特別收錄 / 編輯的話:
從線下到線上的創新學習
小時候去外婆家玩,當木工卻老是在看書報的外公,常會不經意地詢問「長大要做什麼?」外婆都會在旁提示:「第一賣冰,第二做醫生!」雖然當時不太了解為何賣冰是排在醫生之前,起碼知道當醫生功課得要頂尖。惦惦自己在校成績,總會很識趣的選擇了「賣冰」,外婆每次聽到我這樣的回答,必定補上「囝仔人要好好讀冊,以後當醫生啦!」但當時真心覺得賣冰比當醫生有趣多了,而且那時能去「冰果室」吃碗冰是多麼令人羨慕的事,只有跟著正在談戀愛的表兄姐們出門才有機會吃到。
吃冰對於處於熱帶及副熱帶地區的台灣而言,不只是代代相傳的傳統美食,從早期的香蕉清冰到經典的台式八寶冰、蜜豆冰,乃至區域特色冰品如台中的豐仁冰、彎豆冰,基隆泡泡冰,屏東潮州的冷熱冰⋯⋯等,冰品更盛載著在地文化及屬於城市的記憶。雖然隨著美國冰淇淋品牌Häagen-Dazs 的引進,爾後超商的普及帶動國產、日韓進口冰的隨手取得及多樣選擇,還有超商的霜淇淋大戰、日式刨冰的進入,都讓台灣獨特的冰果室吃冰文化及習慣,遭受極大的挑戰。但也重新洗牌了台灣消費大眾對於冰品的品牌及價位的認知,並讓一些冰果室老店及新創冰品品牌走向創新之路。而社群媒體的興起盛行,尤其是深受年輕世代歡迎的Instagram 社群網站,更推波助瀾讓冰品走向視覺化,不管是在冰品本身的造型或是空間的氛圍營造,在在造就了冰品市場的蓬勃,據估計台灣冰品市場每年有超過新台幣30 億元的商機。
只是看似簡單的賣冰,卻蘊含著深奧的經營門道,特別在重視食安講究手作的當代,製作冰品處理食材所耗費的時間及成本,早已不再像過去的本小利大,經營冰品店必須要有新的思惟,才能開創出新局。3 月商空特輯特別推出了「甜品冰店創業經營學」,從台灣冰店發展與變化切入,除了採訪專門研究日式刨冰的淡江大學未來學研究所助理教授/ FB偽學術專頁創辦人李長潔,還有開吧Let's Open- 餐飲創業加速器共同創辦人魏昭寧、代理日式刨冰機的瑞鑫行負責人張宗本等開店顧問,及擅長飲食創作的料理人盧怡安、味覺喃喃網站主理人暨「食物設計入門課」食物設計師包周Bow.Chou 等,將甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析外,永康餐飲股份有限公司的董事長暨ICE MONSTER 創辦人羅駿樺、蜷尾家創辦人李豫、Double V 與Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 創辦人陳謙璿,也都分享了他們的創業之路。並
以食材特色、冰品顏值、行銷宣傳、創新菜單為分類為讀者嚴選全台特色風格甜品冰店個案,做深入訪談,採訪每位店主的創業歷程、對於冰品開發設計上的想法,同時納入空間設計、運營等面向。當然最後也會彙整甜品冰店的經營策略,提供各種層面的開店KNOW HOW,讓已經或正準備開店者參考,在初夏來臨進入冰品旺季前做好營運的準備。
誰說設計只能用看的?編輯部開Podcast 了-「麗寶設計樂園」,將廣邀設計師挖掘其不為人知的一面,同時也提供其設計或經營的思考,並以編輯嚴選觀點為大家分享解析最新的設計資訊,而首集特別邀請到台灣室內設計圈型男設計團體——工一設計三位合夥人,來聊聊設計公司到底能不能合夥,讓設計也能用聽的。牛年一開年就推出重磅級室內設計經營八講課:行銷與品牌創建、分工與報價制度、財務與利潤稽核、成本與專案管理、留才與組織管理、研發與創新策略、關係與業務案源、策略與經營目標等。第一講課程【行銷與品牌創建】將於3 月20 日開講,除了臺師大EMBA 執行長王仕茹,特別邀來大雄設計行銷總監邱薇庭,本身就是行銷出身的她,在進入
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而除了每月的設計師小聚實體講座外,Clubhouse 也將開通,將運用邀請限定的語音社群方式,服務室內設計相關課程學員,每月邀請學者、業師及室內設計公司營運者一起上線討論公司經營,看來又是忙碌的三月天啊!