◎饅頭

萬載炊煙，掩月籠雲五洲靜。　

戶戶樓影晃。白饃伴月，滔滔人世，芸芸百姓。

思孔明遙祭，西窗月，惠天慰罄。

千秋業，延綿華夏，饅首清流代代夢。

幽燕台前，西秦簷下，玉柱潤蒼盛。

千古文章多，頌山贊水，擁風唱雪，首空懷夢。

天下有奇冤，頭功者，無語相競。

瑤琴頌，天下有知，何日功來慶？

調寄【一寸金】二○○六年十月二日



◎花卷

香溢柴門繞越欄。絲絲白塔有椒鹽。　

偏有蔥花生香味，邁千年。

自古花卷情各趣，流芳廚娘賽聖賢。

不必幽怨世間苦，花卷甜。

調寄【山花子】二○○一年十月十一日



◎豆包

嫩白如玉，香甜如蜜。　

婆娑國裏有紫泥。

粘豆包，熬冬季。

朝代更迭江山去，

炊煙依舊裊，芳天際。

聞，老少喜；

嘗，衆人迷。

調寄【山坡羊】二○○一年十月二十二日



◎糖包

一盤圓月竟朦朧，眉點朱紅。　

甜心如蜜萬千寵，潤情無聲。

形姿異立，色隨黍濃，蕩盡平庸。

偶遇團圓日，相思蜜月濃，

又一個神州英雄！

曲牌【小令】二○○二年三月一五



◎窩窩頭

金山金塔金窩窩，舊年怎奈何？　

瓊漿玉釀不足惜，

重拾起、老話新說。

窮家口中乾糧，當今華宴貴客。

千年顛沛未悲歌，育民輔古國。

春夢秋思何須喚，

該來時，自有良禾。

撥亂時機已到，反正何須琢磨？

調寄【風入松】二○○三年五月九日

◎饅頭

萬載炊煙，掩月籠雲五洲靜。　

戶戶樓影晃。白饃伴月，滔滔人世，芸芸百姓。

思孔明遙祭，西窗月，惠天慰罄。

千秋業，延綿華夏，饅首清流代代夢。

幽燕台前，西秦簷下，玉柱潤蒼盛。

千古文章多，頌山贊水，擁風唱雪，首空懷夢。

天下有奇冤，頭功者，無語相競。

瑤琴頌，天下有知，何日功來慶？

調寄【一寸金】二○○六年十月二日



◎花卷

香溢柴門繞越欄。絲絲白塔有椒鹽。　

偏有蔥花生香味，邁千年。

自古花卷情各趣，流芳廚娘賽聖賢。

不必幽怨世間苦，花卷甜。

調寄【山花子】二○○一年十月十一日



◎豆...

本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。

我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。

本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。

我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食...

前言　3
再說幾句「閒話」　9

主食
饅頭　42
花卷　42
豆包　43
糖包　43
窩窩頭　44
絲糕　45
點心　45
烙餅　46
千年餃子　47
包子　48
懶龍　48
餡餅　48
煎韭菜盒子　49
餛飩　49
油條　50
火燒　50
煎餅　51
芝麻燒餅（芝麻火燒）　52
肉夾饃　52
涼皮　52
年糕（兩首）　53
腸粉　54
元宵　54
湯圓　54
炸糕　55
麻花　55
大米飯　55
大米粥　56
小米粥　56
紅豆粥　57
綠豆粥　57
江米飯　58
酒釀　58
麻團　59
蔬菜粥　59
瘦肉粥　60
皮蛋瘦肉粥　60
各種海鮮粥　60
麵條　61
炸醬麵　61
肉絲麵　62
西紅柿肉絲麵　62
打滷麵　63
西紅柿雞蛋打滷麵　63
白菜木耳打滷麵　64
蘭州牛肉拉麵　64
重慶麻辣小麵　65
陽春麵　65
炒麵　66
擔擔麵　67
青蒜牛肉炒麵　67
排骨麵　68
炒餅　68
炒米粉　69
炒河粉　69
過橋米線　70
福山拉麵　71
蓬萊小麵　71
臊子麵　72
刀削麵　72
熱乾麵　73
餄餎麵　73
油潑麵　74
榨菜肉絲麵　74
豬排熱湯麵　75
冬雞筍雞絲湯麵　75
雞蛋醬醋拌麵　76
番茄牛肉麵　76
麻辣牛肉麵　77
各式拌麵　77
煎燜麵　78
酸辣涼麵　78
火辣燃麵　79
豆角燜麵　79
老北京炸醬麵　80
菠菜排骨湯麵　80
香菇炸醬麵　81
炸醬麵　81
時蔬臥蛋湯麵　82
雞絲毛菜炒麵　82
青菜雞蛋炒麵　83
九仙小煮麵　83
麻辣香豉醬拌麵　84
胎貝麵　84
香辣紅燒肥腸麵　85
上海冷麵　85
辣味雞丁拌涼麵　86
蔥油龍鬚麵　86
長壽麵　87
五香烙餅　87
餡餅　88
門釘肉餅　88
千層牛肉餅　89
蔥油餅　89
香菜餅　89
雞醬香雞蛋餅　90
南瓜絲餅　90
土豆絲餅　90
糊塌子　91
香河肉餅　91
雞蛋餅　92
饢　92
千絲餅　93
千層餅　93
筋餅　94
牛肉罩餅　94
南瓜餅　95
地瓜餅　95
蘿蔔絲餅　96
土豆餅　96
韭菜餅　97
華夫餅　97
芝麻餅　97
椒鹽燒餅　98
二米粥　98
玉米碴粥　99
大麥粥　99
麥片粥　100


小吃
北京小吃
北京烤鴨　102
豌豆黃　102
芸豆卷　103
豆汁　103
羊雜湯　103
麵茶　104
綠豆丸子　104
豆腐腦　104
杏仁豆腐　105
薄脆　105
爆肚　105
驢打滾　106
炸咯吱盒　106
薑汁排叉　106
糖耳朵　107
饊子麻花　107
炒肝　107
灌腸　108
褡褳火燒　108
杏仁豆腐　108
豆腐腦　109
油酥火燒　109
滷煮小腸　109
栗子涼糕　110
肉末燒餅　110


天津小吃
狗不理包子　111
耳朵眼炸糕　111
十八街麻花　112
曹記驢肉　112
煎餅果子　112
煎燜子　113
糖瓜　113
菱角湯　113
糖黏子　114
油炸螞蚱　114
蜜麻花　114
糖炒栗子　115
羅漢肚　115
棒槌果子　115
鮮果餡湯圓　116
崩豆張　116
茶湯　116
石頭門檻素包　117
陸記燙麵炸糕　117
大梨糕　117
武清豆腐絲　118
獨流燜魚　118
貼餑餑蒸小魚　118
恩發德蒸餃　119
熟梨糕　119


上海小吃
南瓜團子　120
粢毛肉團　120
南翔饅頭　121
釀枇杷　121
蜜棗排山藥　121
黃松糕　122
水晶蛋糕　122
上海扁豆糕　122
藕絲糕　123
鮮肉小籠包　123
豬肉開花包　123
豬油細沙包　124
桂花甜酒釀　124
豆沙晶餅　124
魚圓湯　125
雞鴨血湯　125
八珍羹　125
栗子粥　126
百合糯米粥　126
小紹興雞粥　126
肴肉麵　127
爆魚麵　127
酒釀圓子　127
蝦仁湯年糕　128
上海小餛飩　128


浙江小吃
杭州貓耳朵　129
榨菜鮮肉月餅　129
宋嫂魚羹　130
松子糕　130
衢州肉圓　130
紹興臭豆腐　131
新昌春餅　131
湖田青殼螺螄　131
糟青魚乾　132
紹興糟雞　132
孟大茂香糕　132
西施故里鮮蝦餅　133
水晶芋餃　133
紹蝦球　133
紹興醉蟹　134
五芳齋粽子　134
寧波湯圓　134
馬蹄松　135
定勝糕　135
荷花酥　135
番茄蝦仁鍋巴　136
三北豆酥糖　136
燈盞糕　136
武義竹筒飯　137
溫州鴨舌　137


山東小吃
把子肉　138
甜沫　138
油旋　139
草包包子　139
老玉記扒雞　139
孟家扒蹄　140
濟南酥鍋　140
日照煎餅　140
鮁魚水餃　141
海菜涼粉　141
軟燒豆腐　141
醬汁鴨方　142
博山烤肉　142
淄博酥鍋　142
龍蝦球　143
炸灌湯丸子　143
西集羊湯　143
福山抻麵　144
清汆蠣子　144
隆盛糕點　144
杠子頭　145
馬宋餅　145
海棠酥　145
千層餅　146
豬腳薑　146


山西小吃
羊肉泡饃　147
疤餅　147
剔尖　148
百花稍梅　148
刀削麵　148
蕎麥圪坨　149
靈丘黃燒餅　149
大同黃糕　149
平定過油肉　150
晉城炒涼粉　150
卷白膜　150
右玉熏雞　151
應縣涼粉　151
太谷餅　151
貓耳朵　152
泡泡糕　152
河曲酸撈飯　152
蓧麵窩窩　153
原平鍋魁　153
代州麵麻片　153


廣東小吃
腸粉　154
廣東月餅　154
粉果　155
糖不甩　155
及第粥　155
乾蒸燒麥　156
籠仔飯　156
芒果糯米糍　156
韶關銅勺餅　157
瑤山煙肉　157
翁源爽脆丸　157
酸菜沙魚鼎　158
雙烹粽球　158
酥炸蝦餅　158
瀨粉　159
滷風爪　159
鉢仔糕　159
荔蓉酥　160
嘴香園杏仁餅　160
中山蘆兜粽　160
墨魚餅　161
馬鮫魚飯　161
豬腸碌　161
濠江魚丸　162
魚麵　162
擂茶粥　162
捲筒糍　163


陝西小吃
臘汁肉夾饃　164
臊子麵　164
金線油塔　165
蔥花大肉餅　165
辣子疙瘩　165
油潑辣子　166
漢中米皮　166
米脂羊雜碎　166
米脂驢板腸　167
麻食　167
洋芋擦擦　167
宜君窩窩麵　168
銅川大刀麵　168
褲帶麵　168
鹹湯麵　169
餄餎　169
鹿糕饃　169
餷酥　170
同州棗滷沫糊　170
水磨絲　170
子長煎餅　171
剁蕎麵　171
腕托　171
滷汁涼粉　172


河南小吃
合記燴麵　173
驢肉湯　173
道口燒雞　174
漿麵條　174
炸八塊　174
五香兔肉　175
皮渣　175
花生糕　175
孔集滷雞　176
油膜頭　176
新安燙麵餃　176
河南蒸麵　177
煎糍粑　177
安陽粉漿飯　177
牛屯火燒　178
曹馬芝麻糖　178
五香豆沫　178
角場營元宵　179
開封灌湯包　179
媽糊　179
觀廟鋪臭豆腐卷　180
扒羊肉　180
武陟油茶　180
玄妙觀齋菜　181


湖南小吃
口味蝦　182
子龍郡罎子肉　182
姊妹團子　183
龍脂豬血　183
醬板鴨　183
薯丁粑粑　184
銀絲花卷　184
冰糖湘蓮　184
湘潭燈芯糕　185
梅山三合湯　185
紫蘇田螺　185
腦髓卷　186
石灣脆肚　186
火宮殿臭豆腐　186
蟹黃鍋巴　187
椒鹽饊子　187
和渣　187
津市米粉　188
羊肉大麵　188
棲鳳渡魚粉　188
桐葉粑粑　189
乾煎雞油八寶飯　189


遼寧小吃
李連貴熏肉大餅　190
老邊餃子　190
老山記海城餡餅　191
包兒飯　191
張久禮燒雞　191
紅烤全蝦　192
馬家燒麥　192
炒燜子　192
酸湯子　193
蕎麵盒子　193
波浪葉餅　193
蘇耗子　194
豆麵卷子　194
黃金肉　194
粘火勺　195
黃蜆炒米叉子　195
乾醬肉　195
北鎮麵茶　196
伊斯蘭燒餅　196
溝幫子燒雞　196
蔥花缸爐　197


江蘇小吃
南京鹽水鴨　198
開洋乾絲　198
南京五香豆　199
秦淮八絕　199
蟹殼黃　199
梅花糕　200
蘿蔔絲餅　200
糖芋頭　200
海棠糕　201
無錫肉骨頭　201
八股油條　201
徐州米線　202
桂花山楂糕　202
大麻糕　202
溧陽風鵝　203
加蟹小籠包　203
銀絲麵　203
蜜汁火方　204
蘇式月餅　204
蜜汁豆腐乾　204
鴨血粉絲湯　205
拆骨掌翅　205
漣水捆蹄　205
西亭脆餅　206
桂花糖藕粥　206
參燕八珍糕　206


安徽小吃
寸金　207
麻餅　207
白切　208
合肥烘糕　208
廬江米餃　208
烏飯團　209
酒釀水子　209
送灶粑粑　209
蕪湖餛飩　210
義門羊肉湯　210
蕨根粉　210
無爲板鴨　211
八公山豆腐　211
徽州餅　211
糍糕　212
當塗肥腸米線　212
大肉麵　212
一品玉帶糕　213
姥橋花生酥　213
臨渙培乳肉　213
椒鹽豬手　214
頂雪貢糕　214
蔣大順米查肉　214
桐城水碗　215
京彩松花皮蛋　215
九華素餅　215


福建小吃
蚵仔煎　216
土筍凍　216
扁肉燕　217
麵線糊　217
沙茶麵　217
鼎邊趖　218
馬蹄酥　218
黃勝記肉乾　218
花生酥　219
廈門餡餅　219
豆漿米粉　219
紅團　220
莆田煎裸　220
泥鰍粉乾　220
蕨須包　221
燙嘴豆腐　221
寧化魚生　221
碧玉卷　222
沙縣板鴨　222
芝麻鹹餅　222
洪瀨雞爪　223
海澄「雙糕潤」　223
貓仔粥　223
閩南春捲　224
江西小吃
南昌米粉　225
白糖糕　225
金溪米粉　226
堿水粑　226
油條包麻糍　226
塔前糊湯　227
齊雲山南酸棗糕　227
九江桂花茶餅　227
魚餅　228
芋子餃　228
牛皮糖薯乾　228


河北小吃
餎餷　229
缸爐燒餅　229
棋子燒餅　230
唐山懶豆腐　230
武安拉麵　230
驢肉灌腸　231
武氏燒餅　231
廣宗薄餅　231
驢肉火燒　232
定州燜子　232
糖麻葉　232

內蒙古小吃
蒙古奶酪　233
武川蓧麵　233
香炒米　234
焙子　234
燒罕鼻　234
奶豆腐　235
湯粉餃子　235
黃米切糕　235
蒙古涼粉　236
對夾　236


雲南小吃
雲南鮮花餅　237
過橋米線　237
包漿豆腐　238
涼拌豌豆粉　238
大理扇乳　238


貴州小吃
腸旺麵　239
老城烙鍋　239
鍋烙豆腐珧柱　240
片雞粉　240
糕粑稀飯　240
貴州絲娃娃　241
怪嚕飯　241


重慶小吃
重慶怪味胡豆　242
賴桃酥　242
土沱麻餅　243
雞汁鍋貼　243
重慶小麵　243
重慶酸辣粉　244


四川小吃
夫妻肺片　245
擔擔麵　245
鐘水餃　246
龍抄手　246
川北涼粉　246
賴湯圓　247
老隍城傳統鍋魁　247
蛋烘糕　247
三合泥　248
宜賓糟蛋　248
小炒豆干　248
席涼粉　249
雜糧醪糟　249
張飛牛肉　249


廣西小吃
大肉粽　250
桂林馬肉粉　250
炒米糖　251
柳州螺螄粉　251
五色糯米飯　251
酸嘢　252
玉林牛巴　252


湖北小吃
黃石港餅　253
啤酒鴨　253
武漢三鮮豆皮　254
楚味鴨頸　254
麵窩　254
熱乾麵　255


新疆小吃
努克特　256
油塔子　256
拉條子　257
油香　257
烤羊肉串　257
米腸子　258
冬拜吉乾　258
新疆手抓飯　258


青海小吃
焜鍋饃饃　259
尕爾麵　259
筏子肉團　260
臘八麥仁　260
羊筋菜　260
甜醅　261


寧夏小吃
炒糊餑　262
洋芋疙瘩子　262
中衛蒿籽麵　263
燴小吃　263
大武口涼皮　263
粉湯水餃　264
老毛手抓　264


甘肅小吃
瓤皮子　265
百合桃　265
燒鍋子　266
華庭糝飯　266
黃麵魚魚　266
酥圈圈　267
糊鍋　267
大地麻腐餅　267
漿水麵　268
羊肉墊卷子　268


西藏小吃
酥酪糕　269
藏麵　269
普蘭夏河蹄筋　270
糌粑　270
酥油茶　270
奶渣包子　271
羊血腸　271
炸灌肺　271
香寨　272


吉林小吃
朝鮮冷麵　273
什錦田雞油　273
打糕　274
脆皮參茸球　274
筱筱火勺　274
延邊魚香泡菜　275
煎粉　275


黑龍江小吃
齊齊哈爾烤肉　276
雞西辣菜　276
哈爾濱紅腸　277
克東腐乳　277
黃米切糕　277
玫瑰酥餅　278
金絲棗糕　278


香港、澳門小吃
牛耳仔　279
鳳凰卷　279
澳門竹升麵　280
港式奶茶芋圓　280
香港雞蛋仔　280
煲仔飯　281
魚蛋　281
海南小吃
椰子糕　282
秀英蟹粥　282
椰絲糯米粑　283
海南雞飯　283
海南粉　283
海南清補涼　284
陵水酸粉　284


臺灣小吃
蚵仔煎　285
焢肉飯　285
擔仔麵　286
臺灣魚丸　286
天婦羅　286
蟹籽仙桃　287
彰化肉圓　287
蜜豆冰　287
虱目魚肚湯　288
米苔目　288
魚羹　288
鳳梨酥　289
滷肉飯　289
棺材板　289
珍珠奶茶　290
鰻魚飯　290
生煎包　290
阿宗麵線　291
生炒花枝　291

前言　3
再說幾句「閒話」　9

主食
饅頭　42
花卷　42
豆包　43
糖包　43
窩窩頭　44
絲糕　45
點心　45
烙餅　46
千年餃子　47
包子　48
懶龍　48
餡餅　48
煎韭菜盒子　49
餛飩　49
油條　50
火燒　50
煎餅　51
芝麻燒餅（芝麻火燒）　52
肉夾饃　52
涼皮　52
年糕（兩首）　53
腸粉　54
元宵　54
湯圓　54
炸糕　55
麻花　55
大米飯　55
大米粥　56
小米粥　56
紅豆粥　57
綠豆粥　57
江米飯　58
酒釀　58
麻團　59
蔬菜粥　59
瘦肉粥　60
皮蛋瘦肉粥　60
各種海鮮粥　60
麵條　61
炸醬麵...