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食物

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食物設計Design Beyond Food : 台灣第一本「食物設計」實戰聖經

作者：詹慧珍、黃若潔
出版日期：2023-09-07
出版社：果力文化
Design Beyond Food——為

食物

而設計——以食物為核心透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化…以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來！【本書特色】★ 第一手專訪：國際食物設計領域最 ...

主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中

作者：章致綱
出版日期：2020-04-01
出版社：臺灣商務印書館股份有限公司
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， ...

肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！

作者：朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
出版社：台灣廣廈
國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...

庖廚食光

作者：宇文正
出版日期：2014-11-01
出版社：遠流出版事業股份有限公司
「食光」，吃飯的時光，

食物

的光譜，也是吃光光的意思。這做便當的食光呀，細炊著不需言說的愛的心意，慢燉著三代傳承的味覺記憶……在食安令人心慌的此刻，最讓人安心的便當菜！愛子心切的藝文媽媽，決定為上建中的 ...

體內環保新主張套書：席捲日本！玻璃罐排毒食譜 + 全食物蔬菜料理63 + 豆渣甜點

作者：田內Shoko、青木敦子、鈴木理惠子
出版日期：2018-01-31
出版社：遠足文化事業股份有限公司
《席捲日本！玻璃罐排毒食譜》排毒水配方決定版！全球各地都在討論的健康話題Detox water醫學博士教你3分鐘自製天然維他命排毒水輕鬆將有害物質趕出體外 每日細心的護膚與節食，睡前的瑜珈及伸展，還有 ...

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

作者：羅伯特．沃克
出版日期：2015-12-03
出版社：采實文化事業股份有限公司
美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──

食物

頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...

發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？

作者：凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉
出版日期：2020-02-05
出版社：方舟文化
發酵飲食不是可有可無的選擇而是餵養人體微生物最好的方法跟著《科學人雜誌》記者來趟發酵飲食全球之旅一探悠久的飲食文化、科學的健康風潮選擇對微生物更友善的飲食生活重新認識優格、泡菜、魚露、可可、康普茶等自 ...

食與時：透過秒、分、時、日、週、月、年，看時間的鬼斧神工如何成就美味

作者：珍妮．林弗特
出版日期：2019-05-30
出版社：臉譜
中式料理、歐陸麵食、美式燒烤、英式果醬……從數十種遍及五大洲、三大洋的知名美食，探索飲食中「分秒必爭」的重要時間學！▍飲食行家齊聲推薦松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者）Liz高琹雯（Taster 美食加創 ...

有田有木，自給自足：棄業從農的10種生活實踐

作者：諶淑婷、黃世澤
出版日期：2013-05-11
出版社：果力文化
二手書徵求
好好務農、好好吃飯、好好生活，就是美好人生的奧義！10 個家庭棄業從農，一家人靠著雙手，在土地上自食「齊」力！在台灣有一群正直青壯的年輕朋友，他們有想法、有勇氣，在工作U turn之後，選擇回到家鄉或 ...

口感科學： 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源（收錄50道無國界全方位料理）

作者：歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克
出版日期：2018-12-01
出版社：大寫出版
二手書徵求
用一本書，完整解答「

食物

之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦！──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向，並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地，讀來有 ...

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南

作者：芭柏．史塔基
出版日期：2020-05-13
出版社：漫遊者文化
味道、香氣、質地、外觀、聲音——全面啟動你的五種感官，體會

食物

可以賦予靈魂的滿足誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我 ...

Nora桶子葉的全植物能量點心：從燕麥棒、能量球、脆片、鬆餅到點心杯，50道VEGAN X超級食物的無麩質一口點心

作者：Nora桶子葉
出版日期：2021-10-08
出版社：漫遊者文化
★Nora桶子葉，是許多對vegan和烘焙有興趣的人，在網路上的學習與仿效對象★全方位美食部落客，不僅料理拿手，架設網站、美食攝影、影片拍攝全都一手包辦★她也是一位靠著自己對於烘焙與美食的熱情，成功克 ...

補充特定營養素的全植物蔬食料理：60道豐盛蔬食，為你打造營養均衡的美味餐桌

作者：高韻均、蕭煜達
出版日期：2020-09-04
出版社：漫遊者文化
第一本由素食營養師精心營養規劃教你用一日三餐，補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理⦾無五辛．無蛋．無奶．無酒精．無素料⦾健康天然無添加補充鐵質該吃什麼？不喝乳製品要如何攝取鈣質？不吃奶蛋的純素食者， ...

烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人回味無窮的絕妙雞肉食譜

作者：FL 法勒
出版日期：2014-12-05
出版社：積木文化
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長踞美國亞馬遜美食類排行榜Top 5！健美主廚情挑鮮嫩小母雞，50 道不容錯過的經典雞肉料理，一場肉香四溢、油汁淋漓的料理實境秀。看似惡搞卻絕對認真，讓人臉紅心跳、捧腹大笑卻又飢腸轆轆。史上最火辣、激 ...

吃香料：用常見的38種辛香料、香草、香花、堅果、植物油、純露做料理，天天都健康

作者：歐陽誠
出版日期：2013-08-29
出版社：幸福文化
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吃的、聞的，香料超乎你的想像。 在餐桌上重新認識花草與辛香料最原始的功效。 本書為你找到香料在日常生活中無所不在的美好。★ 5種維持年輕活力的廚房必備植物油---- ...
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