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好吃28:台灣水果大探險! (電子書PDF版)

好吃28:台灣水果大探險!

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大家都說,台灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢?
這一期,請跟著我們一起大探險
從凌晨2點的果菜批發市場開始……

當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣!

台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼?

想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以有什麼用途?日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念調果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上!

除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了白巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。

台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險!

本期特色

*每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開始,第一手的水果批發報導
*水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果秘訣
*鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案
*用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方大公開
*跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒
*用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變身
*水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮吃?
*醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典

作者簡介:

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作

《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》

《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》

《好吃26:我們熱愛的廚房道具》

《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》

《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》

《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》

《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》

《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》

《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》

《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》

《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》

《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》

《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》

《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》

《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》

《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》

《好吃14:來去鄉下吃好菜》

《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》

《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》

《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》

《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》

《餐桌上的蔬菜百科》

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各界推薦
特別收錄 / 編輯的話:編輯台上

我們開始了!

想做水果這個主題已經好久了,但一直沒法好好下定決心。台灣號稱水果王國,光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且,這麼好吃的水果,鮮食不就最好嗎?何需畫蛇添足?

坊間其實已經有不少從店家著手的水果專題,告訴讀者哪裡有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁,各色水果放一起,顏色鮮豔好誘人。但我們想要試著從店家消費以外的其他面向切入,就這麼放著放著,突然有天靈機一動,覺得可以來試試。

於是,我們從凌晨兩點的果菜批發市場開始,帶大家認識每天我們吃的水果,價錢是怎麼來...
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目錄
台灣水果大探險!

[ 封面故事 ]
Part 1 新鮮水果大闖關
*我們每天吃的水果哪裡來?一切,都要從半夜的果菜市場說起……
*關於拍賣這檔事
*水果店老闆不會告訴你的事! 拍賣員教你挑水果
*台灣水果前八強
*替木瓜塑形、改色 鬼斧神工的水果醫生
*厲害老舖 泰成水果行 犀利目色,專治不甜
*原來可以這樣用!水果的八種生活提案
*水果大學問,Q/A學堂開課了!

Part 2 水果保存
*一場關於加工的技藝 蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋
*貨真價實的台灣糖果 糖漬水果 橘之鄉,堅持無添加好蜜餞
*冰...
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