孔府宴為什麼要分「三六九等」

　　孔府宴是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。

　　孔府宴分三六九等，單就較高級的兩等來說，其數量之多、佳餚之豐美，是頗為驚人的。

　　第一等是招待皇帝和欽差大臣的「滿漢宴」，是滿、漢國宴的規格。一席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿漢宴要上菜196道，全是名菜佳餚，如滿族的「全羊帶燒烤」，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。

　　第二等是平時壽日、節日、婚喪、祭日和接待貴賓用的「魚翅四大件」和「海參三大件」宴席。菜餚隨宴席種類確定，什麼席，首個大件就上什麼；大件之後還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（乾果、鮮果各四），而後上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件；第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，後跟兩個行菜，如冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，上兩盤點心，一甜一鹹。接著再上飯菜四個（四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內有四樣：白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖）。再後上四個素菜，緊跟四碟小菜，最後上麵食。

　　若是海參三大件，也是先上八盤乾鮮果，然後上海參大件，第二、第三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如淬活蝦、炸溜魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等。如果是宴席四大件，就要有帶燒烤的菜了，如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。

　　孔府最低等的酒席從前是給當差們吃的。依舊禮僕人不能上桌，在大院裡搭起天棚，鋪上新炕席，席地而坐，圍成圓圈吃喝，每席十碗菜，名為「十大碗」。這十碗菜有海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。

　　孔府宴是吸取了中國各地的烹調技藝而逐漸形成的。孔府的內眷多來自各地官宦的大家閨秀，她們常從娘家帶著廚師到孔府來。數百年來，孔府宴不斷翻新，流傳至今。如今，曲阜國際旅行社的廚師們在繼承孔府烹調技術的同時又不斷創新，在舊菜的基礎上發展出一些新的品種，如神仙鴨子、一品海參、詩禮銀杏、花兒魚翅、霸王別姬、雪裡悶炭、熊貓鬧銀杏、桂花金棗、虎臥尼山、筆蝦仁、八仙過海鬧羅漢、繡球魚翅、八寶龍籃、福壽燕菜、孔門子肉、珍珠海參、一品壽桃、雞容干貝、花籃鮭魚、一卵伏雙鳳、鴛鴦鴨子、一品豆腐、烏雲托月、閤家平安、猴頭扒雞、雪中藏麥等，使孔府宴更加精美。

濟南大明湖荷花節

　　濟南市民自古人人愛蓮，1986年定荷花為市花。大明湖荷花節每年有兩次，一次是農曆六月二十四日，這天俗稱荷花生日，湖中有迎荷花神節；另一次是農曆七月三十日，是舊時的盂蘭盆會，當地稱為送荷花神節。

　　農曆六月二十四日的迎荷花神節，遊湖赴會的多是新婚夫妻和攜帶兒童的中年夫婦。適時荷花剛開滿湖面，遊湖的人有的沿湖賞花，有的租條小船愜意地划著，在荷花蕩中穿來穿去，有的則帶上酒食在湖畔或島上美餐一頓。

　　農曆七月三十日的送荷花神節這天，赴會的人以老太太和兒童為多，比起迎荷花神節，這一日更加熱鬧，連郊區農村的老太太和孩子們都紛紛趕來參加，遊湖的隊伍特別熱鬧。農曆七月三十日原是佛教信徒的「盂蘭盆會」日，傳說和尚目連的母親死後極苦，如處倒懸，以求佛救度，佛告訴目連，在僧眾夏季安居終了之日，備百味飲食，供養十方僧眾，他的母親便得解脫。

　　中國其他各地的「盂蘭盆會」節日大都在七月十五日，唯獨大明湖設在七月三十日，或許是為了趕上大明湖賞荷的最後一個高潮。盂蘭盆會本是佛家的活動，但大明湖北岸北極閣的道士歷來積極參加。這一天，北極閣的道士和匯泉寺的和尚一樣穿著齊整，敲著鐃鈸，吹奏笙笛，歡迎前來燒香上供的施主。他們還用彩紙紮成大「法船」，放在廟前寺後的湖水中，黃昏時，吹打奏樂，將彩船燒掉。來赴會的老太太們帶來油燈，點燃放在湖中以「超度亡靈」。此時，油燈像繁星一般點綴在湖中，匯波樓下的水閘一開，湖燈便順流漂入小清河，孩子們成群地跑出北城牆，沿河追燈，歡樂融融。

　　濟南人不僅有賞荷花的嗜好，還有將荷花、蓮葉製作美食的習俗。老舍筆下的〈吃蓮花瓣〉就是香脆的油炸蓮花瓣；還有清香醇甜的蓮葉粥，使得人們一飽口福。

楊家埠的木版年畫

　　山東濰坊楊家埠木版年畫興起於明代，全以手工操作並用傳統方式製作，發展初期曾受到楊柳青年畫的影響，清代達到鼎盛期。楊家埠曾一度出現「畫店百家，畫種過千，畫版上萬」的盛景，產品流布全國各地。其中最大的東大順畫店擁有畫版300多套，年製畫可達百萬餘張。

　　楊家埠木版年畫同天津楊柳青、蘇州桃花塢並稱中國民間三大木版年畫。楊家埠年畫想像豐富，重用原色，線條粗獷，風格純樸，多反映理想、風俗和日常生活，構圖完整勻稱，造型粗壯樸實，線條簡練流暢。根據農民點綴生活環境的實際需要，主要有大門畫、房門畫、福字燈、美人條、站童、爬童、月光等，具有濃厚的民間風味、鄉土氣息和節日氛圍。

　　楊家埠木版年畫題材廣泛，表現內容豐富多彩，有神像類、門神類、美人條、金童子、山水花鳥、戲劇人物、神話傳說等，同時也有反映民間生活、針砭時弊之作，但喜慶吉祥是楊家埠年畫的主題。諸如吉祥如意、歡樂新年、恭喜發財、富貴榮華、年年有餘、安樂昇平等，像親人的祝福，似好友的問候，構成了農民新春祥和歡樂，祈盼富貴平安的特點。總結起來主要內容包括6大類，即過新年、結婚、農忙等風俗類，年年發財、金玉滿堂等大吉大利類，門神、財神、壽星、竈王等招福避邪類，包公上任、三顧茅廬、八仙過海等傳說典故類，打拳賣藝、陞官圖財等娛樂諷刺類，三陽開泰、開市大吉、四季花鳥等瑞獸祥禽花卉風景類。用一句話來形容就是：「巧畫士農工商，描繪財神菩薩，盡收天下大事，兼圖里巷所聞，不分南北風情，也畫古今逸事。」

　　楊家埠年畫的製作工藝也別具特色。楊家埠年畫生產分繪畫、雕刻、印刷、裝裱等幾道工序，每一道工序都極為精細準確。藝人首先用柳枝木炭條、香灰作畫，名為「朽稿」，在朽稿基礎上再完成正稿，描出線稿，反貼在梨木版上供雕刻，分別雕出線版和色版。再經過調色、夾紙、兌版、處理跑色等，手工印刷。年畫印出來後，還要再手工補點上各種顏色進行簡單描繪，以使年畫顯得自然生動。

孔府宴為什麼要分「三六九等」

　　孔府宴是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。

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