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海鮮的美味輓歌:一位老饕的環球行動

海鮮的美味輓歌:一位老饕的環球行動


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內容簡介各界推薦章節試閱購物須知

人類與海鮮的美味關係,即將在二○四八年終結?
吃魚,就要吃得美味、環保、健康!
吃蝦子為什麼造成海嘯災難?鮭魚為什麼是紅色?黑鮪魚為什麼會讓你變笨?
令人大開眼界的水產內幕,本書將揭開海鮮的真相。

2008年加拿大作家信託獎最佳非文學類
2009年國際專業烹飪協會IACP飲食文學大獎

方力行(前國立海洋生物博物館館長、國家海洋政策白皮書編纂委員)
王浩一(府城生活考古學家.美食作家)
邵廣昭(中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長)
盧郁佳(金石堂書店行銷總監.作家)
鄭明修(中央研究院生物多樣性研究中心研究員)
專文推薦

王維賢(國立海洋生物博物館館長)
江守山(江醫師的漁鋪子執行長)
洪國清(琉球鄉衛生所家庭醫學科主任)
廖鴻基(海洋文學作家)
董景生(台灣環境資訊協會理事長)
聯名推薦


除了慢活、慢食,人類還得要「慢漁」才行。
我們不該再當生態裡的鯊魚,而要學習當「底食動物」。

海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合,其細緻的風味變化,使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界,十萬年前,海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。然而藍色革命的推動,經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝,海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡,人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃,還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。

基於老饕的危機感,作者泰拉斯.格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發,走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方,深入追究海鮮供應鏈的源頭,從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司,他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣,在印度調查養蝦場,在馬賽煮道地的馬賽魚湯,還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現:失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為,還有日益嚴重的氣候變遷,在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

在這個鱈魚瀕臨絕種、蝦子有抗生素,鮭魚又遭海水魚虱嚴重感染的世界裡,我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎?況且,吃海鮮仍然是有益健康的行為嗎?還好作者在這場環球行動後告訴我們,我們仍可以透過挑選海鮮,確保健康以及影響漁業、養殖活動,保護海洋環境,比如奉行「底食原則」,不吃食物鏈頂層魚類。當作者從菜單剔除了鮪魚、鱈魚,他發現沙丁魚罐頭也很美味,還差點飛上天去。本書附有海鮮挑選指南。

作者簡介:

泰拉斯.格雷斯哥(Taras Grescoe)

著有《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤:魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單,也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品,包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。作者目前住在蒙特婁。

譯者簡介:

陳信宏

台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項,目前為專職譯者。譯有《幸福建築》、《我愛身分地位》、《幸福的歷史》、《品牌思考很簡單》、《101個兩難的哲學問題》、《老饕犯賤走天涯》等書。

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各界推薦
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泰拉斯在這本書中,三位一體的學養、筆法與能耐,確實叫人眼界大開。方力行

島嶼上的我們,應該開始想想,該如何永續保育發展海洋資源,她是我們子孫的希望! 王浩一

更難得的是他把一些漁業科學上較新的知識及觀念,用他淺顯生動的文字,以寫遊記的方式,予以融會貫通,娓娓道來。邵廣昭

魚兒哪裡去了?為什麼牠們推骨牌似的一一消失了。 盧郁佳

全書用到許多生態學上的重要概念,以深入淺出的敘述,讓一般民眾容易瞭解,也可以做為學生的補充教材。鄭明修



本書凸顯海洋的多樣性、複雜性與脆弱。它提醒了我...
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章節試閱


告別鮪魚

日本--黑鮪魚生魚片

飛鳥這一天標下的伊朗黑鮪魚,將以每公斤一萬八千四百日圓(每磅八十一美元)的價格賣給壽司餐廳,而餐廳又會把價格提高至少一倍,所以一份腹肉生魚片至少要價十七美元。不過,在東京的頂級餐廳裡,價格絕對比這高得多。飛鳥的老闆飯田遞給我一張紙條,上面寫著銀座一家餐廳的地址,是他供應黑鮪魚的數十家餐廳的其中一家。我相信他對這些餐廳瞭如指掌,因為他是魚販家族的第七代成員,他的家族自從一八○○年就已在東京批發海鮮了。

「 日本最棒的壽司餐廳在銀座,」飯田對我說:「位在歌舞伎劇院隔壁...
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