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食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理

食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理


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內容簡介章節試閱推薦序作者序目錄購物須知

當我們能夠掌握越多故事,就越知道
如何煮出好東西、如何吃到好東西


詹宏志(知名作家)、藍弋丰(知名作家)真誠推薦
「故事:寫給所有人的歷史」網站共同創辦人 謝金魚 作序推薦


漢堡為何叫做漢堡?咖哩是不存在於印度的料理?
牛排為何是業餘廚師最容易勝過專業廚師的菜色?
中東烤肉沙威瑪和突厥人的神祕關係?正宗日式拉麵並不存在在世界上?
連大廚也不懂的鮮味的科學?用台灣米如何煮出日本吃到的白飯?

二十個有趣又有道理的美食故事!

熱門網站食貨誌的站長,以詼諧幽默的筆法,告訴我們十數種熟悉卻不知道來由的經典食物,用閱讀故事的角度來看待餐桌上的食物,了解了食物的前世今生,每道食物背後的歷史和地理背景、生產流程、烹調技術等等都是故事的一部分。當我們能夠掌握越多故事,就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西。做料理如此,買東西也是如此。

作者簡介:

鄧士瑋

網路藝名ohmylife。大學時主修歷史,很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚當作跟人家聊天的素材,最喜歡說的話是「你知道嗎,這個東西背後是有故事的。」

從事行銷宣傳相關工作多年。喜歡自己動手做飯吃,喜歡研究食物背後的故事與理論。2014年開始撰寫「食貨誌」抒發心得沒想到累積了一群讀者,欲停筆而不能只好發願繼續寫到網站Pageview歸零為止

食貨誌網站:http://ohmylife.cc/

FB:食貨誌fb辦事處

繪者:

向敦維

畢業於淡江大學法文系,曾旅居法國和馬達加斯加。喜歡用底片和畫筆,紀錄旅行和生活。目前兼職插畫工作,同時經營「漫。熱」臉書專頁。

封面題字:

郭允中

號行者,齋號隨盦,朋友稱呼狐狸。台北藝術大學研究所畢業,職業藝術家,業餘自行車選手,熱愛藝術、自行車、自由潛水和烏龜,辦過畫展、篆刻展,拿過自行車聯賽的獎牌。

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章節試閱
▓江浙菜與王宣一家傳牛肉

▓頂級的法式美味:勃艮地紅酒燉牛肉

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▓江浙菜與王宣一家傳牛肉

如果有人想要快速的認識江浙菜又懶得做研究,我通常會建議他先去看王宣一女士的名著《國宴與家宴》。這是本並不厚重的小書原本是連載在報紙副刊上的文章。其中〈隱藏的滋味-江浙菜〉與〈國宴與家宴〉兩篇文章,如數家珍的把她從母親那兒看到學來的江浙菜式一口氣全都書寫出來,各菜式的 材料、烹煮方式、關鍵材料跟秘訣等等一應俱全。

其實用「如」數家珍來形容這兩篇文章...
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推薦序
<推薦序>故事結合食譜的有趣嘗試

(謝金魚,「故事:寫給所有人的歷史」網站共同創辦人)

身為一個三流的美食家跟不入流的歷史學家,我在史料中看見古代飲食時,總忍不住想像「那吃起來會是什麼味道?」很可惜,我雖然很會吃,卻不精於烹飪,即使想要試做,也總提不起勁來實驗,就算做了,也很少記錄下來。因此,《食貨誌》可說是一個有趣的嘗試,既有飲食的故事,也有實作的食譜,而每一則食譜,都來自作者的實作或者改進,是非常可貴的資料。

每一道料理,都蘊藏著一段淵遠流長的歷史,人類在漫長的時間裡,一步步在有限的資源中,...
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作者序
<自序>ohmylife的食貨故事

ohmylife是我的網路ID,從學生時代就用到現在,不管是批踢踢、谷歌、噗浪甚至拍賣網站,我都用這個奇怪的ID(只有臉書例外,因為會被當做假名)。當初用這個ID純粹是其他想好的ID都被人註冊了,突然靈光乍現想到這個,而且能順利註冊,就一直用到現在。跟我做過的一些事情一樣,並沒有什麼偉大或熱血的理由與意義。

吾少也賤,故多能鄙事。退伍後的我一路做過很多工作,偶然的機緣下曾經參與過一家大型餐廳的營運,有一次某家報紙希望在週末版推出一些時尚餐廳的菜色示範,我進了廚房問主廚可以介紹什麼,主...
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目錄
歐美的食物故事
漢堡為什麼叫做漢堡?
用牛排與專業廚師一決勝負
美乃滋竟起源於西班牙的度假小島
賭場的待客之道:總匯三明治
羅馬帝國與羅勒青醬
畫家筆下的那抹紅色:義式生肉冷盤
頂級的法式美味:勃艮地紅酒燉牛肉
老上海記憶中的法國菜:焗蝸牛與烙蛤蜊

亞洲的食物故事
非關「正宗」的日式拉麵
饂飩、烏龍與讚岐之夢
進擊的突厥人與沙威瑪
不存在於印度的印度料理:咖哩
滷水十三香與香料的配比之道
中秋節烤肉指南
家常大劗肉:揚州獅子頭
江浙菜與王宣一家傳牛肉

料理基本功
基礎中的基礎:熬高湯
用台灣米...
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