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日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書

カクテルテクニック 改訂増補
日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書


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商品資料
  • 作者:上田和男 譯者:古又羽
  • 出版社:積木 出版日期:2016-07-02 ISBN/ISSN:9789864590421
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:204頁
  • 商品尺寸:長:210mm \ 寬:150mm
  • 類別:中文書>生活風格>醇酒 類別有誤?
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硬搖盪創始人
上田和男親身傳授,雞尾酒技法經典之作
全球中文版首次發行

【內容包括】

雞尾酒的基礎知識
雞尾酒3大調製手法
雞尾酒道及調酒師之道
傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析
30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

【內容簡介】

雞尾酒作為西洋文化的一環,在二次世界大戰後傳入日本,並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根,味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化,還進一步衍生出日本特有的風格,無論是風味層次和技術層面都更加精進,並發展出與眾不同的調味和調配手法,並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。

有日本調酒教父美譽的上田和男在經年累月鑽研雞尾酒道中,開發出硬搖盪(hard shake)調製法,受到世界各地調酒師紛至沓來的矚目,甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前出版的本書的前身《カクテルテクニック》,也被翻譯成英文。

原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術,反而變成從日本推廣至海外。

經過十年,基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念,上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意,並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜,以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

作者簡介:

上田和男Ueda Kazuo

1944年8月出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職,踏出身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR,並身兼BAR L'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流(C.C.S.)負責人,致力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化,以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師,締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TENDER」。2003 年擔任專業調酒師協會(P.B.O.)會長。

主要著作:包含《カクテル‧ ブック》(西東社‧ 監修)、《上田和男のカクテルノート》(柴田書店)、《カクテル》(西東社)、《カクテルハンドブック》(池田書店),以及《カクテルテクニック》(柴田書店)。

譯者簡介:

古又羽

基於嚮往離群索居的小小浪漫,有計畫且幸運地進入翻譯這一行。熱愛旅遊和貓咪,還是個不折不扣的美食愛好者。

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各界推薦
名人推薦:【日本亞馬遜讀者評論】

「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」

「讀完之後,很想遇上這樣的店/調酒師。」

「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

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章節試閱
◎歡迎來到雞尾酒世界◎

雞尾酒意指由兩種以上的材料混合而成的飲料。廣義而言,綜合果汁也屬於雞尾酒的範疇,不過,本書主要針對使用酒精的飲品。

雞尾酒起源於啤酒和葡萄酒所誕生的古老年代,不過當時最多只到以熱水或冷水將酒精稀釋的程度而已。大約在近一百二十年前,雞尾酒才演變成現在的形式。一八七九年,卡爾.馮.林德(Carl von Linde)發明製冰機,冰塊變得容易取得,也成為雞尾酒迅速發展的契機。在使用冰塊調製的雞尾酒中,尤以美國人亨利.拉摩斯(Henry Ramos)於一八八八年創作出的琴費士(Gin Fizz)最為有名。儘管擁...
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推薦序
―味道筆記本 SABRINA 專文推薦 ―

『雞尾酒技法』 Cocktail Techniques的作者:上田和男,是銀座「BAR TENDER」的老闆兼首席調酒師,一個雞尾酒的日本傳奇。

透徹地研究西方的雞尾酒之後,上田和男發展出了獨特的『HARD SHAKE』技法,驚豔全球雞尾酒界;紐約時報還特別以「雞尾酒特輯」介紹上田和男出神入化的技藝,以及精神技術合一、別開生面的「日本雞尾酒道」。

白色筆挺的西裝,靜靜地佇立於吧檯內,1944年出生的日本雞尾酒教父上田和男,歲月仿佛沒有在他臉上留下痕跡。1980年初次參加日本全國雞尾酒大賽,擊敗眾多好手獲得優勝!...
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目錄
◎前言 

◎調製雞尾酒的基本知識

◎歡迎來到雞尾酒世界

◎調製美味雞尾酒的前置作業
雞尾酒也能反映出心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道 

◎搖盪法
硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬搖盪︱適合硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】:搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法 
◎攪拌法
攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化表︱【實技篇】:攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒...
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