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尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書

尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書


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內容簡介各界推薦章節試閱作者序目錄購物須知


「他的心中沒有投資報酬率,只有好咖啡!」
耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。
走遍咖啡產區,也記錄每位咖啡農的專注與堅持,
這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。



【本書特色】

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文,首度完整公開
精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得,近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事,介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園,例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等,這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處,以及全球各地優秀的尋豆師,如何透過直接與咖啡農互動,建立起「直接關係咖啡」的採購體系,讓咖啡農能得到更高的利潤,生產品質更優異的咖啡。

二、認識中南美精品莊園豆,不可不讀的聖經(附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典)
詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另,中南美洲多使用西語或葡語,相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是,為此,許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典,方便使用者查詢,是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

三、首位華人國際評審親授,最易懂的測味心法
你品味得出精品咖啡嗎?作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得,包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟,以顯淺易懂的方式,簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法!


【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】
CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽,至2012年止,ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家:
中美洲:墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
南美洲:巴西、哥倫比亞、玻利維亞
非洲:盧安達、浦隆地

CoE咖啡比賽,是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。

作者簡介:

許寶霖

•歐舍咖啡總經理

•台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)

•華人區第一位國際咖啡競賽評審,如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup

•世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審

•專業咖啡經驗:

國際咖啡競賽組織(CoE)評審:宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審

應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇

擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審,巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次

擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審

擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審

擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011

擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011

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各界推薦
名人推薦:【專文推薦】

韓懷宗 《新版咖啡學》暢銷作家

【尋味推薦】

詹宏志 PChome Online 董事長

葉怡蘭 旅遊飲食作家

──全球最具公信力的咖啡大賽:卓越盃(CoE)──

第一位華人國際評審

尋豆師許寶霖,台中歐舍咖啡創辦人,早期有感於台灣咖啡來源單一,產區資訊缺乏,故而興起前往產區自行尋豆之意,隨著經驗日豐,一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積,目前為卓越盃咖啡大賽(CoE,Cup of Excellence)第一位華人國際評審,進出各咖啡產國海關戳記147個,造訪過超過1000家咖啡莊園,直接面對第一...
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章節試閱
第九章 瓜地馬拉(上):站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

茵赫特(El Injerto)莊園在瓜國卓越杯競賽史上,創下九次入榜、六次冠軍!包括二○○八到二○一○連續三年連拿大賽冠軍,難度好比連拿三次奧運金牌,夢幻到不可思議。二○一一年讓出寶座,但二○一二與二○一三年又奪取兩次冠軍!瓜地馬拉高海拔出產好品質的莊園多不勝數,亦不乏百年以上具備良好傳承、有出眾風味者,能在瓜國年度卓越杯競賽闖入前十名,絕對名利雙收、揚名天下,此後買主源源不絕,不用擔心好豆無人知。類似故事發生在每一個卓越盃競賽的國家,茵赫特之...
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作者序
追咖啡的人

現在回想,我大約小學就開始跑產區了。

我爸做水果批發,不用上學期間,偶而派我到水果產區做事。當時老爸攬下的果園多屬桶柑,「攬下」即「整批包下」,將該產季的水果以特定價格買下,採收水果即歸買方所有,買方的風險是市價波動與水果品質,當時年紀小不懂這些,就幫忙做簡單的工作,打雜幫忙。

記得小學四年級的春假去三峽幫忙,當時山上很冷,突來的一陣大雨,就只能找岩縫躲雨,但仍不免濕得一身,叔叔還帶我到烘茶場取暖,那炭火劈哩吧拉燒得正旺,暖流混著茶香,成了終日走南闖北的水果商之子,難得的暖心回憶。

...
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目錄
自序:追咖啡的人
推薦序:伯樂相馬,寶霖尋豆,台灣飄香 文/《咖啡學》系列作者 韓懷宗

第一部 中南美洲十年尋豆路
傳奇背後的傳奇:精品咖啡莊園巡禮

第一章 捲袖子幹活的咖啡貴族:創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP
第二章 巴拿馬(上):艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園
第三章 巴拿馬(中)¬:自傷三成的雙冠王──卡托瓦.鄧肯與唐赫莊園
第四章 巴拿馬(下):瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園
第五章 尼加拉瓜(上):善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種
第六章 尼加拉瓜(下):山林間的咖啡...
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