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焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方

作者：皮允姃
出版日期：2022-02-17
出版社：台灣廣廈
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性，打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、Youtuber Ciao! Kitc ...

LE HORS-D?UVRE法式料理的創新與策略：一窺米其林摘星餐廳前菜新概念，日本當代主廚聯手，經典與現代的完美結合

作者：Lionel Beccat、工藤健、川手寛康、柴田秀之、石井誠
出版日期：2023-09-20
出版社：大境
東京「ESqUISSE」米其林2星（2022）東京「Florilège」米其林2星、Green Star（2022）東京「La Clairière」米其林1星（2022）日本當代主廚，不藏私分享自家摘 ...

日本名廚高湯研究全書：一窺七大頂級職人的製湯技巧，科學解析高湯風味原理，揭開美味升級的祕密

作者：柴田書店編
出版日期：2022-11-05
出版社：采實文化事業股份有限公司
──從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書──公開7大名廚的74道高湯＆料理一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯，卻因為高湯帶出層次風味 ...

SAUCE法式料理的新醬汁：一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁，日本當代新銳主廚聯手，傳授製作、應用與變化，加附料理搭配與基礎高湯配方

作者：荒井昇、金山康弘、高田裕介、生井祐介、目黑浩太郎
出版日期：2019-01-25
出版社：大境
淺草「Hommage」米其林2星（2018）大阪「La Cime」米其林2星（2018）東京「Abysse」米其林1星（2018）日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！★日皮法骨，將法式 ...

60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力

作者：拉斐爾．馬夏爾
出版日期：2019-01-28
出版社：橘子
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍， 想學會最經典最著名的 ...

印度主廚教的本格派咖哩。第一次做印度料理就成功！：嚴選50道經典印度家常菜，一窺香料的調配秘方

作者：奈爾善己
出版日期：2012-04-04
出版社：悅知文化
二手書徵求
跟著主廚學習正統的印度料理，掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，巧妙混搭新鮮食材與現成的香料，輕鬆上手不費力。香料，既不神秘也不困難！只要懂得將香料區分成，「增添香味的香料」及「調理味道的香料」讓經典口 ...

印度主廚教的本格派咖哩。嚴選50道經典印度家常菜，一窺香料的調配秘方，第一次做印度料理就成功！

作者：奈爾善己
出版日期：2014-06-20
出版社：悅知文化
【本書特點】◆ 以印度家常料理為出發點的頂級食譜，菜色最正統。◆ 除了介紹最正宗、多元化的印度咖哩外，還有甜點、飲品、配菜等都十分有特色。◆ 破除需要複雜香料的印度料理只能在餐廳品嚐的迷思，在家也能輕 ...

DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

作者：加藤順一、小林里佳子、加藤峰子、浅井拓也、西尾萌美
出版日期：2021-06-10
出版社：大境
L’ARGENT（東京・銀座）／加藤順一MAISON（巴黎）／小林里佳子FARO（東京・銀座）／加藤峰子HÔTEL DE MIKUNI（東京・四ツ谷）／浅井拓也HOUKA（沖繩）／西尾萌美日本當代糕點 ...
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