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料理.台灣 5-6月號/2021 第57期:燒肉的奧義 (電子雜誌)

出版日期:2021-05-01
道地的奧義不約而同,這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】,飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力?〉為題,思辨「傳統」、「正宗」、「創新」、「真實」這些飲食概念背後的複雜 ...

料理.台灣 3-4月號/2024 第74期:餐飲中的工具學 (電子雜誌)

出版日期:2024-03-04
餐飲中的工具學  「工欲善其事,必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲,同樣能洞見職人與工具(tool)間的關係:使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。  工具背後傳遞的意義,除了代表某 ...

料理.台灣 5-6月號/2022 第63期:有食有保庇,信仰的味道 (電子雜誌)

出版日期:2022-05-01
雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食,為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理.台灣》五月號由特約 ...


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