★本書收錄107～109年保健食品初級工程師能力鑑定考試食品科學概論試題(每年2次共6份)，所有題目皆附詳盡解析！

【適用對象】

這本《食品科學概論》適用於保健食品初級工程師能力鑑定考試。

【考試資訊】

保健食品工程師能力鑑定係為因應保健產業發展趨勢與人才需要，由經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃之保健食品產業專業人才能力鑑定制度。由於係官方委託辦理且結合民間專業團體發證，為最具公信力的第一張保健食品專業人才能力鑑定證書。取得此證書代表具備了解保健食品相關之基本知識，且具有進入保健食品產業之入門水準，可獲得認同企業優先面談聘用之機會。

此項考試之專業級等分為「初級」與「研發級」。考試採及格制，初級證書永久有效，不須換證。

保健食品「初級」工程師能力鑑定考試採紙筆測驗，每年舉辦二次考試（通常在4月及10月），考試科目只有2科，分別為「保健食品概論」與「食品科學概論」，題型皆為80題單選題。

初級工程師能力鑑定考試官方建議的報考資格為：

1.理、工、醫、農、管理相關科系之大專三年級（含）以上者。

2.高中職畢業及具2年以上食品產業相關工作經驗者。

※應試正確資訊請以考試簡章為準※

【本書特色】

一、條列重點幫助記憶

將食品衛生安全相關重要法規、食安管理國際規範、食品化學及食品加工相關重點以條列方式明列，繁雜部分以表格彙整，輔以關鍵字強化重點，幫助考生快速熟悉，增進記憶。

二、實務應用補充說明

針對保健食品初級工程師歷年考題中常出現之重要概念，以「老師說」補充其重點和在業界實務上之應用內容，讓考生除了能掌握最新考題趨勢，亦能了解實務應用例子，加深印象，更易熟記。

三、精選試題加深印象

在每一篇後附有「精選試題」單元，幫助考生研讀完後進行該主題相關考點總複習，以實戰練習加深考生對該主題重點的印象，同時熟悉正式考試之題目類型。

四、歷屆試題釐清考點

書末收錄107至109年保健食品初級工程師考試試題共6份，合計480題考古題，所有題目皆由作者精心為考生提供詳盡解析，完整釐清題目重要考點，準備考試事半功倍！

★本書收錄107～109年保健食品初級工程師能力鑑定考試食品科學概論試題(每年2次共6份)，所有題目皆附詳盡解析！

【適用對象】

這本《食品科學概論》適用於保健食品初級工程師能力鑑定考試。

【考試資訊】

保健食品工程師能力鑑定係為因應保健產業發展趨勢與人才需要，由經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃之保健食品產業專業人才能力鑑定制度。由於係官方委託辦理且結合民間專業團體發證，為最具公信力的第一張保健食品專業人才能力鑑定證書。取得此證書代表具備了解保健食品相關之基本知識，且具...

第一篇　食品安全管理相關法規及制度
第一章　食品安全重要法規
第一節　《食品安全衛生管理法》
第二節　《食品安全衛生管理法施行細則》
第三節　《食品良好衛生規範準則》
第四節　其他重要法規
第二章　食品安全管制系統
第一節　食品安全管制系統（HACCP）
第二節　HACCP系統建立與執行
第三節　《食品安全管制系統準則》
第三章　食品認證制度
第一節　TQF產品驗證制度
第二節　食品安全認證系統（FSSC 22000）
第四章　食品標示規定
第一節　營養標示
第二節　宣傳廣告
第三節　其他標示規定
第二篇　食品化學
第一章　醣類之化學變化與特性
第一節　轉化糖
第二節　澱粉糊化、凝膠、回凝
第三節　修飾澱粉、抗性澱粉
第四節　多醣膠體與膳食纖維
第二章　蛋白質之化學變化與特性
第一節　蛋白質的性質
第二節　蛋白質變性與沉澱
第三節　酵素
第四節　褐變反應
第三章　脂質之化學變化與特性
第一節　脂質的性質
第二節　油脂的精煉
第三節　氫化、交酯化
第四節　油脂酸敗
第五節　油炸烹飪與油脂品質判定
第四章　水分與微生物
第一節　食品中的水分
第二節　水分與食品保存
第三節　發酵作用
第四節　常見發酵食品
第五章　食品添加物
第一節　食品添加物分類
第二節　各類食品添加物
第三篇　食品分析
第一章　蛋白質的測定與分析
第一節　蛋白質測定
第二節　蛋白質分析
第二章　脂質的測定與分析
第一節　脂質含量測定
第二節　脂質的分析
第三章　碳水化合物的測定與分析
第一節　呈色反應
第二節　還原糖測定
第三節　碳水化合物定量
第四節　灰分測定
第四章　微生物及其毒素
第一節　微生物與食品中毒
第二節　常見致病微生物
第三節　微生物之檢驗
第五章　食品儀器分析
第一節　分光光度測定法
第二節　層析法
第三節　電泳
第四篇　食品加工
第一章　食品包裝
第一節　罐頭食品
第二節　罐頭加工技術
第三節　罐頭食品包裝材質
第四節　食品包裝新技術
第二章　食品保藏
第一節　食品保藏概論
第二節　高溫處理
第三節　低溫儲藏
第四節　高能射線處理
第五節　食品乾燥保存
第六節　改變酸鹼度之保存
第七節　柵欄保存技術
第八節　高壓加工技術
第九節　食品保藏新技術
歷屆試題詳解
107年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題
107年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題
108年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題
108年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題
109年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題
109年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題

第一篇　食品安全管理相關法規及制度
第一章　食品安全重要法規
第一節　《食品安全衛生管理法》
第二節　《食品安全衛生管理法施行細則》
第三節　《食品良好衛生規範準則》
第四節　其他重要法規
第二章　食品安全管制系統
第一節　食品安全管制系統（HACCP）
第二節　HACCP系統建立與執行
第三節　《食品安全管制系統準則》
第三章　食品認證制度
第一節　TQF產品驗證制度
第二節　食品安全認證系統（FSSC 22000）
第四章　食品標示規定
第一節　營養標示
第二節　宣傳廣告
第三節　其他標示規定
第二篇　食品化學
第一章　醣類之化學...