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蔡忠道

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新元素‧新技術：進化的壽司料理　人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬

作者：旭屋出版編輯部
出版日期：2018-04-20
出版社：瑞昇文化
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶 ...

進化的刺身料理：讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術

作者：大田忠道
出版日期：2018-11-20
出版社：瑞昇文化
日本國寶級大廚－大田忠道親授！出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術隨著時代不斷進化的刺身料理以至上的款待之心帶給客人最棒的感動提昇精湛廚藝、開店必備生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步，不 ...
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