秋日將近,把中秋節當成烤肉節,已經成了約定俗成的集體活動。就把寶可夢放一旁,一起感受#火燄的魅力、加入#一攤燒烤處處飄香的行列。當然,#裝備也不能輸,減肥什麼的,晚點再說吧。
在夏末秋初時節,台灣最大食譜網站「愛料理」vs. 擁有Vogue、GQ的康泰納仕集團推出@cooking第三期,邀請大家一起烤肉去,主題鎖定「#iloveBBQ」,邀來八位肉品專家與愛料理人氣作者,分別為美國牛、紐西蘭草飼牛、台灣雞、豪野鴨、新鮮海味、伊比利豬、澳洲和牛等量身打造最適合的食譜,同時也因應消費型態的不同,由燒肉名店分享在店裡也能輕鬆烤出大師級美味的秘訣。何夜無月?唯有烤肉萬歲。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:
春天野餐、夏天餐聚,那麼秋天最明顯的就是烤肉的季節,有別於印象中美國人在家裡前庭後院的傳統BBQ派對,台灣秋天的烤肉風潮則似乎是因為烤肉醬廣告而起,提到這,在一般市售的烤肉醬外,是不是有更多元的醬汁與調理方式來搭配各式的肉品呢?這期 @cooking 我們邀請愛料理站上的作者與肉品達人們,為您分享更多秋季烤肉的秘訣。
我們在一般常見的平價式烤網、烤爐外,有沒有更稱頭的烤肉用具呢?當然,這期我們特別介紹幾種烤肉神器,讓你不論在騎樓、河濱、沙灘、頂樓烤肉,都可以做的、說的、用的有模有樣,令人稱道。
這期更精彩的還包含台灣咖啡大師、台灣夜市小吃(食譜)以及另一個即將到來的節慶「萬聖節」搞怪親子料理,總而言之,還是維持我們一貫的愛料理風格,本季天天都有您下廚的好理由!
iCook執行長蕭上農fOx Hsiao
特別收錄 / 編輯的話:春天野餐、夏天餐聚,那麼秋天最明顯的就是烤肉的季節,有別於印象中美國人在家裡前庭後院的傳統BBQ派對,台灣秋天的烤肉風潮則似乎是因為烤肉醬廣告而起,提到這,在一般市售的烤肉醬外,是不是有更多元的醬汁與調理方式來搭配各式的肉品呢?這期 @cooking 我們邀請愛料理站上的作者與肉品達人們,為您分享更多秋季烤肉的秘訣。
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章節試閱
《@cooking 9/10月號 封面故事》美國牛 無法抗拒的甜嫩香氣
時間可以換來許多的美好,譬如經驗,或是風味。在台灣美食界堪稱乾式熟成牛肉第一人的陳重光,發揮追根究底的精神,讓美國牛有更多可能,甚至讓乾式熟成55天的珍貴食材,也能成為一般人烤肉時的主角。
很多年,在那個沒什麼人知道乾式熟成是什麼的時代,陳重光已經從無數次的失敗中掌握了熟成的竅門,成為許多人認識乾式熟成美國牛魔力與魅力的推手。
不只是守成,陳重光也不斷前進。每一次吃他的牛排,都有一點點不一樣,更穩定了,也更甜美了。肉已經熟成好了,經驗也隨著歲月的累積而醞釀出芳郁醇美的成果。
不久之前,他玩出了乾式熟成100天的牛排;又是台灣的第一人。雖然在美國的專業牛排館中,有熟成100天的、甚至是180天的,但是當地的技術與環境都比台灣穩定,能作到這一點絕非易事。從21天做到100天,軟嫩的肉質與濃郁的香氣漸次增加,到了100天竟然出現了鮮明的乳香!「這就是乾式熟成的魔法啊。」陳重光不無得意地說。
《@cooking 9/10月號 封面故事》美國牛 無法抗拒的甜嫩香氣
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8位肉類專家 燒烤絕招大公開
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