作者：OMAK、何金城、陳楓洲
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定價：NT$ 390
優惠價：95 折，NT$ 370
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銷售地區：全球
限量商品，即時庫存=1
本書依勞動部勞動力發展署最新的食物製備單一級技術士技能檢定試題與應考須知編寫，全書主要分成術科及學科兩大部分，從報名的方式、流程、組別、題目、材料，乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事項，以層次分明與圖解清楚，極為詳盡的提點解說。
書中不但詳細解說36道術科試題的製作技巧，書末還附有學科試題，兼顧理論及實作，只要熟讀本書，反覆練習並熟悉作業流程，一定可以順利通過檢定、取得證照。
食物製備單一級是一個跨越中西餐菜系藩籬的技能檢定，所學習的菜餚內容，著重於能充分使用全食材入菜，減少浪費而更貼近餐飲業的實際操作，烹調技法上也充分融入中西式、日式、臺式與泛亞洲風味菜餚，在許多烹調與調味規定方面，尊重各菜系之專業技術，只要符合題意細部手法，都可以靈活運用。
臺灣美食享譽全球，向來有美食天堂之稱，各大菜系薈萃融合，近三十年來與國際交流頻繁，許多國際知名連鎖餐飲機構進駐，促使臺灣進入一個多元無國界的美食天堂。原有的中餐、西餐烹調技術士技能檢定，無法涵蓋各國料理之技術範疇，因此勞動部於107年開辦「食物製備─單一級技術士」技能檢定，以接軌目前世代和多元料理環境。
第二版調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述，使流程更順暢易懂，能有效幫助讀者在專業能力方面更熟稔應考相關規定，並且順利通過檢定。
名人推薦：
推薦序
臺灣擁有著美食天堂的稱號，各國美食包羅萬象，確實令餐飲行業豐富且多元的發展。
由於因應多國料理不斷推陳創新，原有沿襲許久的中餐烹調與西餐烹調的兩項技能檢定，已經無法涵蓋臺灣目前整體的餐飲業。
多元料理的現況，加上面對著餐飲市場多方多元的種類以及消費顧客對於食材嚴選和調理的方法，都必定有其特色與堅持之下，必須加強從業人員具備食材處理、烹調等基本技能，以接軌目前世代和多元料理環境。
勞動部於107年開辦「食物製備─單一級技術士」技能檢定，新增食物製備職類檢定，此「食物製備」單一級檢定強化了從業人員具備食材處理與烹調共通之基本技能，以符合食品安全與衛生的操作規定，強調識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。
本書《食物製備單一級技能檢定－學／術科教戰指南》36道應試術科中，日式料理手法囊括16道。從報名的方式、流程、組別、題目、材料，乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事項，以層次分明與圖解清楚，極為詳盡的提點解說。
全新職類「食物製備－單一級檢定」內容著重具備前製備、烹調製備、善後處理三個階段，包含著識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。
而日本料理技法─以心重手的特質，在製作研習、實務操作中，如何透過精挑嚴選與妥善處理食材，並藉由其基礎技能、手法，完成道道佳餚，相信於本書中得以初窺基本。
中華日式料理發展協會 理事長
曾文龍
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