封面故事
■山海之間‧原鄉真食
數千年前,歷史都還沒留下文字,這座島嶼的祖先已落地生根,一代又一代延續著原住民文化──家在山海之間,生活與風土緊緊扣連,就連飲食也維持樸實的原味。
原鄉廚房裡,就地取材的驚喜不斷。住在山林野地的人,採集辨識野菜的名字與味道,或是闢出一塊田,在荒蕪中種出希望。生活在河川海畔,則潛入溪流或造舟撒網來捕獲魚鮮。在追求創新與國際化的飲食潮流中,小米、馬告、刺蔥這些原味食材,仍時時提醒著原住民自己是誰,以及前進的方向。
一個族群代表一套文化,即使是型態雷同的料理,也從食材、作法、意義等細節中,形塑出獨特的個性,積累成這座島嶼的豐美。我們都住在同一塊土地上,無論先前陌生或熟悉,就從「吃」開始交個朋友吧!
作者簡介:
《鄉間小路》於1975年發行,每月1日出刊,我們立足於農業,藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養,大地自身便有一股神祕的療癒能力,以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業,環保、公平貿易、生技產業,吃的穿的擦的用的,我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新,農業真的不一樣了,它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
不論哪個世代,農業精神都適用於各行各業,勤勞樸實,簡單自在,忠誠於自然,由本質出發創造驚奇!讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值,大地調和甘苦的魔法,以及土地與人的永續生命力。
目錄
COVER STORY
08 原味觀察|串聯風土人文的原食力
10 採集|探尋野地裡的豐饒 開啟一場野菜的奇幻之旅
16 漁獵|天地祖靈的贈禮 潛入清流追尋真正的魚
22 農耕|以食復興 重回咖啡與油芒文化
28 原味比較學:石頭野炊╳醃肉╳粽子╳麻糬
32 原食心意|融合多元族群 用食材定義臺灣味
36 原食心意|以部落傳統雜糧發酵 訴說排灣的料理語言
40 原食雜學筆記
■島時光
44 非關爬山|走一條人少的路 伊加之蕃到內本鹿(上)
46 神明好農情|祖靈的夢幻成真
48 文明野味|寂寞的熱帶魚養在被安排的愛裡
50 鄉村好好生活|科技換絕情 面對面才真心
■食風土
52 臺灣究小食|瀕臨絕種的臺灣小吃
54 菜市人生場|阿伯的天堂
56 歐陸食旅味|自由的味道
58 和食直誠|簡單又深奧的飯糰
60 尋味有機|友善大地 農會領航霧峰香米新出路
64 尋味有機|融合在地文化 有機聚落型塑農業願景
70 編輯後記
COVER STORY
08 原味觀察|串聯風土人文的原食力
10 採集|探尋野地裡的豐饒 開啟一場野菜的奇幻之旅
16 漁獵|天地祖靈的贈禮 潛入清流追尋真正的魚
22 農耕|以食復興 重回咖啡與油芒文化
28 原味比較學:石頭野炊╳醃肉╳粽子╳麻糬
32 原食心意|融合多元族群 用食材定義臺灣味
36 原食心意|以部落傳統雜糧發酵 訴說排灣的料理語言
40 原食雜學筆記
■島時光
44 非關爬山|走一條人少的路 伊加之蕃到內本鹿(上)
46 神明好農情|祖靈的夢幻成真
48 文明野味|寂寞的熱帶魚養在被安排的愛裡
50 鄉村好好生活|科...
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