第一章　緒　論

　　作為明代小說「四大奇書」之一的《金瓶梅》，和其他經典如《三國演義》、《水滸傳》、《西遊記》比較起來，其藝術成就自是等量齊觀，然而回顧它的接受史，較諸他者卻是有幸有不幸。幸運的是，我們對於《金瓶梅》整個成書過程的掌握，遠勝其他三部奇書。因為除了明人留下的零星抄本流傳資料，1934年於山西發現的「詞話本」，更使長期流傳的「崇禎本」有了戡校察照的對象，我們進而得以理出一脈清楚的演進軌跡。不幸的是，關於《金瓶梅》的作者，晚明文人從來沒有留下任何清楚的交代，甚至連一個人名都不曾吐露，所以即使歷經近一個世紀的考證，至今仍沒有一個令人信服的定論。

　　所謂「詞話本」，指的是《新刻金瓶梅詞話》，既是「新刻」，書內又有萬曆丁巳年東吳弄珠客作的序，所以這個版本應在萬曆丁巳年（四十五年）以前誕生。至於所謂的「崇禎本」，是針對詞話本大加刪削而來，這個系統種類亦多，唯孫楷第《中國通俗小說書目提要》記錄三種、鳥居久晴〈金瓶梅版本考〉稱有四種、韓南〈金瓶梅版本及素材研究〉則聲稱有九種，其中最廣為人知者，乃馬廉舊藏、現存北京大學圖書館的《新刻繡像批評金瓶梅》。鄭振鐸根據附圖署名的刻工，推斷此版出於崇禎年間，加上此本避明崇禎皇帝朱由檢諱，學界後來就習慣稱呼為「崇禎本」。至於清代廣為流行、由張竹坡導讀評點的「第一奇書本」（或謂「張評本」），仍是不折不扣的「崇禎本」。

第一章　緒　論

　　作為明代小說「四大奇書」之一的《金瓶梅》，和其他經典如《三國演義》、《水滸傳》、《西遊記》比較起來，其藝術成就自是等量齊觀，然而回顧它的接受史，較諸他者卻是有幸有不幸。幸運的是，我們對於《金瓶梅》整個成書過程的掌握，遠勝其他三部奇書。因為除了明人留下的零星抄本流傳資料，1934年於山西發現的「詞話本」，更使長期流傳的「崇禎本」有了戡校察照的對象，我們進而得以理出一脈清楚的演進軌跡。不幸的是，關於《金瓶梅》的作者，晚明文人從來沒有留下任何清楚的交代，甚至連一個人名都不曾吐露，所以即...

重版後記

　　2001年1月，我的博士論文《食、色交歡的文本──《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》通過口試答辯，取得清華大學博士學位。經過兩年多修改，並且移除原來第一章「明商業經濟與通俗小說」、第二章「《金瓶梅》的接受史」，2004年4月改以新題《飲食情色金瓶梅》由里仁書局出版。十年後，臺灣學生書局邀我（和吳敢教授、霍現俊教授）主編兩岸「金學叢書」，我「徇私」把這本早就絕版的書收了進來，且把書名改為《金瓶梅飲食男女》於2014年9月出版。

　　臺灣學生書局版的《金瓶梅飲食男女》，內容並沒有什麼改動，主要把原先據以引文的詞話本子，改為著名金學家梅節先生的《夢梅館校本金瓶梅詞話》，目的正是向梅先生致敬。此外，原來的「參考書目」被我刪掉，畢竟徵引文獻仍可以透過註釋來呈現。再則，多收兩篇和飲食男女相關的論文作為附錄，一是〈論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用〉，一是〈《金瓶梅》詞話本、崇禎本性交描寫比較研究──以第72回到79回為中心〉。

　　令人遺憾的是，「金學叢書」第一輯（全16冊）和第二輯（全30冊），受限於通路和政策限制，銷售成績很不理想，完全沒有起到原來推廣「金學」、普及《金瓶梅》的任務。於是乎這幾年來，陸續有作者在合約到期的情況下，把自己收在叢書的分冊另行出版。由於里仁書局《飲食情色金瓶梅》很早就絕版、臺灣學生書局《金瓶梅飲食男女》又基本沒有在市場流通，這些年始終有學生、讀者向我探詢解決之道，於是這才有五南圖書公司重新出版的《金瓶梅飲食男女》。

　　五南圖書公司版《金瓶梅飲食男女》，係在臺灣學生書局版《金瓶梅飲食男女》的基礎上進行校正，我親自將全書通讀兩遍，改定原書正文和引文方面的錯植，尤其大幅調整行文語氣和用字習慣，試圖讓新版讀者感覺更為通順。至於據以引文的詞話本子，我本來非常想改用里仁書局剛取得故宮博物院授權、監製的《國立故宮博物院藏本新刻金瓶梅詞話》，不過由於此版終究是掃描複印，並非一般讀者習慣的排印校注本，因而決定續用梅節校注的《夢梅館校本金瓶梅詞話》。此外，小說內部充斥的異體字、簡體字或俗字訛字，我知道有些讓人很覺刺眼，但本書仍然決定根據《夢梅館校本金瓶梅詞話》謄錄，這一點萬請讀者包容。最後是附錄文章，原先的〈《金瓶梅》詞話本、崇禎本性交描寫比較研究──以第72回到79回為中心〉在本版被移除了，因為我在前幾年擴寫了那篇文章，於《師大學報》64卷第2期（2019年9月）發表〈《金瓶梅》崇禎本改寫詞話本飲食男女細節研究〉（頁23-44）。爰本版附錄只留一篇〈論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用〉。

　　里仁書局版《飲食情色金瓶梅》在市場上剛斷貨的時候，我本來很在乎能否盡快再版，也希望儘早談妥海外版權。後來因為自己陸續產出其他論著，對這部「少作」的興趣和信心逐年遞減，甚至連臺灣學生書局版《金瓶梅飲食男女》被「金學叢書」銷售拖累都覺得無所謂。不過在重新修訂五南圖書公司版《金瓶梅飲食男女》的這個夏天，藉機把這本二十年前的作品好好讀了兩遍，我覺得它到今天仍然具有學術價值，也依然充滿閱讀況味。希望它這次的問世，可以多一些好運，給書市提供多一點新奇。

重版後記

　　2001年1月，我的博士論文《食、色交歡的文本──《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》通過口試答辯，取得清華大學博士學位。經過兩年多修改，並且移除原來第一章「明商業經濟與通俗小說」、第二章「《金瓶梅》的接受史」，2004年4月改以新題《飲食情色金瓶梅》由里仁書局出版。十年後，臺灣學生書局邀我（和吳敢教授、霍現俊教授）主編兩岸「金學叢書」，我「徇私」把這本早就絕版的書收了進來，且把書名改為《金瓶梅飲食男女》於2014年9月出版。

　　臺灣學生書局版的《金瓶梅飲食男女》，內容並沒有什麼改動，主要把原先據...

第一章　緒　論
第二章　世風以侈靡相高──《金瓶梅》的飲食排場
　一、晚明富豪的飲食用度
　二、《金瓶梅》的飲食內容
　　　（一）主食、菜餚
　　　（二）點心菓品
　　　（三）酒、茶
　　　（四）饋贈什物
　三、《金瓶梅》的飲食情境與文學藝術
　　　（一）家皇帝──西門慶
　　　（二）妻妾粉頭
　　　（三）幫閒無賴
第三章　人情以放蕩為快──《金瓶梅》的性愛饗宴
　一、晚明社會的性享樂趨向
　　　（一）宮中宣淫
　　　（二）性產業及性商品
　　　（三）禁欲主義的反動
　二、西門慶的風流帳簿
　　　（一）初試啼聲
　　　（二）性的冒險
　三、西門慶的性癖好
　　　（一）常態性心理
　　　（二）變態性心理
　　　（三）男風
　四、《金瓶梅》的性愛描寫與文學藝術
　　　（一）「嫖客」西門慶
　　　（二）妻妾
　　　（三）姘婦、妓女
第四章　食色性也──《金瓶梅》飲食／男女的互動描寫
　一、飲食與性交的互動
　　　（一）風流的媒介
　　　（二）且幹且食
　　　（三）婦人手藝
　二、最美的食物：肉體
　　　（一）以食物喻肉體
　　　（二）視男女若飲食
　三、口的功能及其隱喻
　　　（一）性愛前戲三部曲
　　　（二）口的包容與攻擊
　　　（三）「前戲」之外……
第五章　無盡的放縱與耗損──西門慶與晚明商人的享樂「美學」？
　一、晚明文人的精緻生活情調
　　　（一）古來之飲食觀
　　　（二）晚明文人的生活主張
　　　（三）餚饌在精不在豐
　二、晚明文人的房中養生實踐
　　　（一）古來之房中見解
　　　（二）明代文人的房事養生主張
　　　（三）陰陽交合禁忌
　三、《金瓶梅》食、色情調的「模擬」與「變形」
　　　（一）西門慶：自命風雅的小丑
　　　（二）放縱飲饌，何來精美？
　　　（三）耗損精神，不顧養生
第六章　結　語

【附錄】論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用

重版後記

第一章　緒　論
第二章　世風以侈靡相高──《金瓶梅》的飲食排場
　一、晚明富豪的飲食用度
　二、《金瓶梅》的飲食內容
　　　（一）主食、菜餚
　　　（二）點心菓品
　　　（三）酒、茶
　　　（四）饋贈什物
　三、《金瓶梅》的飲食情境與文學藝術
　　　（一）家皇帝──西門慶
　　　（二）妻妾粉頭
　　　（三）幫閒無賴
第三章　人情以放蕩為快──《金瓶梅》的性愛饗宴
　一、晚明社會的性享樂趨向
　　　（一）宮中宣淫
　　　（二）性產業及性商品
　　　（三）禁欲主義的反動
　二、西門慶的風流帳簿...