序

旅館業是存在很久的一個行業，古代的客棧僅是提供來往客人的住宿，近代由於科技的發達，旅館更是與時俱進，不但提供住宿，也供應餐飲、開會、婚宴或休閒度假的多樣化服務，更發展成國際化，甚至朝無人化發展。

旅館不但要有好的軟體服務，硬體的配合更是重要，當然硬體設備的維護保養不但是服務的保證，也是賺錢的必要條件。

旅館所有的員工必須瞭解工程部門的功能，旅館業工程部門的管理必須要科學化，建立一套標準SOP以及設備操作說明的葵花寶典，可以存放在平板電腦或智慧手機中，讓員工隨時查詢或自我學習，很快地就可以上手。雖然員工的流動是不能避免的，但這個SOP可以一直流傳下去，甚至遇有設備更新時也可以馬上更新，這個寶典也是讓各部門主管甚至總經理或是業主用來練功的秘笈。

本書分硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人。客房門鎖由機械鎖、磁卡門鎖，進化到感應卡與智慧手機感應開鎖等。本書也適合百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員參考。

2018年5月筆者參加飯店工程專業聯誼聚餐，席間好友曾繁欽與張德民建議我將自己在旅館多年的經驗寫成書供相關業者參考，同時台灣餐旅專業技術協會（Taiwan Hotel Technical Association, THTA）的鄭乾池先生也從旁鼓勵我。筆者曾於1999年獲經濟部頒發節約能源傑出獎，經濟部也特地出版過筆者所著有關節約能源的書，以及獲得過許多政府單位頒發的許多獎項，有許多相關的文書資料。筆者在旅館業工程相關部門工作超過三十七年，累積不少經驗，也處理過不少疑難雜症，從新旅館規劃到舊旅館重新改建裝修，經歷過旅館的各種檢查，三十多年前國際觀光旅館的梅花評鑑與近年的星級旅館評鑑等，也遭遇過風災、水災、旱災、火災、地震、缺水、停電以及SARS事件等，處理過ISO 14001國際環境管理認證、ISO 9001、品質管理系統認證ISO 50001能源管理系統認證、ISO 22000食品安全管理認證、食品安全衛生（HACCP）危害分析重要管制點的標準，管理過勞工安全衛生的業務而且多次獲獎。

剛開始寫書時，筆者將所有重要設備的維修保養方法，以及工程部稽核的方法都寫入，總共有七百多頁，後來將之刪減至四百多頁，然後又精簡至三百多頁。書中包含許多秘方，還有節約能源與節約用水的方法，可以防止額外修理的支出，以及延長設備壽命的方法。

本書雖然已精簡成三百多頁，卻也足以讓人瞭解旅館的各種問題。

此外本著助人為快樂之本，業者如果遇到各種疑難雜症，筆者很樂意有機會替業者服務；其實旅館也需要像人一樣要做年度身體檢查，如果有業者需要做稽核，筆者願意作出配合，盼能為社會做些貢獻。

魏志屏　謹識

2020年4月

序

旅館業是存在很久的一個行業，古代的客棧僅是提供來往客人的住宿，近代由於科技的發達，旅館更是與時俱進，不但提供住宿，也供應餐飲、開會、婚宴或休閒度假的多樣化服務，更發展成國際化，甚至朝無人化發展。

旅館不但要有好的軟體服務，硬體的配合更是重要，當然硬體設備的維護保養不但是服務的保證，也是賺錢的必要條件。

旅館所有的員工必須瞭解工程部門的功能，旅館業工程部門的管理必須要科學化，建立一套標準SOP以及設備操作說明的葵花寶典，可以存放在平板電腦或智慧手機中，讓員工隨時查詢或自我學習，很快地就可以上手。雖然...

目　錄
序　i
第一章　台灣旅館的概況　1
第一節　前言　2
第二節　台灣旅館業的相關統計資料　4
第三節　旅館的管理　9
第四節　旅館的動向與展望　10
第二章　基地評估及市場調查　13
第一節　基地評估　14
第二節　市場調查　15
第三節　旅館的項目設計　15
第四節　旅館開發計畫作業流程　16
第三章　旅館企劃的提案　21
第一節　企劃提案的考量　22
第二節　旅館建築　22
第三節　建築物外牆　27
第四節　建築材料　29
第五節　建築避震　31
第六節　建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射）　33
第七節　餐飲與客房部門比率的規劃　36
第八節　設計師　37
第四章　旅館周圍及樓層計畫　39
第一節　周圍外界計畫　40
第二節　旅館藝術品　40
第三節　消防與樓層計畫　41
第四節　電梯設備計畫　43
第五節　停車場設計　49
第五章　旅館內部基本設計　53
第一節　給水、排水設備　54
第二節　鍋爐設備　67
第三節　空調系統　76
第四節　消防系統　93
第五節　電腦機房規範　100
第六節　Wi-Fi無線網路　107
第七節　智慧建築網路　109
第六章　電氣設備與規劃　113
第一節　供電系統之設計　114
第二節　照明設備　120
第三節　總機設備　124
第四節　視聽設備　125
第五節　噪音及振動的對策　128
第六節　節約能源計畫　130
第七章　客房設計　137
第一節　客房設計　139
第二節　櫃檯與門廳設計　146
第三節　客房部門　148
第四節　員工　149
第八章　客房設備　151
第一節　客房種類　152
第二節　浴室　154
第三節　床鋪（Bed）　155
第四節　家具　158
第五節　鎖與鑰匙　161
第六節　隔音與遮光　167
第七節　智慧旅館系統簡介　171
第八節　AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人　177
第九章　宴會廳、會議室設計　181
第一節　宴會廳、會議室　182
第二節　宴會廳廚房　189
第十章　餐廳設備與其他規劃　191
第一節　餐廳　192
第二節　餐桌　194
第三節　座位與餐廳桌椅安排　197
第四節　吧檯、沙拉吧　200
第十一章　廚房設備與規劃　205
第一節　廚房與建築的關係　206
第二節　廚房基本設計　210
第三節　空間與面積　216
第四節　廚房標準區域與流程　218
第五節　廚房設備設計與規劃　220
第六節　廚房規劃與其他規劃之關聯性　232
第十二章　洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園　235
第一節　洗衣房　236
第二節　健身房　242
第三節　游泳池的設計　244
第四節　三溫暖之設計　250
第五節　景觀池　253
第六節　庭園的灌溉　 254
第七節　哺（集）乳室（Breastfeeding Room）　256
第十三章　設備維護與管理　257
第一節　設備維修、保養記錄表　258
第二節　整潔與維護　261
第三節　旅館設備管理與更新　262
第十四章　相關證照、檢查、評鑑、結論　269
第一節　旅館人員需要的相關證照　270
第二節　旅館的相關檢查及標章認證　271
第三節　清真餐廳旅館認證　276
第四節　星級旅館評鑑（交通部觀光局）　279
第五節　旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明　283
第六節　如何管理旅館工程部　286
第七節　結論　295
參考文獻　301
附錄一　星級旅館之評鑑等級基本條件　303
附錄二　旅館神秘客報告內容　314

目　錄
序　i
第一章　台灣旅館的概況　1
第一節　前言　2
第二節　台灣旅館業的相關統計資料　4
第三節　旅館的管理　9
第四節　旅館的動向與展望　10
第二章　基地評估及市場調查　13
第一節　基地評估　14
第二節　市場調查　15
第三節　旅館的項目設計　15
第四節　旅館開發計畫作業流程　16
第三章　旅館企劃的提案　21
第一節　企劃提案的考量　22
第二節　旅館建築　22
第三節　建築物外牆　27
第四節　建築材料　29
第五節　建築避震　31
第六節　建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射）　33
第七節　餐...