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認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命 (二手書)

出版社:積木文化
二手書交易資訊
當我們用烤箱烤肉時,肉的汁液會流向肉的中心嗎?當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時,是因為焦糖化的作用使然嗎?慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎?煮高湯時,一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢?煎牛排時,應 ...

鍋裡的秘密 (二手書)

作者:艾維提斯
出版日期:2010-04-20
出版社:積木
二手書交易資訊
2010開卷好書獎:美好生活書。推薦理由:「作者研究烹飪過程中的化學現象,以物理化學知識,講解食物烹調法背後的祕密,讓讀者吃其然也知其所以然。難得的是內容生動有趣,融吃的享受與知識的獵奇於一。(果子離 ...

分子廚藝終曲─食物的創新 (二手書)

出版日期:2010-06-08
出版社:貓頭鷹出版社
二手書交易資訊
分子廚藝之父提斯代表作,用科學分析美食的必讀經典首部曲+終曲=分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的,料理愈趨近完美;了解這些讓我們畏懼的物理跟化學,便可讓食物隨我們的意思,味道變得更好。  ──提斯繼 ...

分子廚藝終曲─食物的創新

出版日期:2010-06-08
出版社:貓頭鷹出版社
二手書徵求
分子廚藝之父提斯代表作,用科學分析美食的必讀經典首部曲+終曲=分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的,料理愈趨近完美;了解這些讓我們畏懼的物理跟化學,便可讓食物隨我們的意思,味道變得更好。  ──提斯繼 ...

認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命

出版社:積木文化
二手書徵求
當我們用烤箱烤肉時,肉的汁液會流向肉的中心嗎?當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時,是因為焦糖化的作用使然嗎?慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎?煮高湯時,一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢?煎牛排時,應 ...

鍋裡的秘密

作者:艾維提斯
出版日期:2010-04-20
出版社:積木文化
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2010開卷好書獎:美好生活書。推薦理由:「作者研究烹飪過程中的化學現象,以物理化學知識,講解食物烹調法背後的祕密,讓讀者吃其然也知其所以然。難得的是內容生動有趣,融吃的享受與知識的獵奇於一。(果子離 ...


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