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烹飪

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解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

作者：石川伸一
出版日期：2015-08-01
出版社：晨星
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從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理啊啊啊～這是……？！扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術，也不是食神降臨而 ...

永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札

作者：塔瑪．艾德勒
出版日期：2015-03-04
出版社：大家出版
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「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，有些反而極樸實、極家常。明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂怎麼過好生活。」 嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何 ...

廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜

作者：厄爾瑪．隆鮑爾、瑪麗安•隆鮑爾•貝克、伊森•貝克
出版日期：2016-02-01
出版社：健行
一如往常，《廚藝之樂》與時俱進：廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]新增大量用微波爐

烹飪

菜餚以及烘烤的部分，也首次收錄了電磁爐的食譜。同時，還介紹了利用罐頭、 ...

料理的科學（精裝）：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧

作者：蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2015-08-28
出版社：大寫出版
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廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都 ...

家常菜快炒祕訣

作者：陳鴻源、康鑑文化編輯部
出版日期：2014-10-31
出版社：人類智庫
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做菜不難，但家常菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材，說明料理關鍵，讓食材的美味和口感發揮得淋漓盡致。家常菜快炒如何掌握油溫和火候？怎麼運用辛香料提味？介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧 ...

料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技

作者：蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2023-03-08
出版社：大寫出版
★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為

烹飪

達人★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。★世上最具求證精神的專家作者群，集 ...

常備醃漬多蔬料理：拒絕費時費工，偷呷步的美味三餐

作者：秋場奈奈
出版日期：2016-10-20
出版社：三悅文化
【本書特色】★光是一種梅子就有六種吃法，千變萬化的梅子饗宴★●梅酒：只要把梅子洗乾淨，剔除蒂頭，浸泡在味醂裡即可。當然也用不著砂糖。可以在任何想喝的時候喝。●梅子醬油：與梅酒相同，只要浸泡在醬油裡即可 ...

小家庭的餐桌日常：從家常菜、風味食，到撫慰人心的中西甜點，幸福料理美味上桌！

作者：維多利亞
出版日期：2017-12-06
出版社：木馬文化事業股份有限公司
台灣高人氣料理作家部落格累積人氣高達2,000萬★從採買到下廚，一一破解家庭煮婦的料理心事★選購、烹調、保存，最適合小家庭的料理祕訣，讓你一日三餐輕鬆開飯！婚後告別空姐生涯的維多利亞，專心為家人洗手做 ...

主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中

作者：章致綱
出版日期：2020-04-01
出版社：臺灣商務印書館股份有限公司
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， ...

肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！

作者：朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
出版社：台灣廣廈
國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...

蔬食共和國：酪梨vs番茄和速配的蔬果、五穀雜糧的百變吃法，每一口，都美味、滿足與療癒！

作者：李耀堂
出版日期：2020-06-17
出版社：日日幸福事業有限公司
蔬食是未來的生活風格與料理新潮流！全台第一本以酪梨、番茄為主，和速配的食材搭檔，完美無國界蔬食料理，日日幸福上桌！全世界都在瘋酪梨，營養價值高，含有可幫助維持免疫系統健康的維生素E，和幫助維持體內血膽 ...

好吃鬼煮意

作者：鬼嫁
出版日期：2013-11-18
出版社：青森文化
作者鬼嫁年半前開始於部落格分享她愛吃、愛煮、愛玩、愛敗的生活，上載超過500份食譜，累積瀏覽人次超過二百萬，氣勢逼人，網上粉絲眾多，今次推出食譜與更多人分享她的巧婦廚藝秘笈！作為Le Creuset狂 ...

庖廚食光

作者：宇文正
出版日期：2014-11-01
出版社：遠流出版事業股份有限公司
「食光」，吃飯的時光，食物的光譜，也是吃光光的意思。這做便當的食光呀，細炊著不需言說的愛的心意，慢燉著三代傳承的味覺記憶……在食安令人心慌的此刻，最讓人安心的便當菜！愛子心切的藝文媽媽，決定為上建中的 ...

廚藝祕訣超圖解：700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！

作者：亞瑟．凱納
出版日期：2020-12-09
出版社：漫遊者文化
★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂

烹飪

圖解完全按照食譜或影片作法來料理，但不管 ...

食樂：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對食物，健康、美味又快樂！

作者：喻碧芳
出版日期：2020-03-11
出版社：日日幸福事業有限公司
低溫、減醣、低碳、排毒減敏，是喻碧芳老師二十多年來學習天然有機、自然醫學的心得，如今將所有要點融會成一本實用秘笈，歡迎大家跟著喻老師，以天然食物和適材適溫的烹調，維護身體健康又吃得開心！喜歡探訪全台天 ...
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