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種菜の趣味科學:120則最實用的種菜QA × 超過400張圖解,破解種菜豐收、美味的關鍵 (二手書)
作者:
佐倉朗夫、陳坤燦審訂
出版日期:2019-03-07
出版社:
采實文化事業股份有限公司
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果實纍纍的小番茄、青翠茂盛的小白菜、自然鮮甜的玉米……種菜或許不難,但要種出「豐收」、「鮮甜好吃」的作物卻是一門學問!本書將告訴你栽種蔬菜的科學原理,開心收成!本書適合:1.想要嘗試在家種菜、當個城市 ...
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廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (二手書)
作者:
章致綱
出版日期:2016-07-01
出版社:
三采文化股份有限公司
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不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。做菜其實沒那麼難,而且你我都學得會,用科學燒菜,讓料理成為最快樂的事!★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外 ...
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絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 :精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式 (二手書)
作者:
前田量子
出版日期:2022-01-06
出版社:
台灣廣廈
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★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★料理新手說:「最近才對煮飯有興趣,而這本書大大提升了我的信心」廚房老手說:「說明簡單又仔細,了解食材烹煮的變化後口感升級了」「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設 ...
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咖啡大師的美味萃取科學:掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味 (二手書)
作者:
田口護、山田康一
出版日期:2020-03-11
出版社:
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★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。★★日本咖啡之神──田口護,最新力作!★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。【習慣喝手沖咖啡,卻常遇到這些問題── ...
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美味的科學:從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學 (二手書)
作者:
查爾斯.史賓斯
出版日期:2018-05-10
出版社:
商周出版
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感官科學研究頂尖專家的劃時代著作設計師.The Food Project策展人 王艾莉飲食生活家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭貓下去敦北俱樂部經營者 陳陸寬國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐 ...
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料理的科學(精裝):50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧 (二手書)
作者:
蓋.克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期:2015-08-28
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廚藝界聖經,美食家人手一本的寶典!長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者,五星滿分破天荒評鑑!全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法!★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都 ...
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科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制 (二手書)
作者:
齋藤勝裕
出版日期:2020-07-03
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世茂出版有限公司
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做料理就是化學實驗!讓你恍然大悟的一本書知道了「為什麼」,做起來更開心!知曉食材的化學變化,窮究食物的美味!一切的調味來自滲透壓原理烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃水波爐的效果來自過熱水蒸氣放調味料順序依照 ...
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料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (二手書)
作者:
羅伯特.沃克
出版日期:2015-12-03
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美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我,打開這本書,就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓.布朗好食材達人、老饕食 ...
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料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (二手書)
作者:
朴容基
出版日期:2021-12-29
出版社:
方言文化出版事業有限公司
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視覺.味道.口感.香氣,如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑!料理,火與溫度的淬鍊,活用科學知識,優化精進料理細節,讓每個環節不失手、更到「味」!★科學家解答疑問,釐清味道的真相►吃冰淇淋有賺錢的爽感! ...
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肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記 (二手書)
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出版日期:2019-02-23
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餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道! (二手書)
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第一本農畜漁牧現場工作者的實務分享!真正從農場到餐桌的忠實紀錄,全方位讓你了解餐桌上的肉蛋魚究竟從何而來。 ✦追溯美味源頭!我們從泥土的觀察,了解蔬菜如何被種植;從植株的脈相,預估果實是否汁甜飽滿;可 ...
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家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記 (二手書)
作者:
松本仲子
出版日期:2017-03-27
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美味不是偶然!厲害的料理人,是因為透過「理解力」做菜,而不是只用雙手作菜。【本書特色】 1全面解析烹調的工法:煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存,10種廚房料理必學的基本工法。2居家必備的家常 ...
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咖啡沖煮的科學: 掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線; 選對器具與手法,在家煮出大師級美味 (二手書)
作者:
史考特.拉奧
出版日期:2020-11-11
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暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作!咖啡教父史考特.拉奧淬鍊26年菁華大作,全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經!【特別收錄】臺灣版專序&訪談影片在義式濃縮之外,還有更多令人著迷的沖煮技術,手沖、法式濾壓壺、浸泡 ...
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以科學解讀咖啡的祕密(暢銷紀念版):探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問 (二手書)
作者:
石脇智廣
出版日期:2020-08-06
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積木
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你真的了解咖啡嗎?咖啡的香醇美味絕非憑空得來,以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!★從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!★以科學觀點分析,明快精確的敘述方式讓你一點就通!★不 ...
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爭議的美味:鵝肝與食物政治學 (二手書)
作者:
米歇耶拉・德蘇榭
出版日期:2020-04-29
出版社:
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被譽為世界三大珍饈之一的鵝肝究竟是美味的精緻佳餚?還是殘忍的無良食品?是法國的烹飪文化遺產?還是美國政客的政治提款機?*從鵝肝產業鏈到政治社會層面環環相扣,凸顯食物政治的文化衝突。揭露一場全球鵝肝大戰 ...
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