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一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶
作者:
黃婉玲
出版日期:2019-03-18
出版社:
出色文化事業出版社
台灣第一本深談肉臊的專書!透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。*理解肉臊之於台灣小吃的重要。*重新闡明台灣小吃的真實樣貌。*剖析當代台灣飲食謬誤的真 ...
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被誤解的老台菜
作者:
黃婉玲
出版日期:2023-10-24
出版社:
時報文化出版企業股份有限公司
忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味「我在推廣老台菜時之所以不敢創新,並非我沒有創新魂,而是如果連原味都保留不住,那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分 ...
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黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家 菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。
作者:
黃婉玲
出版日期:2015-10-28
出版社:
時報文化出版企業股份有限公司
失傳的正統台菜滋味,
黃婉玲
老師幫我們找回來了。布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。品讀當年的飲食文化,還原懷念的色、香、味!*炸排骨酥的美味秘訣,竟然是紅糟?*五柳枝的醬 ...
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府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記(增訂新版)
作者:
黃婉玲
、林偉民攝影
出版日期:2015-12-01
出版社:
健行
自幼生長在台南古都的
黃婉玲
,母親是素有「南瀛第一世家」之稱的柳營劉家望族後代。因為珍視家族的那份美好感覺與記憶,一字一句寫下被遺忘的家族故事,希望讓下一代更了解飲食文化的傳承與意義。每當探討每道菜背後 ...
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老台菜:紅城花廳台灣味(增訂新版)
作者:
黃婉玲
著、林偉民攝影
出版日期:2017-02-01
出版社:
健行
★讓人重拾懷舊風古早味與溫暖回憶的飲食故事★本書附有重現老台菜的珍貴照片,可為本土飲食文化留下珍貴的飲食紀錄★介紹不少值得傳述的古早味祕笈,親手製作,不怕黑心添加物提到台菜,你心中的「正港台灣味」是哪 ...
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台菜的一年:重溫記憶裡的四季台灣味,地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。
作者:
黃婉玲
出版日期:2017-04-05
出版社:
男子製本所有限公司
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★ 隨書附贈食譜海報!我們吃的是一整個時代的滋味。一本人文食譜,帶你回味過去的時光,走過從前的春夏秋冬。*本書收錄傳統老台菜食譜,最純粹簡單的食材,最容易上手的作法,輕鬆複製舊時的美味。*關於味蕾記憶 ...
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阿嬤的廚房:尋找台灣道地古早味
作者:
黃婉玲
出版日期:2012-03-26
出版社:
樂果文化
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即將消逝的百年美味,快被遺忘的古早美食,隨著記憶的腳步,讓我們一起找回阿嬤時代對美味堅持的那份初衷。本書作者用九年3000多個日子,重拾古早美味的溫暖回憶,並深刻記錄描寫堅守岡位的實力老店與老師傅們的 ...
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台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜
作者:
黃婉玲
出版日期:2021-02-03
出版社:
寫樂文化有限公司
沒吃過,它只是江湖傳說;吃過的,滋味永難忘懷正宗的菜尾湯:不是剩菜雜燴,是包羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作! 經典宴客菜+正統台菜調味心法紅燒羹/五柳枝/封肉/筍絲酸菜排骨湯/扁魚白菜滷/白蘿蔔豬肚湯 ...
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老台菜:紅城花廳台灣味
作者:
黃婉玲
、林偉民(攝影)
出版日期:2013-07-01
出版社:
健行
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提到台菜,你心中的「正港台灣味」是哪一味?菜脯蛋、南靖雞、通心鰻、扁魚白菜滷、還是桂花干貝……?其實台菜可以從很多不同的角度著眼,不管是大菜、家常菜,甚至刈稻仔飯及鄉野小菜,以及一些快失傳的大菜菜色, ...
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府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記
作者:
黃婉玲
/著、林偉民/攝影
出版日期:2015-01-01
出版社:
健行
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自幼生長在台南古都的
黃婉玲
,母親是素有「南瀛第一世家」之稱的柳營劉家望族後代。因為珍視家族的那份美好感覺與記憶,一字一句寫下被遺忘的家族故事,希望讓下一代更了解飲食文化的傳承與意義。每當探討每道菜背後 ...
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總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)
作者:
黃婉玲
著、林偉民攝影
出版日期:2016-03-01
出版社:
健行
啟發電影《總鋪師》的美食書重現古早味辦桌菜,不僅分享廚藝故事,通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜!還記得早期的台灣,舉凡婚喪喜慶,總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚,以 ...
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