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台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學濃縮在一碗

台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學濃縮在一碗


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商品資料
  • 作者:拔林
  • 出版社:幸福文化 出版日期:2014-05-14 ISBN/ISSN:9789869045643
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁
  • 類別:中文書>生活風格>飲食烹調 類別有誤?
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內容簡介目錄購物須知

溜滑涮口,勁道彈牙,職人見真章
尋常巷口,百年滋味,碗裡有故事
深夜時刻,街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵,素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥,這平凡的滋味讓人久久不忘。
台灣是個小島嶼,這個不種麥的南方島嶼,因錯綜複雜的移民史造就了豐富多元的麵文化,大江南北的麵食薈萃在一碗,「台麵」原來如此精采!
除了米食文化,還綜合了北方麵食文化的精髓,刀削麵、意麵、板條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店,有著不輸日本拉麵道的職人精神,他們用雙手揉輾拋削出獨樹一格的麵道,台灣的麵文化就藏在這一碗。

本書的內容,從台灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裡製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結,至於人氣麵店,更是癡麵高手苦練成巷口傳奇,甚至囊括有故事的地方麵,以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注台灣麵文化,體現食麵美好時光。
本書特色
1.不光是吃,也要懂吃,本書以廣義式的麵概念,深訪米系、麥系的麵乾、生麵製麵詳解。
2.人氣麵店,癡麵高手苦練成巷口傳奇!走進他們的廚房裡,揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣,同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。
3.只有這裡有!一碗有故事的地方麵,記憶台灣的氣味與人情,身為台灣人不可不吃、也不可不知。
4.食客特輯:老字號名麵對決、木櫥裡的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在家自創麵道,親身吃過才知台麵真的不簡單。
首創台灣談麵的專書,帶出台灣麵食文化與職人精神,同時也不要失了飲食的樂趣。

作者簡介:

拔林

長年為設計生活刊物執筆,因厭倦天龍國,而返居於中台灣。自此便以北中南東走路工自居,帶著一支筆走跳台灣大城小鎮,尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動,遂成立拔林老母屋企劃編輯室,立志挖掘更多土生好故事。著有《寶島。玩物》。

欲知更多內情,臉書搜尋"拔林老母屋"

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目錄
總論篇
台灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗!
台灣常見麵條圖鑑
…………………………………………………………………………………………………

Chapter 01 製麵名所
製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結
他們在一粒小小麥籽裡,注入尚盯睛的態度,在舞踏的節奏中,用雙手翻出千絲萬縷;在赤炎的日頭下,曬出傳香百年的滋味。最簡單的美味往往出自最辛勤的雙手,他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗家常味的背後。這一期一會,只為一生一麵。
◎青春熱血麵裡練雲手/石碇 許家手工麵線
◎喵嗚~彩色貓耳麵Q塊塊駕到/關...
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