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矽谷阿雅 追不到夢想就創一個！從台灣記者到臉書電商產品經理的顛覆筆記
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典藏‧今藝術
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英文契約書一點也不難
拉麵開店技術教本 名店湯頭‧自製麵條‧配菜
作者：
柴田
書店
編者
出版日期：2019-12-27
出版社：
瑞昇文化
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎？你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎？你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎？你想知道除了叉燒之外，還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎？你想了解除了傳統口味的拉麵之外，日本拉麵 ...
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三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！（新版）
作者：
柴田
書店
出版日期：2018-02-05
出版社：
大境
絕不能錯過的三明治寶典！收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！ANDERSEN／Paul／VIRON／DEAN & DELUCA／Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳 ...
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八大烘焙師專業配方 含蜜糖甜點：繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書
作者：
柴田
書店
出版日期：2020-04-10
出版社：
瑞昇文化
【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】【八大名店！專業人士的用糖秘訣！】【你最忽視的，才是最重要的！糖の洗白計畫！】不是不能吃糖，而是要吃對糖！被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……要吃！ ...
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職人提案！日本人氣烘焙坊超強攬客款吐司
作者：
柴田
書店
出版日期：2016-08-24
出版社：
台灣東販股份有限公司
★ 達人領進門！10位知名烘焙專家分享吐司製作祕訣！★ 清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙確認表，邊做邊看也能一目瞭然！★ 收錄從基本款到千變萬化的創意吐司，每天吃也不會膩！說到每天吃也不會膩的麵包，答案 ...
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The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式
作者：
柴田
書店
出版日期：2020-08-17
出版社：
邦聯文化事業有限公司
收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。肉餡Patties漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用 ...
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鐵板燒究極技法全書
作者：
柴田
書店
出版日期：2022-01-26
出版社：
台灣東販股份有限公司
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作 ...
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肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣
作者：
柴田
書店
編者
出版日期：2019-05-20
出版社：
瑞昇文化
絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家！面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？ 深怕功夫不到家白 ...
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東京炸物名店 酥炸珍饌精粹技法150：9位東京新料理職人炸物魂 × 150道新食感風味炸物
作者：
柴田
書店
書籍編輯部
出版日期：2021-02-22
出版社：
瑞昇文化
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店，其菜單上必然有日式炸物，廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜，口感酥脆滋味濃郁，你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？你想學會一手職人的道地 ...
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鼎爺廚房 2：懷舊風味撚手菜（第二版）（中英對照）
作者：
李家鼎
出版日期：2018-12-21
出版社：
萬里機構.萬里
書店
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鼎爺透過此書希望重現50、60年代的粵菜，展示久違的傳統粵菜。書內分為兩部分：鼎爺的廚技分享和食譜兩部份，食譜分為：小菜、湯、粉麵、甜品。鼎爺廚藝功架了得，對任何食材及煮法有獨特見解，煮食小竅門、選購 ...
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爸爸的食譜：汪氏家傳滋味
作者：
汪媽媽、汪詩詩、汪圓圓
出版日期：2022-05-11
出版社：
萬里機構.萬里
書店
(香港)
「我們希望透過食譜，將爸爸的拿手好菜，一代一代地傳承下去。」汪詩詩及汪圓圓從小受到爸媽的寵愛，將滿滿的愛透過美食傳遞給姊妹倆。現在，母女三人不時回憶起爸爸那份對烹飪的熱情，以及相處的點點滴滴，爸爸彷彿 ...
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香港談食錄——中餐百味
作者：
徐成
出版日期：2024-01-16
出版社：
三聯
書店
（香港）股份有限公司
《香港談食錄——中餐百味》一冊涵蓋粵、潮、浙、蘇、川、魯等菜系。以香港各類中餐廳為框架，系統性討論了中餐的方方面面。從菜單設定，至飲饌食制；到食材的四季輪轉，以及歷代廚師精湛的演繹……作者細緻觀察，經 ...
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香港飲食遊蹤
作者：
黃家樑、志堅、曾漢棠、黃朗懷
出版日期：2024-02-07
出版社：
三聯
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「一盅兩件」、「賣大包」、「一份攬住配汪阿姐！」聽到這些耳熟能詳的本地詞匯，有沒有勾起你的食慾？你又是否知道它們的意思，了解它們的來歷？香港飲食文化中西薈萃，糅合中菜和西餐，形式多變，豐儉由人。不同美 ...
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10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開
作者：
柴田
書店
出版日期：2018-09-07
出版社：
良品文化
在家作東京名店獨家烘焙點心～從原料到設備詳細公開不藏私！樸實美味以創意點綴，烤出令人驚艷的質感烘焙！鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……來自10家大人氣的東京質 ...
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世界醬汁．沾醬大全
作者：
柴田
書店
出版日期：2017-02-13
出版社：
台灣東販股份有限公司
各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理，鹹食到甜點，網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全！若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。 ...
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塔與派：10位師傅的美味配方
作者：
柴田
書店
出版日期：2014-03-26
出版社：
台灣東販股份有限公司
從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。內容介紹：甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡 ...
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