【在東京,遇見甜點的十種方式】
東京三月,和暖陽光灑落街頭,迎著料峭春風,輕快踏上與甜點相遇的城市小旅行。
輕炙慢烤,細焙出小麥和雞蛋的誘人香氣,旬果點染了繽紛色彩,奶油織出迷離夢幻,篩下絮絮糖霜,熬煮巧克力的醇厚溫潤。甜點入口,在融化舌尖的一瞬間,驚奇迸發了流光逸彩的幸福感,為生活注入了明亮的期待。
在甜點之都東京,遇見甜點的十種方式,尋找令自己魂牽夢縈的甜美回憶。
◎甜點的東京邂逅,關鍵字10+
被譽為甜點之都的東京,現在正在流行什麼樣的甜點呢?讓我們找出2017年東京甜點風潮的十個日文關鍵字,熱愛甜點的朋友們,今年春天就飛往東京,感受一程繽紛美好的甜點之旅吧!
甜點名廚/新式和菓子/健康輕盈/混血甜點/海外登陸/究極下午茶/大人風範/生活風格/邊走邊吃/伴手禮
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【甜點名廚,嚐味美好的展演】
Janice Wong╳JANICE WONG DESSERT BAR
獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong,將其同名的新概念甜點吧拓點至東京,融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術,佐以醉人佳釀,為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。
近日東京最熱門的話題之一,即是以甜點藝術馳名天下的新加坡甜點名廚 Janice Wong(黃慧嫻)。畢業於新加坡國立大學經濟學系,本著對甜點的熱愛,前往巴黎藍帶廚藝學院進修,畢業後師從法國糕點師 Pierre Hermé、西班牙巧克力師 Oriol Balaguer 等多位名廚。2008年於新加坡開設營業至深夜的甜點餐廳2am:dessertbar,重新定義甜點體驗;2014年開設了甜點佐酒的新概念甜點吧「JANICE WONG」,以充滿獨特感性的甜點藝術,入選亞洲最佳餐廳五十,獲評「亞洲最佳甜點主廚」。
除了極致唯美、如藝術品般絢麗奪目的擺盤,Janice Wong 最重要的甜點概念即是「挑戰極限」,選用一般不會使用於甜點的素材,揮灑想像力,組合不同的食感、口味、溫度,在素材之間取得絕佳平衡,創造全新風味。甜點現點現做,搭佐精選佳釀,以甜點上桌最美好的一刻待客,是非在現場則無法體驗的美味。
在甜點藝術之中,Janice Wong 表現了她的獨特世界觀──感性、纖細、華麗,在盤中綻放了燦爛一刻有如櫻花盛開,在完美中見不完美,在不完美中尋求完美。在東京設店,Janice Wong 又自日本傳統文化之美獲得不少靈感啟發,以這些美的靈感和元素,創作了當地限定的甜點,傳達日本文化所給予她的觸動。
JANICE WONG 坐落新宿 NEWoMan,以主題色「黑」和石材打造沉靜高雅的空間,深灰的牆壁地面、淺灰的花崗石吧檯、工作人員的黑色制服,以一室深沉襯出甜點的繽紛色彩,再以爵士樂帶出俏皮的輕快感。空間裝飾了幾幅 Janice Wong 的抽象畫作,亦是空間設計概念的一環──身兼名廚和藝術家的她,遵循了日本愛好時序的文化,依季節流轉和當季甜點主題,親筆作畫。裝盤的甜點,除了交由日本的甜點師選器,喜愛陶藝的 Janice Wong 亦為自己設計的甜點創作器皿。自視覺至味覺,JANICE WONG 在來客踏入店中的那一刻起,即以甜點為主題,精彩展演了一程概念完整的五感嚐味之旅。
JANICE WONG 除了三道定番甜點,亦有以旬果為主題的季節限定甜點。佐甜點的酒,Janice Wong 請來曾在咖啡調酒大賽日本盃獲得優勝的調酒師大渕修一,為甜點選出能突顯其個性和風味的酒,並以創新的調酒技法「Mixology」,使用新鮮蔬果及香草為甜點特調酒品。
點單之後,甜點師滝敏彦在吧檯製作定番甜點中最有人氣的一道,即是以日本之春為意象所創作的「Cassis Plum(黑醋栗梅)」──盤中一只黑醋栗白巧克力冰球,填入接骨木花風味的優格慕斯和裹白巧克力的炸米果,以黑醋栗果凍封口,點綴了紫蘇梅酒冰沙、醬油煮筍、柚子果粒和鈴鐺玫瑰。一盤無邊春色,多種層次和質地的素材,細膩鋪陳,粉嫩嬌豔一如春日河堤的櫻花綻放。
此時調酒師大渕奉上 Cassis Plum 的佐餐調酒──以保加利亞的玫瑰葡萄酒為基酒,勾帶了黑醋栗的香氣,加入和梅酒風味相和的鳳凰美田桃子酒,以一瓣鈴鐺玫瑰作結。酒色粉紅,桃與玫瑰的甜香撲鼻,視覺、主題和風味都緊扣搭佐的 Cassis Plum,是十分深刻的創作概念。
其他定番甜點:「辻利兵衛抹茶岩漿點心塔佐酒粕雪酪」,以京都老舖「辻利兵衛」的抹茶,加入發酵奶油和白巧克力製作點心塔,飾以酒粕雪酪、炸米果和酸桔露,佐以新政瑠璃的純米酒;「Chocolate H2O」以健康低熱量為概念,以巧克力和水製成巧克力水慕斯雪糕,淋上鹽味焦糖醬,飾以焦糖凍奶霜、巧克力餅乾碎和酸桔露,佐餐酒則是軒尼詩三星干邑白蘭地和本味醂的特調。
調酒師大渕並展示了一款無酒精調酒作品「Blue Passion Frappe」,盛一杯裝飾了玫瑰花的碎冰和靛青的蝶豆花汁,附一瓶以葡萄柚和多種花卉糖漿調製的氣泡飲。客人將葡萄柚氣泡飲倒入蝶豆花汁的那一刻,酸性與花青素交互作用,融會成如夢似幻的羅蘭紫,在碎冰之中深淺浮沉。
無論是甜點或調酒,皆為來客設計了各種衝擊視覺的驚喜,有如一場場令人目不睱給的絢麗美夢,表現了 Janice Wong 令人驚嘆的想像力和感性,纖細幽微,美好之中蘊藏的是大千世界。在微醺之中嚐味美,看吧檯甜點師和調酒師靈活揮灑出一盤盤極致華麗的甜點藝術,JANICE WONG 即是一座展演美好的 live kitchen。
【甜點名廚,嚐味美好的展演】
Janice Wong╳JANICE WONG DESSERT BAR
獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong,將其同名的新概念甜點吧拓點至東京,融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術,佐以醉人佳釀,為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。
近日東京最熱門的話題之一,即是以甜點藝術馳名天下的新加坡甜點名廚 Janice Wong(黃慧嫻)。畢業於新加坡國立大學經濟學系,本著對甜點的熱愛,前往巴黎藍帶廚藝學院進修,畢業後師從法國糕點師 Pierre Hermé、西班牙巧克力師 Oriol Balaguer 等多位名廚。2008年於...
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