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料理分子

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西班牙大廚敎你做分子料理 (二手書)

作者：丹尼爾‧雷格尼亞
出版日期：2015-01-30
出版社：橘子
二手書交易資訊
香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。認識分子料理的第一份好食譜CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到 ...

西班牙大廚敎你做分子料理（精裝） (二手書)

作者：丹尼爾‧雷格尼亞
出版日期：2014-06-09
出版社：橘子
二手書交易資訊
許多人以為分子料理很難，因為它牽涉到化學，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材，同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新，讓讀者知道分 ...

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作） (二手書)

作者：提斯
出版日期：2019-06-08
出版社：貓頭鷹出版社
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◎分子廚藝之父提斯權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。糖心蛋要怎麼煮才會成功？什麼是「熟成肉」？焦糖＝焦掉的糖嗎？想抓住更對味的煮法，品嘗最滿 ...

認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命 (二手書)

作者：艾維‧提斯
出版社：積木文化
二手書交易資訊
當我們用烤箱烤肉時，肉的汁液會流向肉的中心嗎？當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時，是因為焦糖化的作用使然嗎？慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎？煮高湯時，一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢？煎牛排時，應 ...

解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸 (二手書)

作者：石川伸一
出版日期：2015-08-01
出版社：晨星
二手書交易資訊
從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理啊啊啊～這是……？！扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術，也不是食神降臨而 ...

創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法‧40道顛覆味蕾的食譜 (二手書)

作者：安娜．卡卓、克莉絲汀．雷納
出版社：積木
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․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人　書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！․飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭　推薦40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做 ...

我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！ (二手書)

作者：拉斐爾‧歐蒙
出版日期：2017-12-14
出版社：聯經出版事業股份有限公司
二手書交易資訊
我家廚房就是實驗室，每個小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理＋化學，碰！像變魔術一樣，就是一道道好玩又好吃的分子料理。趕快動手來試試：‧魔法料理：魔法蛋糕／不用冷凍庫也能做冰淇淋／焦 ...

西班牙大廚敎你做分子料理 (二手書)

作者：丹尼爾‧雷格尼亞
出版日期：2012-10-15
出版社：四塊玉
二手書交易資訊
許多人以為分子料理很難，因為它牽涉到化學，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材，同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新，讓讀者知道分 ...
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