名人推薦：【推薦序】

吃對了，跟大病小病說再見

長庚科技大學保健營養系助理教授　蕭千祐

很多人為了追求健康或瘦身，不斷限制飲食，晚餐不吃澱粉，於是酮酸中毒，造成免疫力下降。為了達到目的，嚴格限制「飲食」，不僅活得不愉快，也讓身體受到傷害。身為營養師的我，一直覺得想要有健康的身體，前提就是要快樂地吃食物。

生病的人，的確飲食要有所控制，但不是盲目限制，因為沒有條件的飲食限制，病人長久下來會受不了，因而造成偷吃或完全不理會的現象，例如很多人認為糖尿病飯後不能吃水果，其實是錯誤的觀念，水果雖含較多醣類...

如何學會「挑食」，保健康？

◎ 健康加分的飲食組合

每一種食物，都含有一些對人體有益的營養成分，但並不是隨便吃下肚，就能得到健康。有的組合會帶來一加一大於二的營養效果，有的則會使營養素相互抵消，如何「趨吉避凶」，聰明地吃出健康，且看以下的整理。

組合方式：蛋白質＋礦物質

組合方式 作用 常見菜色

蛋白質＋鋅 促進生長發育

協助傷口癒合

改善免疫力

預防感冒 雞蛋蚵仔煎

花生燉豬腳

法式焗生蠔

組合方式：蛋白質＋維生素

組合方式 作用 常見菜色

蛋白質＋維生素C 防癌

防黑斑與雀斑

蛋白質提供膠原蛋白原料

維生素C促進膠原蛋白生成

提高免疫力 雞柳炒豆芽

鮮貝花椰菜

檸檬甜椒肉片

色胺酸＋維生素B1、B2、B6 幫助皮膚生成新生與新陳代謝

維持消化系統健康

維持神經系統健康 起士燻鮭魚

花生牛奶

黑豆燉雞

組合方式：蛋白質＋膳食纖維

組合方式 作用 常見菜色

低脂蛋白＋膳食纖維 補充蛋白質

降低對膽固醇的吸收 牛肉羅宋湯

蘿蔔紅燒牛腩

小黃瓜涼拌雞絲

牛磺酸＋膳食纖維 強化心臟功能

強化肝臟與腦部功能

預防動脈硬化

降低膽固醇 韭菜魷魚

西芹干貝

蛤蜊絲瓜

組合方式：醣類＋維生素

組合方式 作用 常見菜色

澱粉＋維生素B群 協助葡萄糖轉換為熱量 核桃吐司

全麥紅棗飯

組合方式：脂質＋維生素

組合方式 作用 常見菜色

油脂＋維生素D 促進維生素D吸收

改善骨質疏鬆 香菇雞湯

鮪魚蛋三明治

脂質＋類胡蘿蔔素 脂質促進吸收類胡蘿蔔素

保護眼睛

預防黃斑部病變

抗癌

預防感冒

預防心血管疾病 木瓜牛奶

木瓜排骨湯

南瓜豆奶

組合方式：礦物質＋維生素

組合方式 作用 常見菜色

鈣＋維生素D 維生素D促進鈣質吸收

強化骨骼與牙齒

預防骨質疏鬆 沙鍋魚頭

莧菜小魚乾

蝦皮炒小白菜

鈣＋維生素K 強化鈣質吸收

協助骨骼留住鈣質

促進血液正常凝固 甘藍菜小魚乾

紫菜蛋花湯

菠菜豬肝湯

鐵＋維生素C 增強體力促進鐵質吸收

預防缺鐵性貧血

促進生長發育 干貝高麗菜捲

芹菜瘦肉湯

辣椒炒牛肉

鐵＋葉酸（維生素B9） 促進造血機能

預防貧血

消除疲勞 南瓜五穀飯

菠菜豬肝湯

蘆筍炒牛肉

硒＋碘＋維生素A 調節甲狀腺功能 蘆筍蝦仁蛋炒飯

硒＋維生素E 抗老化

預防癌症

保護心臟與血管

活化免疫系統 雞蓉燕麥粥

洋蔥炒蛋

◎ 你「吃」對順序了嗎？

除了不同的食材，如何組合成一道料理也有學問，就算是相同食材或料理，其食用順序也有需要講究的地方，若是一直重複且大量吃此一組合，可能危害健康！仔細熟讀以下的常見錯誤，小心避開飲食地雷。

早餐常見錯誤

╳ 全麥麵包→大杯咖啡

全麥麵包富含維生素B1，有助於穩定神經系統的運作，緩解壓力。可是咖啡中含多酚，會破壞維生素B1，如果攝取份量過多，會使體內缺乏維生B1，進而造成注意力不集中、倦怠、暴躁等現象。

對身體影響 健忘、焦躁、易怒

相似組合 雜糧饅頭→紅茶

╳ 培根三明治→優酪乳

培根肉片的製作過程，常添加硝酸鹽作為防腐劑，當硝酸鹽碰上乳酸飲料中的胺類，就會結合成致癌物質－亞硝胺。

對身體影響 增加癌症機率

相似組合 火腿蛋餅→養樂多

熱狗麵包→優酪乳

╳ 韭菜盒子→蜂蜜水

韭菜有豐富的維生素C，蜂蜜則含礦物質銅與鐵，兩相結合容易使維生素C氧化，減少營養價值。此外，蜂蜜具有通便效果，韭菜又富含膳食纖維，都會促進腸胃蠕動，兩者先後食用，恐怕引起腹瀉。

對身體影響 腹瀉、營養流失

相似組合 韭菜水餃→黑糖水

午、晚餐常見錯誤

╳ 米飯→水果

米飯富含澱粉質，會促使胃部分泌胃酸進行消化，此時遇上水果的果膠與鞣酸，容易凝結成塊，影響腸胃蠕動。

對身體影響 消化不良

相似組合 番薯→水果

麵食→水果

╳ 烤肉→啤酒

煙燻或燒烤肉類的時候，會產生多環碳氫化合物，與啤酒中的酒精成分結合，容易誘發癌症。

對身體影響 增加癌症機率

相似組合 煙燻牛排→紅酒

德國香腸→啤酒

╳ 清蒸螃蟹→啤酒

甲殼類海鮮大多富含高蛋白與普林，而啤酒也含豐富的普林，其所含的酒精在新陳代謝時也會產生普林，兩者前後混食時，啤酒會抑制尿酸從尿液排除，導致血液中的尿酸含量過高，誘發痛風。

對身體影響 痛風

相似組合 生蠔→白酒

胡椒蝦→啤酒

╳ 鐵板燒→茶

茶葉含多酚、單寧酸，如果與肉類蛋白質結合，容易形成硬塊，會減緩腸道蠕動，導致腹脹與便祕，長期便祕會提高腸道吸收致癌物質，增加大腸癌的機率。多酚、單寧酸也會影響人體對鐵質的吸收。

對身體影響 便祕、缺鐵

相似組合 香雞排→紅茶

炒牛肉→麥茶

╳ 麻辣鍋→山楂酸梅湯

麻辣鍋有大量的蔬菜、海鮮與肉類，從蔬菜中可攝取到碘、鉀、鈣等物質，遇上了山楂的鞣酸，容易結成硬塊刺激腸胃，引發腹脹、腹瀉或嘔吐。海鮮或肉類中的蛋白質與鞣酸結合，則會導致消化不良。

對身體影響 多種腸胃不適

相似組合 鱔魚意麵→茶

常見病的對症飲食宜忌

感 冒

● 為什麼會感冒：

感冒是一種病毒引起的傳染病，傳染性極高，主要是經由空氣或飛沫傳染，會引發感冒的病毒超過150 萬種，所以每次感冒的症狀、嚴重程度不盡相同。

● 感冒症狀停看聽：

感冒常會出現的症狀包括打噴嚏、流鼻水、鼻塞、喉嚨痛、發燒、肌肉酸痛、全身無力等，一般會在1～2周逐漸痊癒。

● 感冒營養需求：

維生素A、B群、C、E、生物類黃酮、蛋白質、鋅、B-胡蘿蔔素

● 醫生小叮嚀：

1. 感冒時應該要多休息，充足的睡眠與休息，能幫助病情的復原。

2. 少到人多的地方或公眾場合。

3. 適度的運動，可以改善血液循環，幫助免疫系統循環抗體，並促進新陳代謝。

4. 流鼻水時，過度擤鼻會疼痛，可在鼻子周圍塗些凡士林，增加潤滑，減緩疼痛感。

5. 抽煙會干擾纖毛活動，降低感冒痊癒的速度。

6. 平常注意保暖，洗澡時請用熱水。

7. 以鹽水漱口，可舒緩不適。

8. 注意清潔，勤洗手以減少病毒感染的機會。

Note：感冒到底該不該多喝水？

感冒到底需不需要多喝水，因人而異，會有感冒要多喝水的說法，是因為一般人通常所攝取的水分不足，醫生藉此提醒病患補充應有的水分。感冒時攝取水分，有助於補充所流失的重要體液及排出有害雜質。一般說來，只要不是需限水的心血管疾病或腎臟病患者，感冒時適量補充水分是好的。

● 感冒飲食宜忌公布欄：

宜吃的食物 肉類 雞肉 豬肉 牛肉

海鮮類 鰹魚 鰻魚 鯖魚 沙丁魚 蝦

蔬菜類 番茄 青椒 莧菜 菠菜 芹菜 甘藍菜 豆芽菜 苜蓿芽 胡蘿蔔 花椰菜 黃瓜 苦瓜 南瓜 玉米 薑 桑椹 鳳梨 葡萄柚 草莓 枇杷 檸檬 蘋果 葡萄 棗子 西瓜 奇異果 番石榴 木瓜 楊桃 荔枝 芒果

穀類 芝麻 杏仁 黃豆 納豆 豌豆 稻米 小麥 胚芽米 糙米 五穀米

其他類 橄欖葉 海帶 優格 綠茶 紅茶 玄米茶 小麥草 雞蛋

忌吃的食物 柑橘 辣椒 柿子 梨 芥菜 胡椒 油條 蛋糕 薑母鴨 羊肉爐 人參雞 刨冰 冰棒 冰淇淋 蘆筍汁 酒精飲料

● 感冒對症食材配對：

薑＋番薯＝祛寒＋促進腸道蠕動

1. 薑含有揮發性化合物、薑辣素，能刺激血管擴張、促進胃液分泌、加速血液循環、提高免疫力。感冒的時候，攝取適量的薑能促進身體排汗，趕走聚集在體內的熱氣，能加速痊癒。

2. 番薯含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、胡蘿蔔素、維生素B群、C、E，營養豐富，能提高身體的免疫功能。番薯中所含的黏液蛋白，可維持血管壁彈性，減少脂肪沉積，達到保護呼吸道、消化道目的。

● 感冒飲食調養重點：

1. 感冒時的飲食宜清淡，避免食用刺激性高的食物。

2. 多吃富含維生素A、B1、C的蔬果，紅黃色、深綠色的蔬果如草莓、櫻桃、番茄、菠菜、甘藍菜、萵苣等，是最佳選擇。

3. 感冒時腸胃消化機能較弱，宜選擇容易消化的軟、流質食物，例如熱粥、麵線、熱湯。

4. 當食慾不振時，建議採少量多餐的進食方式。

5. 烹飪時宜減少油、鹽的使用，清淡爽口的飲食能減少腸胃的負擔。

6. 補充足夠的水分，多喝水能補充發燒失去的水分、稀釋痰液、鼻涕等分泌物，同時也能舒緩咳嗽、減輕鼻腔、喉嚨充血等狀況。

7. 高蛋白、高脂肪的食物，如海鮮、肥肉容易引起消化不良，增加腸胃負擔，感冒時期應避免食用。

8. 感冒時應避免飲用含咖啡因、酒精、高糖分的飲料，如茶、咖啡、酒、含糖飲料。

9.

● 宜食忌食QA解答：

Q：感冒不管有什麼症狀，飲食宜忌都一樣嗎？

A：部分不一樣，但清淡是不變原則

會引發感冒的病毒有數百萬種，不同病毒帶來不同症狀。當有咳嗽、流鼻水、拉肚子、手腳冰冷等現象時，不適合吃性寒食物，如橘子、葡萄柚、西瓜、大白菜、冬瓜等，可以多選擇平性蔬果，如番石榴、水蜜桃、蘋果。當喉嚨痛、鼻涕或痰液黃稠、發熱高燒時，不適合使用補藥及其料理，如人參、當歸、麻油雞，可利用較寒涼的水果、果汁，如橘子、西瓜、椰子汁、蓮藕汁來減緩發炎的不適。

● 中醫師的小偏方：

1. 有怕冷、發熱、頭痛、鼻涕或痰液清稀等症狀，中醫認為是「風寒感冒」，可多選用生薑、蔥頭、蒜頭等食材。

2. 有出汗、鼻涕或痰液黃稠、喉嚨痛、口乾、鼻塞等症狀，中醫認為是「風熱感冒」，可多吃莧菜、蕹菜、小白菜等蔬菜。

3. 有輕微怕風、汗少、全身酸痛、痰白色且黏，鼻塞流濁涕等症狀，中醫認為是「暑濕感冒」，可多食用冬瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜。

4.

● 喉嚨痛、咳嗽特效食品：

1. 感冒喉嚨痛時，可以多吃楊桃或喝楊桃汁。楊桃有消熱、生津、利水的作用，能舒緩感冒的不適。

2. 蘿蔔蔥白可有效減緩咳嗽的不適。準備白蘿蔔1 個，蔥白6 根，生薑15 克，將材料洗淨切片，加入720c.c.，煮滾至剩一碗湯分量，飲用時連渣一起食用。

番薯薑湯

人份：1人份

材料：番薯60克，生薑1/3 塊，紅糖2大匙，水350c.c.

作法：

1. 材料洗淨。番薯削皮，切小塊。生薑切薄片。

2. 番薯塊與薑片放入鍋中，加水，大火煮滾後轉小火，煮至番薯熟爛。

3. 加紅糖略煮，攪拌均勻。

保健功效：預防感冒、促進食慾、促進血液循環、降低血壓、降低膽固醇、促進排汗、退燒

薑絲炒冬瓜

1人份

退燒止咳＋促進排汗

材料：冬瓜150克，薑2片，蒜頭1瓣，蔥1條

調味料：沙拉油1小匙，米酒1/2小匙，鹽1/6小匙，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，高湯60c.c.，麻油1/2小匙

作法：

1. 材料洗淨。冬瓜切塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。薑切絲。蒜、蔥切末。

2. 油倒入鍋中燒熱，爆香蒜茸、薑絲，加冬瓜、米酒、鹽、醬油、糖、高湯和麻油，煮至收乾湯汁，撒上蔥末即可。

保健功效：薑具溫暖腸胃、祛寒作用，薑酮與薑辣素兩種成分，可殺菌，促進血液循環，加強新陳代謝。薑和冬瓜中的維生素C能抑制病毒和細菌的活性，有效預防感冒。薑和冬瓜一同烹煮，可促進身體排汗，有助於退燒與止咳，感冒初期症狀出現時立刻食用，效果最為明顯。

吃出一家大小的健康

襁褓中的小嬰兒、學齡期的兒童、發育中的青少年…，一直到白髮蒼蒼的老年人，不同年齡層需要的營養需求就不同，要怎麼讓全家大小一起吃出健康？不妨參考以下的飲食建議。

嬰 兒

除了母奶或配方奶之外，4～6個月以上的嬰兒也可開始食用稠狀副食品，但內容越單純越好，最好一次只吃一種新食物，且不宜過量、過濃稠。滿周歲之前，盡量避免含牛奶、雞蛋與海鮮類的食物，以免誘發過敏體質。

● 營養需求重點：蛋白質、脂質、鈣、鐵、維生素A、B群、C、D、E

● 建議攝取食物：母乳、新鮮蔬果（6個月後大多可食用）、五穀根莖類（6個月後可食稀粥、麵粉糊等）

幼 兒

學齡前的孩童以3歲為分水嶺，1～3歲每日需要的熱量約1050～1200大卡，4～6歲每日則需要1300～1650大卡。為促進生長發育，蛋白質也要足量攝取。

為了達到熱量需求，同時不增加腸胃負擔，可採少量多餐的方式來補充養分，在三餐間隔，以新鮮蔬果、牛奶、豆花、麵包等食物作為點心，同時應注意，須避開高糖、高油脂，或鹽分過重的食物。

● 營養需求重點：蛋白質、脂質、鈣、鐵、維生素A、B群、C、D、E

● 建議攝取食物：牛乳、雞蛋、肉類、魚類、穀類、蔬菜、水果

青少年

此階段的男孩女孩正邁入青春期，是發育的關鍵時刻，要讓身高、體重正常增加，以及生殖器官的完整發展，都是該階段的飲食重點。男孩每天需要2150～2650大卡的熱量，女孩則略少一些，約在2100～2200大卡之間。

雖然熱量需求較高，但高油、高糖的零食與飲料還是少吃為宜，以免光吃到熱量卻沒吃到營養。女孩則應避免刻意節食，若因營養不均衡而影響發育，反倒得不償失。

● 營養需求重點：鈣、鐵、鋅、蛋白質、維生素B2、維生素B6、維生素C

● 建議攝取食物：魚類、肉類、雞蛋、牛奶、牡蠣、全穀類、海帶、新鮮蔬果

考生

青少年的另外一種身分，叫做「考生」，除了得面臨升學壓力之外，平時在學校也是三天兩頭的接受各種測驗，每天的主要任務就是讀書，腦力與眼力雙重損耗，該怎麼藉由飲食來調養呢？

1. 早餐一定要吃：蛋白質與醣類搭配組合，能有效提振精神，啟動一天的活力，因此早餐一定要吃，可選擇蛋餅、包子、鮪魚三明治、漢堡。

2. 八分飽最好：吃太飽容易使人嗜睡，感到頭腦昏沉，因此餐餐八分飽為宜。

3. 維生素A保護眼睛：長時間專注地閱讀，很容易使眼睛疲勞，維生素A或類胡蘿蔔素可達到視力保健的效用，建議多攝取深綠色、深黃色蔬菜，如青花椰菜、芥藍菜、菠菜、胡蘿蔔、南瓜等。

4. DHA、EPA活化腦力：深海魚類富含DHA、EPA，可以輔助腦神經細胞的傳導，活化腦力，達到集中注意力與提升記憶力的效果。

青壯年

從20歲起至40歲，進入成熟的青壯年期，這是一個很微妙的階段，20歲左右體能狀態達到巔峰，自30歲起則開始逐步往下走，40歲則準備邁入中年。因此，在青壯年時期的飲食重點，應該是調節生理機能，強化免疫力，為了延緩老化而作準備。

● 營養需求重點

鋅、硒、鈣、類胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、D、E、K、膳食纖維

● 建議攝取食物

鮭魚、鯖魚、瘦肉、糙米、全麥、核桃、牛奶、金針菇、菠菜、山藥、胡蘿蔔、草莓、葡萄、櫻桃等

中年

年過四十邁入中年，身體的代謝速度變慢，即便吃得和往常一樣多，但如果缺乏運動，體型也很容易發福，無論是男性或女性，都應該注意腰臀比例，男性勿超過0.9，女性勿超過0.85。

中年時期的飲食原則是少油少糖少鹽，過多的脂肪與醣類易導致肥胖。另外水分的補充也很重要，攝取足夠的水分可幫助腸胃消化，也可調節生理功能，將老廢物質代謝出去。

● 營養需求重點：鎂、鈣、維生素B群、C、D、E

● 建議攝取食物：脫脂牛奶、小魚乾、豆類、蘋果、葡萄、核桃、杏仁、腰果、青花椰菜、胡蘿蔔等

更年期

中年女性除了和男性一樣，體力日漸下滑、新陳代謝速度變慢，還得多面臨另一道關卡，那就是停經更年期。

由於荷爾蒙分泌減少，各種更年期症狀紛紛出現，例如皮膚乾燥、潮紅躁熱、盜汗、心悸、失眠、情緒不穩等，有的人症狀嚴重，影響日常生活作息，有的人則十分輕微。程度不一除了個人體質所致，跟飲食內容也有關連。減少油脂、鹽分與糖類的攝取，補充各類維生素、鈣質與鐵質，多喝水，遠離香煙與酒精，更年期也可以輕鬆度過。

● 營養需求重點：大豆異黃酮、鈣、鎂、鐵、類胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、D、E

● 建議攝取食物：鮭魚、秋刀魚、魩仔魚、豆類、菠菜、綠花椰菜、山藥、番茄、堅果類、橘子、木瓜

老年期

由於醫療保健的進步，再加上養生觀念的盛行，雖然六十五歲開始便進入老年期，但國人的平均壽命已延長至78歲左右。為了活得更長壽也更健康，日常飲食便成為重要的一環。

老年期人體生理機逐漸退化，舌頭上的味蕾數目減少，使味覺變得遲鈍，常常覺得吃甚麼都沒味道，導致越吃越鹹、越吃越甜。為了避免重口味增加身體負擔，建議可以在烹調方式下功夫，使用醋、檸檬、番茄等食材的酸味，或利用香菇、柴魚的甘甜，以及九層塔、蔥、薑、蒜等辛香料的特殊氣息來提味。此外，年長者的牙齒與腸胃均不佳，應採少量多餐的方式進食，且以易咀嚼、好消化的食物為宜。

● 營養需求重點：鈣、鉀、蛋白質、維生素D、膳食纖維

● 建議攝取食物：牛肉、豬肉、小魚乾、鮭魚、牛奶、優酪乳、葉菜類、番茄、香蕉、奇異果、芝麻、豆腐

如何學會「挑食」，保健康？

◎ 健康加分的飲食組合

每一種食物，都含有一些對人體有益的營養成分，但並不是隨便吃下肚，就能得到健康。有的組合會帶來一加一大於二的營養效果，有的則會使營養素相互抵消，如何「趨吉避凶」，聰明地吃出健康，且看以下的整理。

組合方式：蛋白質＋礦物質

組合方式 作用 常見菜色

蛋白質＋鋅 促進生長發育

協助傷口癒合

改善免疫力

預防感冒 雞蛋蚵仔煎

花生燉豬腳

法式焗生蠔

組合方式：蛋白質＋維生素

組合方式 作用 常見菜色

蛋白質＋維生素C 防癌

防黑斑與雀斑

蛋白質提供膠原蛋白原料 ...

會「挑食」的人才健康

書田診所家醫科主任 何一成

機器要插電或是加油以維持運作，擁有高貴名車的人，會為愛車選擇最好的油料以免造成機件的傷害，人體也像一部相當複雜的機器，其精密程度，絕不亞於世界上任何一種高科技產品。

健康要自我管理

大腦有多麼地鬼斧神工就不用細說了，就連許多平常容易被我們忽略的小地方，例如手指關節、眼球肌肉等，其構造與運作模式之巧妙，每年醫學研究都有新的發現。機器壞了可以買一部新的，但是每個人只有一個身體，其保貴的程度絕不亞於高貴名車，維繫人體運轉之所需的，是每日所攝取的食物，又怎能不慎選呢？

就如同每一款機器都有不同的規格，需要不同的電壓、電量，或是汽油、柴油，人體需要從食物中攝取哪些營養素，有共同的原則，也有因人而異之處。不過可以確定的是，吃對了食物，符合身體所需，這部機器自會穩定運轉，維持在健康的狀態。反過來說，倘若食物不能提供身體所需的養分，無論是過多或過少，都可能讓它上演罷工記，或發生大或小的問題，我們稱之為「生病」！

維持良好的飲食習慣，就是人體最佳保養方式，萬一真的發生故障，除了及早尋求專業人員（醫師）的協助，進廠（醫院）維修（治療）之外，適當地調整飲食內容也很重要。

吃對了，疾病遠離你

生病的時候該吃些什麼？該怎麼吃？還有哪些應該特別注意的事項？來自四面八方不同管道的大量資訊，常讓人感到頭昏眼花，不僅不容易選擇與執行，內容是否正確也很令人憂慮，沒有正面效果不打緊，萬一反而傷害身體健康，豈不是雪上加霜、得不償失！

為了避免上述狀況，本書特別列舉出數十種常見疾病，例如感冒、偏頭痛、高血壓、貧血、皮膚炎、失眠…等，加以分門別類的整理，系統化地方便讀者翻查，讓您能輕鬆地找到問題之所在，進而尋求答案。

內容則由我、中醫師與營養師嚴密把關，除了針對各種不同病症，提供「就診科別」、「英文病稱」、「症狀停看聽」等資訊，還安排了「健康警訊」、「營養素需求」、「醫師小叮嚀」、「舒緩不適妙招」、「飲食宜忌公布欄」、「食材配對」與「中醫師的小偏方」等相當實用的單元，為讀者提供最適切，也最正確的常見病飲食宜忌，協助您透過飲食的輔助，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。

會「挑食」的人才健康

書田診所家醫科主任 何一成

機器要插電或是加油以維持運作，擁有高貴名車的人，會為愛車選擇最好的油料以免造成機件的傷害，人體也像一部相當複雜的機器，其精密程度，絕不亞於世界上任何一種高科技產品。

健康要自我管理

大腦有多麼地鬼斧神工就不用細說了，就連許多平常容易被我們忽略的小地方，例如手指關節、眼球肌肉等，其構造與運作模式之巧妙，每年醫學研究都有新的發現。機器壞了可以買一部新的，但是每個人只有一個身體，其保貴的程度絕不亞於高貴名車，維繫人體運轉之所需的，是每日所攝取的食物，又...

【作者序】會「挑食」的人才健康 何一成　醫師
【營養師序】吃對了，跟大病小病說再見 蕭千祐　營養師
【中醫師序】用食物為自己做自療 洪尚綱　中醫師
【導讀】如何使用本書

Part 1 疾病食療養生
Chapter 1 食物是你最好的醫生
懂得挑食才健康
認識食物「五味」
認識食物「五色」
認識食物「四性」
Chapter 2 對應體質吃出健康
你是哪一種體質？
不同體質 聰明選食
Chapter 3 常見食物聰明吃
為健康加分的飲食組合
過量有礙健康的飲食組合
你「吃」對順序了嗎？
單一食材注意事項
Chapter 4 營養素的15種舒緩功效
Chapter 5 四季養生食療法則
春季滋補養生
夏季清熱解毒
秋季滋陰潤肺
冬季溫潤補元

Part 2 60種常見病飲食宜忌
【呼吸系統】
感冒→選擇軟、流質食物（薑汁番薯甜湯‧薑絲炒冬瓜‧莧菜香炒鹹蛋）
氣喘→減少食品添加劑（糖醋洋蔥雞肉）
支氣管炎→均衡飲食，補充營養（紅蘿蔔番石榴汁）
【消化系統】
胃炎→少刺激、酸甜、難消化食物（香甜蓮藕汁‧蛋香蘆薈粥‧豆腐蛋黃粥）
脹氣→避免容易產氣的食物（香蕉木瓜汁）
便祕→多喝水，攝取高纖食物（涼拌牛蒡蒟蒻絲）
痔瘡→飲食溫和，口味清淡（沁涼西瓜醋飲）
腹瀉→選擇可溶性纖維食物（鮮美鮭魚粥）
【皮膚科】
青春痘→飲食清淡，多吃蔬果（涼拌鮮蔬沙拉‧鮮果苦瓜汁‧美顏葡萄柚果凍）
濕疹→攝取均衡完整的營養（絲瓜茶湯）
過敏→飲食均衡，服用益生菌（青檸香烤鮭魚）
蕁麻疹→遠離過敏原，提升免疫力（奇異果鳳梨汁）
【心血管疾病】
高血壓→控制鈉攝取量（香芹炒豆干‧焗烤洋芋番茄盅‧紅茄糖醋魚）
高血脂→少飽和脂肪酸，多蔬果（五味鯧魚‧蒜燒鰻魚‧涼拌紫茄）
冠心病→多吃蔬果、高纖維食品（五穀紅棗飯）
心肌梗塞→採取低膽固醇飲食（腐皮炒菠菜）
心肌炎→少量多餐，均衡飲食（花生醬拌西洋芹）
【肝膽疾病】
B型肝炎→控制脂肪攝取量（時蔬炒豆腐‧番茄炒蛋‧香煎白帶魚）
脂肪肝→控制總熱量，少脂肪（鮮蔬糙米粥‧枸杞蒸蛋‧蠔油萵苣）
膽結石→低糖、低脂、低膽固醇、高纖（核桃拌香蕉‧草莓蘆筍手卷）
【泌尿系統疾病】
尿毒症→避免食用加工食品（翡翠高麗菜卷‧爽口藕飴‧香炸三蔬）
腎結石→攝取足量水分和鈣質（竹筍燴海參）
泌尿道感染→飲食清淡，少糖、多蔬果（番茄黃瓜蔬菜卷）
【甲狀腺疾病】
甲狀腺機能亢進→避免含碘食物過量（豌豆炒雞柳‧韭菜炒魷魚‧紅蘿蔔小排粥）
甲狀腺機能低下→低熱量飲食，適量補充碘（海帶排骨湯‧骨關節疾病）
骨質疏鬆症→補充鈣質、維生素（番薯葉味噌湯‧油菜炒丁香魚‧開陽芥蘭）
【風濕免疫系統】
類風濕性關節炎→均衡攝取六大類食物（白菜豆腐鮭魚湯‧香煎魚土魠魚‧海帶豆腐湯）
【神經系統疾病】
偏頭痛→三餐定時定量（麻醬涼拌紫茄‧麻婆豆腐‧核桃蓮藕甜湯）
中風→選擇多元不飽和脂肪酸食物（牡蠣味噌湯‧翡翠菠菜鯛魚卷‧豆酥鱈魚）
坐骨神經痛→均衡飲食，控制熱量（紅豆糙米飯）
帕金森氏症→適量攝取堅果（草莓杏仁凍）
阿茲海默症→補充魚類，遠離刺激食物（清蒸豆腐鮭魚）
【造血系統疾病】
貧血→攝取足夠營養，不偏食（綠菠豬肝湯‧蛤蜊蒸蛋‧綠芹炒牛肉）
白血病→選擇新鮮食材，不吃生食（焗烤彩椒鮪魚‧清燉番茄排骨湯‧松仁炒飯）
【代謝與內分泌系統疾病】
糖尿病→少油、少鹽、少糖、高纖（牛蒡炒肉絲‧果香小麥粥‧核桃蘋果牛奶）
痛風→補充水分，多吃鹼性食物（香蕉牛奶‧橙香雞柳‧清炒絲瓜）
【婦科疾病】
痛經→不偏食，避免生冷食物（山藥紅豆甜湯‧山藥紅棗排骨湯‧蘆筍番茄牛奶）
子宮內膜異位→均衡攝取各類食物（綠花椰炒鯧魚片‧鮭魚炒西芹‧栗子燒白菜）
更年期症候群→飲食多元均衡（豆漿燕麥粥‧鳳梨蘋果優酪乳‧桂香山藥蕎麥麵）
白帶→營養均衡，飲食清淡（高纖番薯糙米飯‧橙香雞肉鮮蔬卷‧木耳炒蛋）
【男性疾病】
陽萎→補充完整營養素（韭菜炒鮮貝‧莧菜炒羊肉‧葡萄優酪乳）
攝護腺炎→補充水分，遠離菸酒（牡蠣蓋飯）
【兒科疾病】
麻疹→避免刺激性食物（牛肉香拌四季豆）
水痘→補充維生素A、B群和C（雞柳炒銀芽）
【眼部疾病】
近視→多吃黃綠色蔬菜（枸杞鰻魚湯‧開陽空心菜‧花枝鮮果沙拉）
結膜炎→補充完整營養，避免辛辣食物（雞蛋牛奶凍‧洋芋炒雞肉‧百合拌鮪魚）
白內障→多吃新鮮蔬果，補充水分（枸杞炒高麗菜‧雞茸玉米濃湯‧彩椒拌蘆筍）
青光眼→每次飲水不超過300C.C.（芝麻拌菠菜‧耳鼻喉科疾病）
過敏性鼻炎→均衡攝取六大類食物（豬肝炒菠菜‧韭菜拌核桃‧塔香玉米蛋餅）
鼻竇炎→適量選擇溫性食物（洋蔥綠花椰濃湯‧莧菜香炒皮蛋‧清煮南瓜）
【牙科】
牙周病→不偏食，攝取足夠營養（番茄乳酪三明治‧魩仔魚炒莧菜‧蜂蜜檸檬汁）
口腔潰瘍→忌辛辣、油炸、重口味（香甜燕麥漿‧冬瓜鮮魚湯‧沁涼蘆筍苦瓜汁）
【癌症】
肺癌→多吃蔬果，適量飲用綠茶（涼拌花椰菜‧蘆筍炒三絲‧青江菜炒香菇）
肝癌→不可食用發霉食物（清蒸鮮菇鱈魚‧紅棗百合炒豆苗‧小黃瓜炒豬肝）
子宮頸癌→少煙燻、醃製食物（香拌三菇涼麵‧黃金南瓜豆奶‧杏仁洋芋濃湯）
乳癌→70%白肉，30%紅肉（香蒜芥藍‧醋拌彩椒花椰菜‧白菜海鮮麵）
大腸直腸癌→拒絕高脂低纖維飲食（木瓜牛奶‧雙菇涼拌雞肉‧味噌豆腐湯）
胃癌→多吃十字花科類蔬菜（鮮果蔬菜卷‧水果馬鈴薯泥‧紅燒紫茄）
口腔癌→多吃黃橙紅色蔬果（蛋花燕麥粥‧白菜魩仔魚麵線‧紅蘿蔔豬肉粥）
【其他】
失眠→晚餐八分飽，睡前兩小時勿進食（南瓜糙米粥‧核桃優格沙拉‧糖醋雞肉）

Part 3 吃對營養 健康100分
Chapter 1不吃不可的六大營養素
蛋白質‧醣類‧脂質‧礦物質‧維生素‧膳食纖維
六大類食物的黃金比例

Chapter 2 吃出一家大小的健康
弟弟(新生兒)、妹妹(兒童)‧哥哥(青少年+考生)‧姐姐(青壯年+孕婦)‧爸爸(中年人+上班族)‧媽媽(更年期)‧爺爺奶奶(銀髮族)
Chapter 3 影響一生的健康觀念
正確飲食法則
改善飲食習慣，跟病痛說再見

【附錄】常見病V.S.宜吃保健食品/成分建議表

【作者序】會「挑食」的人才健康 何一成　醫師
【營養師序】吃對了，跟大病小病說再見 蕭千祐　營養師
【中醫師序】用食物為自己做自療 洪尚綱　中醫師
【導讀】如何使用本書

Part 1 疾病食療養生
Chapter 1 食物是你最好的醫生
懂得挑食才健康
認識食物「五味」
認識食物「五色」
認識食物「四性」
Chapter 2 對應體質吃出健康
你是哪一種體質？
不同體質 聰明選食
Chapter 3 常見食物聰明吃
為健康加分的飲食組合
過量有礙健康的飲食組合
你「吃」對順序了嗎？
單一食材注意事項
Chapter 4 營養素的15種舒緩功效...