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餐旅概論總複習 (二手書)

作者：劉清華、劉碧雯
出版日期：2014-11-29
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本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫，並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。. ...

餐飲衛生與安全 (二手書)

作者：李後易、陳貴芬、劉緯武
出版日期：2014-12-06
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飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵，在追求美食的色、香、味、形、意之餘，餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎，特別是在現今工商業發達的時代，加上美食節目、書籍、雜誌的推波助瀾， ...

蔬果切雕實用基礎篇 (二手書)

作者：洪文發
出版日期：2014-05-09
出版社：

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二手書交易資訊
「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的 ...
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