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廚房裡的偽科學:你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道

The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating
廚房裡的偽科學:你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道
  • 作者:安東尼.華納
  • 定價:NT$420
  • 優惠價:79NT$332
  • 優惠截止日:至2018年12月31日
  • 運送方式:超商取貨、宅配取貨
  • 銷售地區:全球
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內容簡介各界推薦章節試閱目錄購物須知

本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論,
解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。
同時也提供有用的工具,分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。


當糖被揭發為毒素、飽和脂肪椰子油變成超級食物、
雞肉酸化我們的身體、麩質被宣稱對所有人的健康有害。
當食物被分成乾淨和骯髒兩類,讓人對吃進的東西帶著強烈的情緒時,
恰恰是現代的我們對健康焦慮無助、患上飲食失調症的根本原因。
廚房是現代人的療癒之地,為何成為拖垮你健康的地獄。
這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸,有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝,有的以毒舌出名。飲食專家、食品評論家及食物營養師,無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來,廚房裡充斥著各種時髦的偽科學,人民每天沉浸在食物的謊言中。而你,也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。

安東尼.華納(Anthony Warner)
九條辨認流行飲食法虛謊的指南,你也是如此嗎?

指南1:他們都有一套食物哲學!
指南2:現代生活充滿各種毒素,而他們會向你推銷排毒法。
指南3:他們都告訴你,你的疾病是你自己的錯!
指南4:他們都符合「健康部落客」的樣板。
指南5:他們都談超級食物。
指南6:他們都會利用奇聞軼事當做證據。
指南7:他們還會引述各種古老的智慧。
指南8:他們會告訴你「過去」比現在更好!
指南9:他們會非常確定告訴你所有的事。

本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論,解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具,分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。

作者簡介:

安東尼.華納(Anthony Warner)

是一名專業主廚與部落客,是《新科學家》(New Scientist)與影音媒體The Pool的定期撰稿人,他的部落格是《衛報》(Guardian)、《星期日郵報》(Mail on Sunday)、《電訊報》(Telegraph)與其他出版品的特色。

他住在諾丁漢郡,部落格網址為angry-chef.com,你可以追蹤他的推特Twitter @One_Angry_Chef。

譯者簡介:

林麗雪

台灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物,熱愛文字工作。

譯有《我用死薪水,讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》(下卷)、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄:大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《自由的選擇》等。

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各界推薦
名人推薦:一般的營養知識因為迷信、原始直覺、陰謀論與古老傳聞而蒙上陰影。本書以玩世不恭的口吻,提出睿智的見解,讓人可以聰明而清醒地面對人生樂事。 ──心理學家史蒂芬.平克(Steven Pinker)

健康食品產業走得有點瘋狂了,終於有個人可以喚醒大家。這是一本一流著作,以堅實有力的科學,戳破並拆穿健康部落客的「理論」。 ──英國名廚吉齊.歐斯金(Gizzi Erskine)

感謝直言不諱、明智的安東尼.華納。必須要有人說出來(消化道邪教根本就是鬼扯!)而他真的說了,而且說得鏗鏘有力、有趣、具說服力。──知名廚藝學校創辦...
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章節試閱
第五章

椰子油

截至目前為止,我們已看了好幾個完全忽視科學原則,支持某些嚴重錯誤或誤解的典型胡說八道案例。類似的鬼扯不勝枚舉,如果剛好沒提到你個人最感興趣的那個,還請多包涵。非常歡迎各位到「憤怒主廚」網站舉報新例證,我也將盡量徹底揭露任何重大謬誤。我希望能藉著本書所舉的案例,讓大家對於食物相關的流行風潮如何形成有點概念,同時提供一些線索幫助你辨認謠言。

接下來,我們要看看在以銷售商品為目的的過程中,真正的科學如何被誤解或是被扭曲。銷售的商品包括食品、飲食風尚、書籍,甚至只是網路上的小提醒。面...
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目錄
前言

第一部 偽科學入門
第一章 鳳頭麥雞
第二章 排毒飲食
第三章 鹼性灰飲食
第四章 回歸平均值

第二部 當科學出錯時
第五章 椰子油
第六章 糖
第七章 原始飲食法
第八章 抗氧化劑
第九章 記憶中的自己

第三部 盛行的源頭
第十章 迷思的演化
第十一章 古老智慧的力量
第十二章 庸醫史
第十三章 科學可倫坡的天才

第四部 黑暗之心
第十四章 相對性風險
第十五章 乾淨飲食
第十六章 飲食失調
第十七章 消化道痊癒飲食法
第十八章 癌症

第五部 反擊
第十九章...
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