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排序方式

食品工程原理

作者：李雲飛、葛克山
出版社：新文京開發出版股份有限公司
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本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程 ...

食品加工實習（第二版）

作者：鄔文盛
出版社：新文京開發出版股份有限公司
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本書所提供實習單元，可供技職院校食品相關科系食品加工實習（實驗一學年使用之參考教材。本次改版的特色在於將材料方法表格化整理，結果與討論合併，並在每個單元後附有習題，期希激發學生主動求知的意願，多去瞭解 ...

食品化學

作者：闞建全、龐杰、劉欣、何慧、趙新淮
出版社：新文京開發出版股份有限公司
食食品化學是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。本書重點在介紹 ...

食品加工學（下）

作者：汪復進、張志陽、李上發
出版社：新文京開發出版股份有限公司
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食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎的應用性學科。為使讀者們於此浩翰之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，編成上下兩冊，以深入淺出之方式做整體性之編排，以利於讀者閱讀。本書每章結 ...

食品衛生與安全學

作者：張仁福
出版社：新文京開發出版股份有限公司
本書內容旨在注重食品衛生安全的維護，避免不安全食物的接觸，杜絕微生物在食物的繁殖，以便達到食物安全衛生的良好效果。本書可供大專院校相關科系教學與參考之用，亦可作為高普考參加人員、技術人員、從業人員進修 ...

食品加工學考題彙編

作者：汪復進、李上發
出版社：新文京開發出版股份有限公司
提供技職體系（高職及專科的學生及在職人員有更多元的進修管道是近年來教育改革中重大的工程之一，亦為技術職業教育另一條升學國道產生的主因。然而，有關入學條件之限制，基於平等、公正、公開之原則，以傳統的筆試 ...

食品加工學考題彙編

作者：寒穹、張志揚、李上發、徐軍蘭、施焜耀、聶方珮
出版社：新文京開發出版股份有限公司
為利於有心升學或增進「食品加工」或「食品科學綜論」之基礎能力的學生準備考題，本書乃累積多年食品專業課程之教學經歷及多項考試之考題解析心得編寫而成，共分為二十單元，並附上各校歷屆考題，以提供莘莘學子在「 ...

食品加工學（上）（第二版）

作者：汪復進、李上發
出版社：新文京開發出版股份有限公司
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食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。　　本書適用國內大專院校有關食品相 ...

品質管理－食品加工、餐飲服務、生鮮物流

作者：林泗潭、林志城
出版社：新文京開發出版股份有限公司
提昇國際競爭力需要靠良好的管理，而屬製造業的食品加工或生技產業與屬服務業的食品物流和餐飲事業，品管更是增加產品價值、提高企業形象策略中不可或缺的手段。以往食品相關科系有關品管課程受到忽略，但依食品產業 ...

食品科技英文（第二版）

作者：曾道一、賈宜琛
出版社：新文京開發出版股份有限公司
由於地球村的來臨，在全球化、國際化、資訊化的趨勢下，外語能力在國內受到相當的重視，而在每個專業的領域裡，如何提升自我的外語能力更是重要，本書即提供食品領域裡相關專業的基本單字、文章導讀、科學性文章的寫 ...

食品科學概論（第三版修訂版）

作者：曾道一、賈宜琛
出版日期：2011-09-30
出版社：新文京開發出版股份有限公司
『食品科學概論』本次延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學與應用。依 ...

新版食品毒物學導論（Introduction to Food Toxicology）

出版社：新文京開發出版股份有限公司
此書譯自Takayuki Shibamoto和Leonard F. Bjeldanes合著之「Introduction to Food Toxicology」一書，並由擁有多年食品毒物學授課經驗的許哲 ...
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