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中華飲食文化基金會

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料理．台灣 9-10月號/2023 第71期：醬文化 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-09-07
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲 ...

料理．台灣 11-12月號/2021 第60期：解鎖中央廚房 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-11-01
出版社：

中華飲食文化基金會
回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑 ...

料理．台灣 1-2月號/2020 第49期：年菜外賣經營心法 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-01-08
出版社：

中華飲食文化基金會
除夕夜圍爐，餐桌上的美味從在家自己做，到除夕當天去餐廳外帶，乃至於冷凍年菜流行；從餐廳、飯店，到超商，近年電商與網路社群平台年菜販售更是方興未艾。外帶年菜百家爭鳴、各有千秋，無論是當天現做的常溫年菜， ...

料理．台灣 3-4月號/2020 第50期：50期特別回顧 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-03-09
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理・台灣》創刊宗旨，是希望為餐飲界提供一份具前瞻性的雜誌，涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態，以及餐飲文化保存。出版至今八年，讀者遍及餐飲經營者、廚師、大專院校餐飲科系師生等專業人士，以 ...

料理．台灣 5-6月號/2020 第51期：食材供應 他們為何能勝出？ (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-05-08
出版社：

中華飲食文化基金會
一道佳餚背後一定有一位高明的主廚，一位高明主廚的背後，必定有個高明的食材供應者，尋覓各式各樣稀有的食材。高明的食材供應者不只要有尋覓珍稀食材的本事，還必須有精準的眼光洞察餐飲趨勢，並與主廚在專業上相互 ...

料理．台灣 7-8月號/2020 第52期：東南亞滋味在台灣 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-07-06
出版社：

中華飲食文化基金會
如果說，東南亞滋味是當代台灣飲食不可或缺的一部分，都得感謝近半世紀以來將南洋料理帶進台灣的經營者。他們可能是東南亞移民，可能是留學東南亞的台灣學生，也可能是希望將道地東南亞滋味介紹給台灣市場的餐飲業者 ...

料理．台灣 9-10月號/2020 第53期：餐廳不只是餐廳 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-09-02
出版社：

中華飲食文化基金會
在餐廳領養流浪動物，在餐廳挑選家具，在餐廳選購無毒食材，甚至在餐廳燙染做造型；餐飲體驗可以很多元，上餐廳不再只是單純吃頓飯。. ...

料理．台灣 11-12月號/2022 第66期：一起來吃魚 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-11-03
出版社：

中華飲食文化基金會
個人專欄04 會長話食代 烘焙產業的未來趨勢是打造文化的社區型複合店｜陳飛龍05 好吃社會學客家飲食文化研究更上一層樓｜蕭新煌06 真吃灼見台灣餐飲真奇妙｜王瑞瑤08 我的學習之旅You Must A ...

料理．台灣 1-2月號/2021 第55期：餅鋪新生 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-01-01
出版社：

中華飲食文化基金會
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。然而，現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」，試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...

料理．台灣 7-8月號/2021 第58期：疫情ｘ餐飲業 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-07-07
出版社：

中華飲食文化基金會
在新冠肺炎疫情升溫下，2021 年5 月19 日全台邁入第三級警戒，規定餐廳只能外帶不能內用，對餐飲業者無疑是個打擊，開始絞盡腦汁，在外帶便當上下功夫，連平常要排隊的名店都加入了外帶外送的行列，希冀能 ...

料理．台灣 7-8月號/2022 第64期：精準飲食 新食代潮流 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-07-01
出版社：

中華飲食文化基金會
不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健康」 （From farm to human beings）主要在強調如何自食物的栽種到讓人們吃出健 ...

料理．台灣 9-10月號/2022 第65期：行動餐車 轉動美食新創意 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-09-01
出版社：

中華飲食文化基金會
路邊攤販或是沿路叫賣的攤車歷史可以追溯到十七世紀末，當時生活條件較為窘困，有些人為了掙一口飯吃，用手推車或在路邊搭起小攤販售食物，這種小本生意的商業模式在世界各地均有存在。但到了2008年經濟大蕭條， ...

料理．台灣 11-12月號/2020 第54期：火鍋沒這麼簡單 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-11-01
出版社：

中華飲食文化基金會
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；醉憶山中味，渾忘是貴家。距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋 ...

料理．台灣 1-2月號/2022 第61期：2022餐飲8大關鍵字 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-01-05
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「 ...

料理．台灣 1-2月號/2023 第67期：2023餐飲市場新需求 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-01-12
出版社：

中華飲食文化基金會
2023 餐飲市場新需求. ...
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