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麵包製作─理論實務與案例

作者:葉連德
出版日期:2020-11-25
麵包不僅是西方人的主食、點心,還可以飽腹,它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此,麵包的製作,不僅職人、學習者想要具備麵包魂,就必須有完備的知識、技巧,才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具, ...

專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法:全新發酵種、冷藏.冷凍製作法,美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性!

作者:竹谷光司
出版日期:2021-07-21
出版社:大境
將專業秘訣與經驗科學化,並以簡單扼要的文字傳達更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化,確保精省人力、美味加倍!無論是精準熟練的麵包師或專業人士不能缺少的唯一秘笈!★ 集五十年製作演講教學經驗,將專業秘訣 ...

麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉.水.酵母.鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧,從最初最基本的麵包製作

作者:竹谷光司
出版日期:2018-12-27
出版社:大境
繼「麵包科學-終極板」,竹谷光司最新著作「麵包科學-實作版」!將

麵包製作

的專業秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅都能從中獲得所有解答!★集五十年製作、演講教學經驗 ...

從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?認識並應用老麵.葡萄乾種.天然酵母種.啤酒花種.酸種.檸檬種,以及各式酵母種組合(暢銷新版)

作者:志賀勝榮
出版日期:2023-02-15
出版社:出版菊
初學者不要看!日本麵包師人手一本!重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作!一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須 ...

「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書:世界級麵包師研發!無雞蛋與奶製品成分,使用純素食材料製作,香、軟、鬆、Q全新配方一次到位。

作者:吳武憲
出版日期:2021-08-11
世界級麵包師全新研發改良全素配方!全書無使用任何人工香與化學添加劑!使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶!麵包依然香軟Q彈!不使用雞蛋與奶製品,環保素食者皆能大口享用。知名素食店家排隊吐司商品配方大公開!數十 ...

用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑

出版日期:2023-03-16
出版社:大境
全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手與日本同步最新版!科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包雖然不至於說「麵包是用科學 ...

全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種·蘋果種·自製酵母種·酸種·優格種...全面變化應用

作者:吉野精一
出版日期:2016-09-14
出版社:大境
必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀!用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作!網羅所有

麵包製作

必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科!日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科! ...

麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼? 

出版日期:2014-06-18
出版社:大境
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!為所有喜愛麵包的朋友而寫,無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什 ...

從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?

作者:志賀勝榮
出版日期:2014-02-19
出版社:出版菊
初學者不要看!日本麵包師人手一本!重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作!一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須 ...

圖解家庭麵包成功研究室:27麵包X6麵團製作全解析

作者:彭世哲
出版日期:2018-06-01
如何判斷麵糰已攪拌成功?麵包進烤箱後為什麼會塌陷?想要確認麵糰的延展性,但是卻拉不開?每次做麵包總是失敗,到底是哪個步驟出錯呢?以成功和失敗圖解對照,清楚了解每個製作過程!一次收錄

麵包製作

時容易失敗的 ...

世界最美味的麵包︰Bread Alone紐約烘焙巨匠丹尼爾‧利德走訪世界40年,向各地麵包職人取經,從傳統到創新,完美設計60款新經典配方的工匠麵包製作指南

出版日期:2020-04-13
美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包,並以他獨到的配方和製作 ...

烘焙初心者的天然酵母麵包︰用水果中最容易成功的葡萄乾製作酵母

作者:池田愛實
出版日期:2023-01-10
出版社:瑞昇文化
烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心集結了麵包教室裡學生常有的問題經過思考,並解決問題重點將天然酵母培育的最佳方法親手教給你是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜!【什麼是自製天然酵母?】麵包自 ...

怦然心動!超萌人氣造型甜點:馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾、棉花糖、甜甜圈、泡芙…巴黎藍帶職人親授,製作步驟全圖解,不失敗做出名店級夢幻繽紛烘焙!

出版日期:2018-03-15
出版社:創意市集
初學者到烘焙高手都愛的造型甜點必備食譜!巴黎專業甜點學院Bellouet Consceil&最高榮譽工藝師Jean Michel Perruchon誠摯推薦!Le Ruban Patisserie法朋 ...

無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

作者:Leto史織
出版日期:2020-12-07
出版社:瑞昇文化
生米煮成熟飯,這是我們從小到大的既定印象,辛苦的農夫們種植的珍貴米粒,真的只能一成不變嗎?紅橙黃綠黑,披薩蛋糕派,只要用果汁機輕鬆打,想變什麼就變什麼,這是一本讓你用個性的生米來妝點生活,生米烘焙的特 ...

麵包製作

作者:葉連德
出版日期:2015-12-08
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麵包製作

學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。麵包製作學習入門,讓讀 ...


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