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大境

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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（高湯、原汁、醬汁．蛋．海鮮．牛羊）

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期：2017-08-21
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必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用，傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

Pierre Herme 皮耶艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！

作者：Pierre Herme
出版日期：2017-04-24
出版社：

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揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道 ...

Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書：29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配方

作者：皮耶艾曼
出版日期：2017-10-25
出版社：

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「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioc ...

寺井則彥「味之美學」： P?TISSERIE AIGRE DOUCE名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理

作者：寺井則彥
出版日期：2018-08-29
出版社：

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寺井則彥大師唯一著作！各地糕點師引頸期盼日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開！詳細分解列舉每一道甜點的美味構成，跳脫配方學習「絕對味覺」皮耶艾曼Pierre Hermé／Re ...

法國經典料理大全：料理人老饕們一致收藏，解析法國22區料理核心，從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2019-04-15
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★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（豬．家禽．蔬菜．穀物．菇蕈．麵食與義麵餃．水果）

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版日期：2017-08-21
出版社：

大境
必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用，傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！（限量精裝簽名版）

作者：李依錫
出版日期：2022-05-18
出版社：

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二手書徵求
＊精裝版僅限量發行首刷，售完即絕版＊彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配糕點比例層次與組織結構一目瞭然所有配方不藏私大公開！以剖面詳細描述口 ...

頂尖糕點HAUTE PATISSERIE：收錄全球最佳糕點主廚的100道作品，集結最多MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍的原創糕點配方

作者：Relais Desserts法國甜點協會
出版日期：2020-01-09
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最多MOF、世界甜點冠軍參與收錄全世界頂尖糕點師的原創作品！網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅！從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化集結MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍！ 能夠在 ...

初學者的料理教科書：2500張步驟圖解，新手必備史上最簡單！看這本，保證不失敗！

作者：川上文代
出版日期：2012-12-05
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日本熱銷，新手必備！看這本，保證不失敗！ 里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢？切成「一口大小」到底是多小？鹽「少許」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千萬不能用力 ...

Pierre Herme 寫給你的法式點心書：28道精選法式點心．400張詳細步驟圖，烘焙新手也能夠在家複製大師級美味

作者：Pierre Herme
出版日期：2011-02-07
出版社：

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「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級法式點心在家做Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果甜 ...

三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！（新版）

作者：柴田書店
出版日期：2018-02-05
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絕不能錯過的三明治寶典！收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！ANDERSEN／Paul／VIRON／DEAN & DELUCA／Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳 ...

邁向Bon Pain好麵包之道：日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求

作者：仁瓶利夫
出版日期：2017-03-15
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日本麵包之神－仁瓶利夫唯一著作！47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗，從法國麵包的起源，到製作方法一一詳實考證。所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。不只是配方，更能一窺頂尖職人學習態度的必讀 ...

麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？　

作者：吉野精一　
出版日期：2014-06-18
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繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！為所有喜愛麵包的朋友而寫，無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什 ...

LatteArt咖啡拉花－Espresso與牛奶的完美邂逅

作者：林東源
出版日期：1994-11-01
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杯口的拉花讓咖啡身價倍漲在歐洲“ Latte“是牛奶的意思，利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面，製作藝術化的圖案線 ...

「ACQUA PAZZA」東京名店配方大公開：萃煉三十年，結合義式鮮明風味與日式細膩手法，從基礎到經典＋原創食譜９３道

作者：日高良實
出版日期：2019-12-02
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★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄！★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧，老饕與料理人必備必讀！★ 包含「基本與應用」，傳授多樣化的料理方式★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜，內 ...
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