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狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證! (二手書)

作者:竹田薰
出版日期:2019-02-18
出版社:瑞昇文化
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「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗詳盡製作方法&精密科學驗證美味,禁得起考驗!低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡?冰冷奶油與常溫奶油 ...

中式糕點配方與工藝 (二手書)

作者:李祥睿
出版日期:2013-06-01
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用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231 個Q&A (二手書)

出版日期:2010-08-04
出版社:大境
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以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 ...


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