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從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?認識並應用老麵.葡萄乾種.天然酵母種.啤酒花種.酸種.檸檬種,以及各式酵母種組合(暢銷新版)

作者:志賀勝榮
出版日期:2023-02-15
出版社:出版菊
初學者不要看!日本麵包師人手一本!重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作!一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須 ...

從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?

作者:志賀勝榮
出版日期:2014-02-19
出版社:出版菊
初學者不要看!日本麵包師人手一本!重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作!一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須 ...

志賀勝榮的麵包:Signifiant Signigié對美味的極致追求-集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密全部分享!

作者:志賀勝榮
出版日期:2015-02-17
出版社:出版菊
初學者不要看!日本麵包師人手一本!重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作!日本高人氣麵包坊Signifiant Signigié美味配方全公開!粉、水、鹽、糖,一樣的材料,平凡與美味的麵 ...


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