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吃的科學

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排序方式

絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 ：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式

作者：前田量子
出版日期：2022-01-06
出版社：台灣廣廈
★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設 ...

日本料理為什麼好吃？從食材到廚房，176個有趣的美味科學Q&A

作者：川崎寬也
出版日期：2023-11-02
出版社：創意市集
⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道～關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A～✦ 一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ✦炸豬排用豬油來炸會 ...

料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

作者：朴容基
出版日期：2021-12-29
出版社：方言文化出版事業有限公司
視覺．味道．口感．香氣，如何魅惑你的大腦，難以抗拒美食誘惑！料理，火與溫度的淬鍊，活用科學知識，優化精進料理細節，讓每個環節不失手、更到「味」！★科學家解答疑問，釐清味道的真相►吃冰淇淋有賺錢的爽感！ ...

原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

作者：BRYAN LE
出版日期：2021-06-10
出版社：聯經出版事業股份有限公司
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！幫助你精準做菜、廚藝再升級！★美國亞馬遜5顆星好評推薦★當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：‧為什麼 ...

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

作者：章致綱
出版日期：2016-07-01
出版社：三采文化股份有限公司
不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。做菜其實沒那麼難，而且你我都學得會，用科學燒菜，讓料理成為最快樂的事！★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外 ...

沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法

作者：前田量子
出版日期：2020-06-17
出版社：邦聯文化事業有限公司
二手書徵求
調味&材料的科學百分比＋溫度&時間的科學比例＋順序&口感的科學邏輯——————————————＝成為烹飪高手的決斷關鍵本書分成油煎、燉煮、熱炒、油炸、醋漬‧沙拉、水煮等調理方式，解說常見的家庭料理的烹 ...

好吃（25）：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

作者：好吃研究室
出版日期：2016-09-22
出版社：麥浩斯
鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千 ...

蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜

作者：岡本順孝
出版日期：2018-06-07
出版社：如果出版
二手書徵求
有機蔬菜一定比較安全？不施肥，蔬菜不可能長大也不可能美味？日本亞馬遜讀者4．5顆星推薦日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！【你是不是根據這些理由挑選蔬菜？】□有有機栽培標示□相信不用農藥的蔬菜 ...

吃的科學與健康

作者：胡會林
出版日期：1999-10-15
出版社：新潮社-小倉書房
人們天天都離不開吃。怎樣吃最健康？成千上萬的人可能沒有認真的去想這個問題，對此之道怎樣吃葷食最健康、怎樣吃素食最健康、怎樣吃果最健康、美容美髮與美食、性工功能等等。日常食品，糾正不科學、對人體健康有害 ...

舌尖上的中華鄉土小吃：說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意

作者：李韜
出版日期：2021-12-20
出版社：崧燁文化事業有限公司
才下舌頭，卻上心頭。今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉　　把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉 ...
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