶茶、茶飲店,年輕人更容易從生活中親近台灣的好茶。這也讓我懷念起早年台灣茶全盛時期,迪化街戶戶飄香,外銷市場活絡,車水馬龍,造就許多百年茶商的歲月。如今迪化街也在年輕一代的投入下,成為老街新力,很期待劉先生的「發光哲學、燈籠理論」照亮台灣茶世界,除了繼續帶領春水堂邁向百年老店,並以其獨到的創意魅力,引領更多國內外的朋友走進台灣茶的世界。
從書中看到劉漢介喜愛蘇東坡的「定風波」,在他心裡,「浮名不如一杯茶」,對於這樣至情率性的人,其著作自有許多可觀可學之處。我更喜歡秋山堂的「一點鍾情寄秋山」,劉先生本於茶人的使命,讓秋山堂不計盈虧保留了這塊傳統茶品文化空間,讓台灣茶的苗可以生生不息,謹以此序向劉先生的茶人情操致意。
打開歷史抽屜,找出百年的經營思考
簡士超(逢甲大學行銷學系專任副教授、前EMBA執行長)
你一定喝過珍珠奶茶,特別是春水堂的珍奶。不知你有沒有注意,春水堂裡的桌椅都是實木。乍看或許並不起眼,但第二眼,就能看出其厚實質感、細膩紋理等素樸之美。恍然之間,或許直覺到實木的質感與珍奶茶香的口感是一致的。
這是設計嗎?不!看完本書,你將了解,這一切五感搭配出來的珍珠奶茶是作者打開茶歷史的抽屜,看到未來的經營思考。實木桌椅隨著歲月痕跡,越見生命的素樸之美,可以超越時間限制。「人有恆產,才有恆心」,桌椅的小恆產也應驗了百年經營的思考。
這是一本不要一次就看完的書,最好趨身到春水堂(或秋山堂更好),一次看二十頁,細細地紮根研究。設計LV櫻桃包的藝術家村上隆相信:「只要不斷地學習歷史,就會越來越自由……不只是藝術的世界,每個業界都有脈絡,開關脈絡的歷史抽屜,就可以產生價值與流行。」這本書是作者無私的分享。在行銷上,溝通分成語言、非語言的溝通,雖然本書是語言的描述,但其所承載的非語言魅力,包括五感品味與心態品格,有限頁數難以言盡。所以不要快速看完,品著茶,慢慢來,比較快!一杯春水堂珍奶,看澈傳統河洛文化美麗的未來。
細究歐洲的精品邏輯,頂尖時尚品牌,如Hermes、Chanel、Dior、Cartier等都是當年歐洲皇宮貴族的日用品,經過工業革命、工藝運動交互作用,產生平民化趨勢的市場產物。貴族日用品商品化、再品牌化,就是百貨公司最重要策略性利潤的來源,全球都一樣!這般由貴族日用品、進而品牌化的路我們並未走過。我們有「員外文化」,但沒有走過平民化到品牌經營的路,無異斷了自己源流,而滙流進了歐洲的大流。
科技島已經是台灣國際形象的定位,科技經濟的發展也帶出文化創意產業的需求,就像工業革命遇見工藝運動一樣,是否有重新出發機會?本書帶出來的訊息是可能的!
作者本身從裡到外,就宛如一個員外,好善佈施,將員外文化精緻的五感與眾人分享,也走出了由員外生活用品,經過解構重組商品化、再品牌化的行銷演化路。當春水堂珍奶在百貨公司裡遇見Chanel 2.55經典包時,你不覺得有點悸動嗎?期待更多人能依循本書的精神,創造更多員外文化的其他類別品牌,使百貨公司樓層的台灣佔有率能再提高,年輕一代才有更好機會。「科技創新靠擴散,文化創意靠釋放」,這是劉員外的心得。
本書堪稱台灣原生版「美感生活化」的運動之一。百年乎?漢寶德將美分成裝飾美、古典美、精緻美、素樸美,其中素樸美的精神境界最高。從古到今,美的產品誰不喜歡?品牌之美正是春水堂百年經營的思考之一,而劉員外經營品牌就如同craft一樣。
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