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細工

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蛋白霜藝術造型甜點細工技法集

作者：鈴木廣明
出版日期：2010-07-19
出版社：瑞昇文化
二手書徵求
【本書特色】坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。全彩圖解說明，從簡單基礎到高階技巧，擠製法一目瞭然。本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。【內容簡介】世界第1本！充滿童趣想像的蛋白 ...

糖花藝術教本

作者：旭屋出版
出版日期：2010-11-26
出版社：台灣東販股份有限公司
裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一，當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華，示範各自得意作品的製作技法。　　設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上，思考各部位需 ...

圖解拉糖藝術＆巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造的甜點工藝教科書

作者：赤崎哲朗、富田大介
出版日期：2020-02-24
出版社：台灣東販股份有限公司
夢幻般的藝術品級甜點用拉糖藝術和巧克力工藝展現迷人魅力！本書作者為兩位世界級的日本甜點工藝職人，從最基本的製作技巧，包括如何煮糖、拉糖、吹糖；如何運用巧克力板展現光澤、擠花、塑型，接著再分為初級、中級 ...
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