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職人品鑑!全球TOP 101威士忌

職人品鑑!全球TOP 101威士忌


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內容簡介推薦序作者序目錄購物須知

張郁嵐─Icons of Whisky 2015年最佳年度蒸餾師
李素溶─台灣威士忌女力協會創辦人
潘結昌─締造讓國產單桶威士忌秒殺的關鍵推手
楊良基─台灣台中極具規模的菸酒專賣店經營人

亞洲味蕾協會四位創始會員共同執筆,
精選出在台灣最具代表性的101支威士忌,
以亞洲角度撰寫實際品飲後的品酒筆記。


  味覺,是一種記憶的描述,當我們在品酒時,描述酒中有某種味道,並不代表酒中真的有這種成分,而是在我們從小到大累積的味覺記憶中,找尋最接近的一種味道來形容;同一種化學成分的香氣,台灣人可能形容為芭樂、而歐美品酒師則會形容為香瓜,雙方都沒有錯,但卻無法傳神地向彼此描述出品酒師當下所體驗到的感受。

  亞洲為現今世界最源遠流長的文明古國集中地區,無論是地理環境、飲食喜好、風俗文化都自成一格,有我們共同的語言與味覺記憶。台灣更為全球第4大威士忌市場,每年能夠接觸到的威士忌無論數量與質量都高居亞洲之冠,但許多歐美國家對於美酒美食的描述即使經過翻譯,由於飲食習慣與文化差異所造成的味覺記憶大不同,並無法引起亞洲人的共鳴。以台灣而言,學習品酩時,參考再多蘇格蘭不同專家所撰寫的品酒筆記的助益都有限,為此,我們極需要一個以亞洲的角度出發來推廣品酒文化的組織。

  張郁嵐、李素溶、潘結昌與楊良基於2014年成立「亞洲味蕾協會」,目的是以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣,去推廣酒類文化。有鑑於歐美國家已有多項酒類評鑑系統,廣大的亞洲市場應有專屬於在地文化的評鑑標準,透過集結各專業領域的從業人員,廣集多方意見與專長,能夠以更為客觀、更為公正的標準在亞洲市場去評鑑酒類表現。除此之外,透過專業標準的建立,更能深化亞洲飲酒文化,以品味與生活為導向,促進酒業市場發展。

  此書作者群之一張郁嵐,是全台灣第一座單一麥芽威士忌酒廠─金車噶瑪蘭酒廠的首席調酒師,專攻香氣科學的他,可說是氣味及味覺方面的專家,除此之外,更多次代表台灣到世界各地參加各式各樣的威士忌競賽與展會。 另一位則是締造讓國產單桶威士忌秒殺的關鍵推手─台灣菸酒南投酒廠廠長潘結昌,此為台灣第二座單一麥芽威士忌酒廠,從初期的研究、實驗性製造到後期漸漸開發出常態性商品與單桶威士忌,都是在潘廠長的帶領之下一一完成。

  發起人廷漢企業有限公司大中華區總經理李素溶,是位酒類行銷面專家,長期任職於各外商洋酒台灣分公司,同時也是台灣第一位女性榮獲蘇格蘭威士忌協會頒發「The Keeper of the Quaich」終身會員殊榮。多年來致力於各種酒類的推廣與銷售,更長期周遊於大中華區市場,並且與蘇格蘭酒廠關係密切,堪稱是東方與西方文化交流的橋樑與推手。

  酒為民生不可或缺之一環,要在任何一個地方深入推廣,必須要有一位對當地文化瞭若指掌的領頭羊方可事倍功半。台灣台中極具規模的菸酒專賣店經營人楊良基,父輩從經營菸酒專賣起家,在耳濡目染之下對酒產生了極大的興趣,接手之後最大的改變就是專心致力於各種威士忌推廣與銷售,閒暇時則致力進修各種烈酒證照,在威士忌市場深耕至今已數十年,對台灣威士忌產業歷史變遷如數家珍,對消費者喜好瞭若指掌,更對高價威士忌投資有相當獨到的見解。

作者簡介:

張郁嵐(Ian Chang)

  ●經歷

  Kavalan 海外市場開發總監

  Kavalan 研發主管

  2011~13 IWSC Asia Paci¬c Spirit Producer

  2013 Concours Mondialde 評審

  2015 IWSC 評審

  2015 Whisky Magazine, Icons of Whisky Master Distiller of the Year

  BSc Food Technology, University of Reading, UK

  IBD Member

  IBD Fundamental Distilling

李素溶(Julie Lee)

  ●經歷

  海洋大學食品科學

  美國Tulane大學MBA

  2013 The Keeper of The Quaich(蘇格蘭執雙耳杯協會的第一位獲此殊榮台灣女性)

  格蘭花格單一麥芽威士忌酒廠亞洲區品牌大使

  台灣威士忌女力協會(Lady Spirit)創辦人

  WSET Level 3

  嘉士伯台灣分公司烈酒部總經理

  廷漢企業股份有限公司大中華區副總

  台灣金門大學專任講師(酒類知識)

  IWSC 國際紅酒及烈酒大賽評審

  Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人

  Asia Palate Award 亞洲味蕾大賞評審

  台灣烈酒壹之選評審

潘結昌(Chieh-Chang Pan)

  ●經歷

  歷任於台灣菸酒公司埔里酒廠、屏東酒廠、南投酒廠

  現任台灣菸酒公司南投酒廠廠長

  朝陽科技大學應用化學所碩士

  2013年世界烈酒大賽評審

  WSET 葡萄酒2級、烈酒2級證照

楊良基(Yanky Yang)

  ●經歷

  現任泰湧實業有限公司總經理

  亞洲味蕾協會執行長

  台中市中興大學EMBA校友會第三屆理事

  中興大學EMBA品酒社擔任講師及顧問

  國際扶輪3460地區第36屆年會友誼商店

  ●獲得證照

  Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certi¬cate(2013)

  International Sommelier Guild(ISG) Level I(2012)

  WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits(2012)

  WSET FOUNDATION: Level 1 Award in Wines(2011)

  SOPEXA French Wine Trade Lecture intermediate Level(2012)

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推薦序
推薦序一

◎George Grant(格蘭花格 品牌大使暨營銷總監)

  2015年2月初,我與「格蘭花格」的同伴們,在台灣推出酒廠史上最高年份的單一麥芽威士忌─格蘭花格60年,同時也是亞洲區首場發表會。此次不僅獲得熱烈迴響,在這段期間所舉辦的品酒會及許多來賓的提問深度,又再一次令我感到驚訝。以我多年來在各地推廣威士忌文化的經驗來看,台灣消費者的威士忌水準,在亞洲絕對是首屈一指。適逢好友Julie Lee告知台灣成立了「亞洲味蕾協會」這個專業團體,以及即將出版的「職人品鑑!全球Top 101威士忌」書籍,書中以台灣製酒師與第一線行...
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作者序
威士忌與亞洲職人們

張郁嵐

  張郁嵐國中畢業即前往英國留學,直至拿到食品科學的學位才回國,畢業後本在貿易公司任職,但因父親身體染恙而決定留在家鄉宜蘭工作。恰巧當時金車正在準備建造威士忌酒廠,廣徵當地人才。張郁嵐表示:「『緣分』是我對這份工作所作的最佳註解。因為家庭關係,我必須從英國返國撐起家計。當初在人力銀行上看到金車剛要成立酒製品研究室,正在應徵研究員,因為離家近,憑著直覺投了履歷,經過面試、考試,就一腳踏入了威士忌的世界,也很榮幸成為創造這歷史的一份子,真是所謂與有榮焉。」

  由於食品科...
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目錄
導讀 亞洲味蕾協會介紹
亞洲味蕾協會成立於2014年,目的以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣,去推廣酒類文化。
職人簡介
張郁嵐、李素溶、潘結昌、楊良基。

Chapter 1 威士忌名詞教室
產業特殊名詞以及威士忌製程介紹。

Chapter 2 威士忌產業的根本所在─調和式威士忌
調和威士忌,基本的定義就是使用來自不同蒸餾廠的麥芽原酒,配合穀類原酒調和而成的威士忌。

Chapter 3 異軍突起─台灣單一麥芽威士忌
帶領你了解台灣的驕傲─金車噶瑪蘭與南投酒廠。

Chapter 4 各領風騷─蘇格蘭單一麥芽威士忌
單一麥芽威士忌的定義...
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